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le droit à l'excellence
Vidéo le droit à l'excellence

par Uginet, Gérard réalisateur de film, monteur scénariste

Adavision

2022 -

1 vidéo numérisée (52 min)

  • Consultable à la Bpi

Résumé : Une idée un peu folle a traversé l'esprit de Laurent Drunat, co-responsable d'une formation ULIS (Unité localisée pour l'inclusion scolaire) au Lycée Saint-Paul de Vannes : organiser un concours de cuisine pour des jeunes en situation de handicap, en découverte des métiers de bouche, et qui souhaitent en faire leur métier... "Les trophées de l'excellence" brosse le portrait de ces jeunes se préparant à participer à ce concours prestigieux. ̕travers récits, anecdotes et témoignages, le film les suit pendant quatre mois au cours des étapes de leur préparation au concours. Le jour J, avec leur coach et sous le regard de chefs étoilés, ils vont devoir se surpasser pour préparer, en deux heures, un plat d'exception !

Louisiane
Vidéo Louisiane

par Bacos, Éric (19..-....), réalisateur

Adavision

2019 - 2017 -

1 vidéo numérisée (00 h 52 min)

  • Consultable à la Bpi

Résumé : La Louisiane est un état aux multiples visages : les premières tribus amérindiennes, les richissimes planteurs européens, les esclaves africains, les acadiens déracinés. Ce sont ses vestiges, ses monuments et ses souvenirs qui la rendent passionnante à découvrir, entre sauvages bayous et majestueux Mississippi... La Louisiane, c'est aussi une autre Amérique, où résonne sans cesse quelques notes de jazz sur fond de vieux français, où carnaval et cuisine cajun font le sel de la vie.

Ayi
Vidéo Ayi

par Théry, Aël (1990-....) ; Ottogalli, Marine (1990-....)

Ana Films [prod., distrib.]

2019 -

1 vidéo numérisée (1 h 09 min)

  • Consultable à la Bpi

Résumé : Ayi vient d’une province rurale de l’est de la Chine et n’a pas le permis de résident qui lui permettrait de travailler légalement à Shanghai. Pourtant, elle y cuisine depuis 20 ans. Son quartier est voué à une destruction imminente. Ayi bataille pour gagner sa vie et éviter la police municipale.

La gourmandise : de bonnes recettes pour les bibliothèques
Débat et enregistrement La gourmandise : de bonnes recettes pour les bibliothèques

par Lambert, Anne-Sophie. intervenant(s)

Bibliothèque publique d'information

2017

Résultat de Replay

Cuisine et performance : Cuisine, images, médias
Débat et enregistrement Cuisine et performance : Cuisine, images, médias

par Bahic, Stéphane. intervenant(s) ; Cohen, Evelyne. intervenant(s) ; Naulin, Sidonie. intervenant(s) ; Moisy-Cobti, Isabelle. animateur(s) / modérateur(s)

Bibliothèque publique d'information

2017

Résultat de Replay

Cuisine et performance : Cuisine, patrimoine, identités
Débat et enregistrement Cuisine et performance : Cuisine, patrimoine, identités

par Csergo, Julia. intervenant(s) ; Martigny, Vincent. intervenant(s) ; Saillard, Denis. intervenant(s) ; Pevzner, Guelia. animateur(s) / modérateur(s)

Bibliothèque publique d'information

2017

Résultat de Replay

Les Saveurs du Japon
Vidéo Les Saveurs du Japon

par Shibata, Shohei réalisateur de film, monteur

Point du Jour, production, distribution ; Adav, distribution

2014 -

1 DVD vidéo (1h 44 min)

  • Consultable à la Bpi

Résumé : Les saveurs du Japon déclinées selon les deux piliers de cette gastronomie : Dashi, un bouillon et Shoyu, une sauce. "Dashi, les saveurs du Japon" (2014, 52') : on croirait à tort qu'il s'agit d'un simple bouillon. Pendant des siècles, les grands chefs ont jalousement gardé leurs secrets, allant jusqu'à préparer leur mélange d'arômes pendant la nuit. Dans la philosophie de la cuisine japonaise, Dashi n'est pas cuisiné ou mijoté mais extrait de la substance même de la nature. Le Dashi fit son apparition dans un contexte historique particulier, que l'on pourrait appeler la révolution culinaire. Le bouddhisme, parvenu au Japon au VIe siècle, abhorrait l'abattage. Ainsi le pays interdit souvent la consommation de viande. De là un besoin de combler ce manque de viande, un besoin d'"Umami" ; "Shoyu et les secrets de la cuisine japonaise" (2014, 52') : les Japonais ont découvert que de simples spores de moisissures pouvaient transformer les graines de soja en shoyu, la sauce de soja qui est un pilier de la cuisine japonaise. Utilisé sur du riz, celui-ci deviendra du saké, et aussi un extrait de saké doux appelé Mirin. Cette moisissure est un petit organisme appelé aspergillus oryzae, et, mystérieusement, il existe seulement au Japon." (Source editeur)

La girafe et la cantine
Article La girafe et la cantine

Dans LIBERATION

LIBERATION

2013

  • Consultable à la Bpi

Les imaginaires comestibles. Cuisines et médias
Débat et enregistrement Les imaginaires comestibles. Cuisines et médias

par Boudier, Valérie. intervenant(s) ; Delavigne, Anne-Elène. intervenant(s) ; Naulin, Sidonie. intervenant(s) ; Probyn, Elspeth. intervenant(s) ; Coville, Marion. animateur(s) / modérateur(s) ; Quemener, Nelly. animateur(s) / modérateur(s)

Bibliothèque publique d'information

2013

Résultat de Replay

El Bulli : cooking in progress
Vidéo El Bulli : cooking in progress

par Wetzel, Gereon,

If... Productions ; Bac vidéo [éd., distrib.]

2012 -

1 DVD vidéo (1h 48 min )

  • Consultable à la Bpi

Résumé : Voyage au coeur de la cuisine créative de Ferran Adrià dont le restaurant El Bulli a fermé en juillet 2011 après dix ans de règne sur la gastronomie moléculaire.

La Chine vue des cuisines
Article La Chine vue des cuisines

Dans MONDE (LE)

MONDE (LE)

2012

  • Consultable à la Bpi

Mille délices chinois au Quai Branly
Article Mille délices chinois au Quai Branly

Dans FIGARO (LE)

FIGARO (LE)

2012

  • Consultable à la Bpi

Les Chinois ne pensent qu'à ça
Article Les Chinois ne pensent qu'à ça

Dans POINT (LE)

POINT (LE)

2012

  • Consultable à la Bpi

Les séductions du palais
Article Les séductions du palais

Dans TELERAMA

TELERAMA

2012

  • Consultable à la Bpi

Grosse légume
Article Grosse légume

Dans LIVRES HEBDO

LIVRES HEBDO

2011

  • Consultable à la Bpi

Michael Steinberger Malbouffe
Article Michael Steinberger Malbouffe

Dans NOUVEL OBSERVATEUR (LE)

NOUVEL OBSERVATEUR (LE)

2011

  • Consultable à la Bpi

En cuisine avec Alain Passard
Article En cuisine avec Alain Passard

Dans TELERAMA

TELERAMA

2011

  • Consultable à la Bpi

Christophe Blain croque l'Arpège
Article Christophe Blain croque l'Arpège

Dans MONDE MAGAZINE (LE)

MONDE MAGAZINE (LE)

2011

  • Consultable à la Bpi

Les gourmets de l'extrême
Article Les gourmets de l'extrême

Dans POINT (LE)

POINT (LE)

2011

  • Consultable à la Bpi

Duel en cuisine
Article Duel en cuisine

Dans POINT (LE)

POINT (LE)

2011

  • Consultable à la Bpi

Larousse Cuisine la plus belle définition de la cuisine
Site et base Larousse Cuisine la plus belle définition de la cuisine

par Larousse

Larousse

2010 -

Contenu : Encyclopédie électronique de cuisine

La Cuisine en héritage
Vidéo La Cuisine en héritage

par Meddour, Mounia

Cocktail Productions [éd.] ; Adav [distrib.]

2010 -

1 DVD vidéo (50 min)

  • Consultable à la Bpi

Résumé : Invitation au voyage, ce film nous convie à la rencontre des femmes qui assurent la transmission de l'art culinaire traditionnel marocain. Anthropologue, sociologue, écrivain, cuisinière, se relaient pour nous dire combien cet art ancestral est important pour la femme marocaine et participe d'une façon d'être. L'accent est mis sur la transmission orale qui, au cours du temps, fut assurée par les mères, les grand-mères, les dadas, esclaves puis domestiques des grandes maisons. Les dadas, femmes de cuisine qui avaient aussi la charge des soins à apporter aux enfants, assuraient la permanence familiale et culinaire. Maintenant les dadas sont devenues rares. Grande est donc la nécessité de recueillir et d'écrire leurs recettes. La jeune génération, au confluent de l'orient et de l'occident, quand elle veut non s'affranchir de la tradition mais l'enrichir, mêle les deux influences. Ce film est un hommage au partage induit par la cuisine, au savoir-faire comme aux femmes par les mains desquelles se transmet et s'affirme une part essentielle de l'identité culturelle.

Cuisines du monde
Article Cuisines du monde

Dans LIVRES HEBDO

LIVRES HEBDO

2010

  • Consultable à la Bpi

Alexandre Dumas Le génie du récit
Article Alexandre Dumas Le génie du récit

Dans MAGAZINE LITTERAIRE

MAGAZINE LITTERAIRE

2010

  • Consultable à la Bpi

Le goût des autres
Article Le goût des autres

Dans MONDE (LE)

MONDE (LE)

2010

  • Consultable à la Bpi

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