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par Dōgen (1200-1253)
Gallimard
2015 -
Disponible - 298.95 DOG
Niveau 2 - Religions
Résumé : Une sélection de textes qui permettent de s'initier au zen à travers les activités quotidiennes d'un cuisinier de monastère bouddhiste du XIIIe siècle. ©Electre 2015
par Mesplède, Jean-François
Éditions Page d'écriture
2015 -
Disponible - 640.4(03) MES
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Biographies d'un millier d'hommes et de femmes ayant contribué, de 1900 à nos jours, à faire vivre la cuisine française par leur travail dans des restaurants étoilés ou plus modestes. Avec des anecdotes culinaires, le palmarès des principaux concours (Bocuse d'or, Meilleur ouvrier de France, etc.) et le regard d'épouses de chef sur leur mari.
par Bauer, Alain (19..-....), gastronome
Fayard
2021 -
Disponible - 640.4 BAU
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Des chefs et cheffes, français ou établis en France, témoignent de leur vie plutôt que de leur cuisine. Ils partagent un temps d'incertitude, de doute et de crise pour aborder leur parcours, leurs évolutions et leurs projets pour l'avenir. Chacun d'eux propose également une recette. Parmi eux, Juan Arbelaez, Alain Ducasse, Anne-Sophie Pic, Glenn Viel et Antoine Westermann. ©Electre 2021
L'Harmattan
2022 -
Disponible - 641.4 MEI
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Alors que le monde de la gastronomie fait face à de nombreuses mutations, notamment liées au renouvellement des générations ou à la prise de conscience écologique, les contributeurs étudient les tensions et les continuités à l'oeuvre dans les stratégies communicationnelles et médiatiques des chefs. ©Electre 2022
par Thomasson, Bernard (1962-....)
Herscher ; France-Info
2022 -
Disponible - 640.4 THO
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Issus des émissions A la carte diffusées sur Franceinfo, les portraits de 25 grands chefs français, parmi lesquels Philippe Conticini, Adeline Grattard, Stéphanie Le Quellec, Thierry Marx, Anne-Sophie Pic et Bruno Verjus, accompagnés de leurs recettes iconiques. ©Electre 2022
par Luzin, Hélène
Éditions de La Martinière
2023 -
Disponible - 640.4 LUZ
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Cinquante nouveaux chefs témoignent de leurs influences et inspirations, en partageant l'une de leurs recettes. ©Electre 2023
par Drouard, Alain
CNRS Editions
2007 -
Disponible - 641.4(091) DRO
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Histoire d'un corps professionnel, du cuisinier domestique appartenant au personnel de la maison bourgeoise au restaurateur médiatisé et au cuisinier de collectivité, et de son émancipation, depuis la revendication des cuisiniers entre 1880 et 1914 à la médiatisation qui commence dans l'après-guerre.
par Baecque, Antoine de (1962-....)
Payot
2020 -
Disponible - 640.4(091) BAE
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : L'histoire de la gastronomie française depuis sa naissance à Paris à la fin du XVIIIe siècle. En douze chapitres, l'historien dresse différents portraits de restaurateurs, de critiques gastronomiques, de cuisiniers et de chefs tels que Mathurin Roze de Chantoiseau, Alexandre Grimod de La Reynière, Antoine Carême, Jean Anthelme Brillat-Savarin ou Auguste Escoffier. ©Electre 2020
par Lamarre, Guillaume
Pyramyd
2020 -
Disponible - 641.4 LAM
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Issu d'un voyage à la rencontre de dix chefs français, cet ouvrage se veut une plongée au coeur de la créativité des cuisiniers de talent. Au travers de recettes emblématiques, l'auteur met en lumière la manière dont ces personnalités ont su mobiliser leurs ressources, acquérir leurs savoir-faire et trouver des sources d'inspiration, autant d'exemples valables pour tous les créatifs. ©Electre 2020
par Maincent-Morel, Michel ; Labat, Robert
BPI
2009 -
Disponible - 640.4 MAI
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Manuel décrivant l'ensemble des techniques culinaires adaptées à la restauration, organisé en chapitres thématiques : le personnel, le matériel, les produits, les cuissons, les préparations de base, les préparations culinaires, les procédés de conservation, l'association des mets et garnitures d'accompagnement, l'approvisionnement, etc.
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