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par Ducasse, Alain (1956-....)
JC Lattès
2022 -
Disponible - 640.4(092) DUC
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Alain Ducasse raconte les premières étapes de sa vie, de son enfance à la ferme jusqu'à ses grandes réalisations. Il explique pourquoi il ne porte plus le costume de chef et son choix tourné vers la mémoire des savoirs et de leur transmission. Entre nouveaux goûts et nouveaux gestes, il ne cesse de se réinventer.
par Ducasse, Alain (1956-....) ; Regouby, Christian
Éditions les Liens qui libèrent
2017 -
Disponible - 641.4 DUC
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Selon le chef cuisinier, manger est un acte éminemment politique, un combat philosophique concernant toute la société. La gastronomie est un levier mobilisateur pour la construction d'une société plus éthique, d'un bien-être individuel et collectif qui ne peut être atteint que si chacun choisit en toute connaissance de cause ce qu'il met dans son assiette.
par Stern, Alexandre (1973-....)
Ducasse éditions
2019 -
Disponible - 641.5 STE
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : L'auteur présente des spécialités culinaires des cinq continents, raconte ses voyages à la découverte de la gastronomie mondiale et décrit les saveurs glanées au fil de ses périples.
par Antony, Bernard
Ducasse édition
2019 -
Disponible - 641.47 ANT
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Un ouvrage qui présente les différentes familles de fromages, donne la parole à des producteurs à travers toute la France, explique les grands principes d'élevage et d'affinage et propose un guide complet de dégustation.
par Thuriès, Adrien
Éditions Sud-Ouest
2023 -
Disponible - 640.4(092) THU
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Originaire d'un village du Tarn, Yves Thuriès débute son apprentissage à 14 ans comme Compagnon du tour de France. Consacré Meilleur ouvrier de France dans deux catégories, à la fois cuisinier, pâtissier et chocolatier, il dédie sa vie à la création et à la transmission de l'art culinaire. Son parcours est décrit par son neveu et complété par le témoignage de grands chefs. ©Electre 2023
par Shigeta, Hisanobu ; Ali-Cherif, Ikhlef
Ducasse Editions
2021 -
Disponible - 641.5 SHI
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Le chef de cuisine et le directeur du restaurant Spoon à Paris proposent un voyage culinaire sur la route des épices à travers 63 recettes de plats et desserts ainsi que 23 cocktails issus des traditions culinaires de 23 pays : Indonésie, Népal, Turquie, Arménie, Liban, Syrie, Palestine, Israël, Egypte, Maroc, Yémen, Ethiopie, entre autres.
par Pétrus, Antoine (1983-....)
EPA
2018 -
Disponible - 641.7 PET
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Un album pour s'initier à la sommellerie et enrichir ses connaissances sur l'univers du vin, avec des informations théoriques approfondies et de nombreux conseils pratiques sur l'art de la dégustation.
par Ducasse, Alain (1956-....)
Ducasse édition
2020 -
Disponible - 641.4 DUC
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Présentation de 130 recettes, salées et sucrées, servies au Plaza Athénée à Paris. Elles suivent le principe de la naturalité codifié par Alain Ducasse, consistant à cuisiner l'intégralité du produit afin d'en extraire toute la saveur. Les différents procédés utilisés sont présentés : séchage, maturation, fermentation, déshydratation, germination, extraction, salaison, cuisson ou encore infusion. ©Electre 2020
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