Sciences et technologies des services en hébergement et ingénierie en hôtellerie-restauration : 2e année BTS MHR option C, management d'unité d'hébergement ;

Delagrave

2020 -

Disponible - 640.4(07) BTS

Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine

Résumé : Manuel couvrant le programme de l'option C du BTS MHR, présenté dans des chapitres illustrant divers contextes professionnels pour un apprentissage ancré dans le réel. Avec des QCM pour s'autoévaluer, un entraînement à l'épreuve corrigé, des conseils sur l'épreuve E5 et sur la rédaction du dossier. ©Electre 2020

Connaissance des denrées et des boissons

par Hacquemand, Corinne

Delagrave

2019 -

Disponible - 640.4(07) HAC

Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine

Résumé : Manuel proposant, sur feuillets détachables, des fiches de synthèse et des tests sur les produits de restauration, pour les élèves préparant le bac technologique et le BTS restauration-hôtellerie, ainsi que ceux de la classe de mise à niveau du BTS.

Sciences et technologies des services en restauration et ingénierie en hôtellerie-restauration : 2e année BTS MHR option A, management d'unité de restauration ;

Delagrave

2020 -

Disponible - 640.4(07) BTS

Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine

Résumé : Manuel couvrant le programme de l'option A du BTS MHR, présenté dans des chapitres illustrant divers contextes professionnels pour un apprentissage ancré dans le réel. Avec des QCM pour s'autoévaluer, un entraînement à l'épreuve corrigé, des conseils sur l'épreuve E5 et sur la rédaction du dossier. ©Electre 2020

CAP pâtissier : toutes les techniques et les recettes illustrées : nouveau référentiel / ;

Delagrave-Lanore

2020 -

Disponible - 641.481(07) CAP

Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine

Résumé : Ce manuel mêle les attendus des professeurs à la pratique professionnelle d'un pâtissier de boutique pour accompagner l'élève dans sa progression technique. Il présente les connaissances de base, les produits, les techniques, le matériel et les recettes à maîtriser pour l'examen pratique. ©Electre 2020

Le livre du compagnon charcutier-traiteur : CAP, bac pro : élèves, apprentis et artisans

par Poulain, Michel (1943-....) ; Tourneux, Christophe ; Frentz, Jean-Claude

Delagrave ; Lanore

2017 -

Disponible - 641.42(07) POU

Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine

Résumé : Les connaissances indispensables à l'artisan charcutier. L'ouvrage présente le travail de la viande fraîche, les différents types de préparation, les matières premières, le matériel, l'hygiène et la réglementation. Avec de nombreuses recettes.