par Leray, Claude (1937-....)

Tec & doc-Lavoisier

2013 -

Disponible - 613 LER

Niveau 3 - Médecine

Résumé : Rappels sur la découverte des lipides et de leur utilisation, suivis d'une description des principaux lipides présents dans notre ration alimentaire. Présentation de nos besoins en lipides et de l'impact de ceux-ci sur certaines pathologies.

Sucre, gras et sel

par Plumey, Laurence

Eyrolles

2017 -

Disponible - 613.1 PLU

Niveau 3 - Médecine

Résumé : Guide pour décrypter les étiquettes des produits alimentaires issus de l'industrie afin de maîtriser ses apports nutritionnels au cours d'un repas, accompagné de conseils diététiques. Avec des tests permettant de vérifier ses connaissances en la matière. ©Electre 2017

Manger intelligent : concilier le goût et la santé

par Théraulaz, Yseult ; Godinot, Nicolas ; Ohayon, Céline

EPFL press, Presses polytechniques et universitaires romandes

2022 -

Disponible - 641 THE

Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine

Résumé : Des conseils et des informations nutritionnels afin de mieux manger et de faire des choix de consommation éclairés. Les auteurs décryptent notamment les bases de la digestion, les diverses recommandations des influenceurs et des médecins, les étiquettes des produits de supermarché ou les régimes à la mode. ©Electre 2022

Alimentation, il faut tout changer ! : adoptez les bons réflexes

par Pacaud, Gérard (1941-....)

l'Archipel

2019 -

Disponible - 613.1 PAC

Niveau 3 - Médecine

Résumé : Les conseils d'un médecin pour améliorer son hygiène de vie en se nourrissant mieux. Ce guide pointe du doigt certaines habitudes alimentaires néfastes et aborde des thèmes tels que la consommation de viande, le rôle des lipides et des sucres dans la prise de poids, les produits allégés, la conservation des aliments ou encore les produits industriels. ©Electre 2019

Le grain de blé : composition et utilisation

par Feillet, Pierre (1937-....)

Institut national de la recherche agronomique

2000 -

Disponible - 632 FEI

Niveau 3 - Techniques

Résumé : Ce livre évoque les propriétés structurales, la composition chimique (protéines, enzymes, amidon, pentosanes, lipides, minéraux et vitamines) du blé, les bases technologiques et physico-chimiques de la fabrication des farines et des semoules, du pain, des biscuits... et les additifs et agents technologiques, les méthodes de la qualité et les aspects nutritionnels, et l'économie de la filière blé.