évolutions lexicales, sociales et sociétales de l'univers culinaire

par Larochelambert, Brigitte de (1949-....)

L'Harmattan

2016 -

Disponible - 940.4 LAR

Niveau 2 - Histoire

Résumé : Une invitation à découvrir le développement de la gastronomie française par l'histoire de son lexique, l'évolution du métier de cuisinier, de son statut social et de la fonction du restaurant et l'étude des modes alimentaires comme reflet des transformations sociétales. ©Electre 2016

La cuisine de l'exil : récits et recettes

par Schwartzbrod, Stéphanie

Actes Sud

2019 -

Disponible - 641.5 SCH

Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine

Résumé : Un voyage culinaire au fil de 120 recettes illustrées de 24 récits de vie provenant d'exilés issus des cinq continents et installés en France entre les années 1920 et les années 2010.

Casseroles, amour et crises : sociologie des petits plats

par Kaufmann, Jean-Claude (1948-....)

Armand Colin

2005 -

Disponible - 300.2 KAU

Niveau 2 - Sociologie, démographie

Résumé : Dissèque les tenants et les aboutissants d'une activité familiale fondamentale : la cuisine. Amène le lecteur à réfléchir sur ses pratiques, ses relations familiales, il peut se situer par rapport aux tendances qui animent la société...

Le roi Carême

par Alexandre, Philippe (1932-2022) ; L'Aulnoit, Béatrix de (1949-....)

A. Michel

2003 -

Disponible - 641.4(091) CAR

Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine

Résumé : Portrait de Marie-Antoine Carême (1784-1833), une des figures emblématiques de la gastronomie française, qui accéda à une notoriété européenne en cuisinant pour les congrès d'Aix-la-Chapelle, Vienne et Laibach.

Du bien manger et du bien vivre à travers les âges et les terroirs : actes du LIVe Congrès d'études régionales de la Fédération historique du Sud-Ouest tenu à Brantôme, les 19 et 20 mai 2001, [Société historique et archéologique du Périgord]

par Fédération historique du Sud-Ouest ; Société historique et archéologique du Périgord

Maison des sciences de l'homme d'Aquitaine

2002 -

Disponible - 398 DUB

Niveau 2 - Ethnologie

Résumé : Réunit diverses contributions sur les habitudes alimentaires, et en particulier dans le sud-ouest de la France. La conférence inaugurale démontre l'équilibre diététique de l'alimentation paléolithique, la conclusion met en avant la jeunesse des cuisines régionales. Met en évidence l'importance du statut social, du respect de règles religieuses dans les plaisirs de la table.

Manger aujourd'hui : attitudes, normes et pratiques

par Poulain, Jean-Pierre (1956-....)

Privat

2008 -

Disponible - 398 POU

Niveau 2 - Ethnologie

Résumé : Cette étude, s'appuyant sur des données quantitatives issues d'enquêtes, montre que les pratiques alimentaires diffèrent des théories sur le bien-manger et permet de mieux comprendre l'évolution et les bouleversements alimentaires en cours.

L'exotisme culinaire : essai sur les saveurs de l'autre

par Régnier, Faustine

Presses universitaires de France

2004 -

Disponible - 398 REG

Niveau 2 - Ethnologie

Résumé : Analyse de la représentation de l'autre à travers l'exotisme culinaire. L'exotisme est ici conçu comme tout ce qui n'est pas en soi, qui n'appartient pas au monde de celui qui parle. L'autre est mis à distance entre la différence radicale et l'identité absolue. L'exotisme est ici envisagé à partir de l'étude de l'exotisme culinaire dans 4 revues féminines de la presse française et allemande.