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par Stroun-Finger, Michèle (1950?-....)
Métropolis
2000 -
Disponible - 641.42 STR
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Du Penjab au pourtour méditerranéen, en effleurant la Chine, le Moyen Orient, et de l'Empire romain au Moyen Age, on découvre partout, et dans toutes les époques, sauf dans l'Europe-Atlantique qui les a négligées à partir du XVIIIe siècle, des civilisations à boulettes. La seconde partie est consacrée à la tradition biblique de la boulette juive.
par Mallet, Jean-François (1967-....) ; Jary, Emmanuelle
Hachette Pratique
2023 -
Disponible - 641.42 MAL
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Présentation de l'univers de la boucherie, de son savoir-faire, de ses produits, de ses traditions, de son évolution, des races à viande, assortie de 80 recettes à base de boeuf, de veau, de porc et d'agneau : osso-buco à la tomate cerise et à l'orange, blanquette de veau traditionnelle, entrecôte marchand de vin, hachis parmentier ou poitrine de porc laquée. ©Electre 2023
par Greenberg, 1milie
Éditions Émilie Greenberg
2019
Disponible - 641.42 GRE
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
par Carat, Lilli
Alpen éditions
2022 -
Disponible - 641.42 CAR
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Après un rappel des bienfaits nutritifs de l'oeuf, l'auteure en présente les ressources pour la beauté et la maison. Des conseils pour le conserver et le cuisiner sont également proposés. Avec des recettes culinaires et cosmétiques. ©Electre 2022
par Molinengo, Thierry
Éditions de la Martinière
2014 -
Disponible - 641.42 MOL
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Un livre très pédagogique pour apprendre à découper poulet, carré d'agneau, entrecôtes. Etape par étape, T. Molinengo explique comment parer, découper avant ou après cuisson, cuire toutes sortes de viandes. ©Electre 2014
par Grandi, Ferdinand
Menu fretin éditeur de gastronomie
2021 -
Disponible - 641.42 GRA
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Publiée à l'origine en 1898, une présentation de l'art d'accommoder les oeufs en 250 recettes avec au menu notamment : oeufs à la Jeannette, à la niçoise, au pauvre homme, à la Sarah Bernhardt, à la fermière ou aux cris-cris mais aussi ravioles ou saucissons d'oeufs. L'ouvrage constitue une édition augmentée de 130 manières d'apprêter les oeufs publié en 1893. ©Electre 2021
par Derue, Alain
Delagrave ; Lanore
2020 -
Disponible - 641.42(07) DER
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Neuf planches représentant les modes de découpe, gros, demi-gros et détail, des principaux animaux de boucherie : boeuf, veau, mouton et porc. ©Electre 2020
par Sicard, Tristan
Marabout
2021 -
Disponible - 641.42 SIC
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Plus de 180 jambons et saucissons français et internationaux illustrés et détaillés avec des conseils de dégustation. Des fiches illustrées et détaillées pour toutes les races porcines, bovines et autres pour tout connaître de leur origine et de leurs caractéristiques. De la France à l'Espagne, du Royaume-Uni au Monténégro : tous les terroirs et territoires des jambons et saucissons identifiés sur des cartes détaillées.
L'Étudiant éditions
2020 -
Disponible - 641.42 VAT
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : 500 recettes de sauces, d'entrées, de plats et de desserts pour cuisiner des oeufs de manière originale.
par Benitah, Sacha ; Benitah, William
Hachette Pratique
2022 -
Disponible - 641.42 BEN
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Créateur d'une marque de pastrami, charcuterie de poitrine de boeuf aux épices, et d'un restaurant, l'auteur propose une sélection de recettes autour de ce produit : sandwichs, pickles, houmous, boulettes, entre autres.
par Drouet, Valéry
Hachette Pratique
2021 -
Disponible - 641.42 DRO
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Pochés, frits, mollets, durs, au plat, frits, etc., ces recettes déclinent l'oeuf sous toutes ses formes pour en découvrir les multiples saveurs. Au menu, notamment : oeuf aux girolles façon meurette, oeufs mollets à la florentine, oeuf gratiné à la moutarde et osso iraty, aubergines confites aux oeufs, pavlova. Avec quelques préparations à base d'oeufs de caille. ©Electre 2021
par Chicken around the world
BPI éditions
2021 -
Indisponible : En catalogage
Résumé : Cet ouvrage comprend plus de 1.000 recettes, anecdotes et informations diverses, recueillies par la journaliste culinaire dans plus de 200 pays, pour tout savoir sur le poulet et les préparations culinaires à base de cette volaille consommée sur tous les continents. Best book of the year 2019 décerné aux 24e Gourmand awards.
par Maccotta, Kris ; Patureau, Marjolaine
Marabout
2023 -
Disponible - 641.42 MAC
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Cent recettes pour cuisiner la viande, quelle qu'elle soit : côte de boeuf, épaule d'agneau, échine de cochon, ris de veau, entre autres. Des techniques sont apportées pour mieux appréhender la découpe des morceaux, le choix en fonction des goûts ou encore les bonnes associations d'aliments. ©Electre 2023
par Thérond, Aurélie
Editions de La Martinière
2019 -
Disponible - 641.42 THE
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Soixante recettes salées et sucrées pour cuisiner les jaunes ou les blancs d'oeufs restants afin d'éviter le gaspillage de ces denrées alimentaires : mayonnaise, madeleines au citron, cannelés ou encore crèmes brûlées avec les jaunes, tarte aux courgettes, tuiles aux amandes, financiers au chocolat ou encore omelette blanche avec les blancs. ©Electre 2019
par Poulain, Michel (1943-....) ; Tourneux, Christophe ; Frentz, Jean-Claude
Delagrave ; Lanore
2017 -
Disponible - 641.42(07) POU
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Les connaissances indispensables à l'artisan charcutier. L'ouvrage présente le travail de la viande fraîche, les différents types de préparation, les matières premières, le matériel, l'hygiène et la réglementation. Avec de nombreuses recettes.
par Desnoyer, Hugo (1975-....)
First éditions
2022 -
Disponible - 641.42 DES
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Boucher fournissant les plus grandes tables et engagé dans le bien-être animal, H. Desnoyer présente ses recettes, son parcours, les relations qu'il entretient avec les éleveurs et sa philosophie par rapport au respect animal. 80 recettes sont proposées et organisées en fonction du mode de cuisson : gigot d'agneau, hachis parmentier, carpaccio de boeuf ou encore brochettes d'agneau.
par Leboeuf, Romain
Chêne
2019 -
Disponible - 641.42(07) LEB
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Romain Leboeuf, boucher parmi les 25 meilleurs ouvriers de France, donne les explications pour tout connaître sur les viandes et savoir les choisir, puis il fournit des conseils et des astuces sur les différents produits qu'il propose au fil des saisons. Découverte des recettes classiques de la cuisine française, ainsi que de nouvelles saveurs.
par Zozaya, Sébastien
Chêne
2021 -
Disponible - 641.42(07) ZOZ
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Des pas-à-pas détaillés par le Meilleur ouvrier de France pour apprendre à maîtriser les techniques de base de la charcuterie, des fiches techniques de perfectionnement ainsi que des recettes permettant de mettre en pratique ces savoir-faire et de découvrir la richesse du patrimoine charcutier français : pâtés en croute, saucisses, tourtes, boudins, terrines, rillettes, ou encore confits. ©Electre 2021
par Caffarel, Marie
Marabout
2022 -
Disponible - 641.42(07) CAF
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Cent recettes pour réaliser du foie gras de canard, du boudin blanc aux truffes, du pâté en croûte, entre autres. Avec des fiches techniques et des conseils pratiques. ©Electre 2022
Résumé : 65 recettes de légumes rôtis au four : chakchouka, navets caramélisés, asperges au parmesan, poivrons farcis, entre autres. ©Electre 2024
par Ribière, Frank (1964-....) ; Frédiani, Vérane (1974-....)
Éditions de La Martinière
2017 -
Disponible - 641.42 RIB
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Documentaire sur la viande bovine en France pour découvrir les exploitations et les élevages, les bouchers, les restaurateurs et des conseils de préparation, entre autres.
par Etchebest, Christian ; Ospital, Eric
First Editions
2013 -
Disponible - 641.42 ETC
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Toute l'histoire du cochon à travers les siècles et les cultures accompagnée de 50 recettes à réaliser avec les différents morceaux de cochon : groin de cochon grillé, pâté en croûte, pieds de cochon en vinaigrette, saucisses confites, épaule de cochon ou joue de cochon braisée à la tomate.
par Nicolas, Arnaud (1988?-....) ; Segui, Christian (19..-....), charcutier ; Pairon, Fabien
Ducasse édition
2018 -
Disponible - 641.42 NIC
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Cent recettes (pâté en croûte, boudin, saucisses, etc.) pour découvrir et mettre en oeuvre toutes les techniques et astuces des professionnels.
par Gourmand
Taschen
2023 -
Disponible - 641.42 GOU
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Un recueil de recettes pour mettre en valeur les oeufs, depuis le simple oeuf poché jusqu'aux desserts les plus raffinés, sélectionnées dans les pages du journal The Gourmand qui célèbre les liens entre l'art et la cuisine. Avec des essais et des illustrations de peintres et photographes célèbres, de Frida Khalo à Man Ray. ©Electre 2023
par Lehmann, H. ; Frentz, Jean-Claude
Erti éditeurs
1991 -
Disponible - 641.42(07) LEH 1
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Disponible - 641.42(07) LEH 2
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Disponible - 641.42(07) LEH 3
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Disponible - 641.42(07) LEH 4
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Cette collection de 4 ouvrages La Boucherie Nouvelle, par l'originalité de sa démarche, constitue une source intarissable de bonnes idées qui mettront les professionnels à l'abri de ce risque. La Boucherie Traditionnelle y trouvera un nouveau souffle dans la qualité artisanale, pour le développement de ses entreprises. Ce panorama complet de la Boucherie Moderne, traité par spécialités, donne le goût et l'envie au consommateur de privilégier la viande et de lui maintenir une place de choix dans ses menus quotidiens. L'harmonie des couleurs et des saveurs, l'utilisation rationnelle et judicieuse de certains morceaux, la mise en œuvre d'autres denrées alimentaires, les présentations attractives de ces préparations bouchères originales et savoureuses, les conseils de cuisson séduiront et fidéliseront la clientèle toujours à la recherche d'inédit et de plats préparés. Tout ici est réuni pour le régal des yeux et du palais.
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