Recherche simple :
par Paul, Johannes (1978-....) ; Windham, William (1978-....)
Artémis éd.
2013 -
Disponible - 636.5 PAU
Niveau 3 - Techniques
Résumé : Les informations essentielles pour élever des poules dans son jardin sont présentées par double page : anatomie, races et variétés, poulailler, alimentation, soins, oeufs, etc.
par Audureau, Michel
Terre vivante
2015 -
Disponible - 636.5 AUD
Niveau 3 - Techniques
Résumé : Un dictionnaire sur l'anatomie et la physiologie de la poule, sa santé, son alimentation, la ponte, la lutte contre les prédateurs, l'aménagement du poulailler, la réglementation, etc. Avec seize fiches techniques de construction et d'aménagement et un zoom sur 40 races locales, adaptées à l'élevage amateur. ©Electre 2015
par Poulain, Michel (1943-....) ; Tourneux, Christophe ; Frentz, Jean-Claude
Delagrave ; Lanore
2017 -
Disponible - 641.42(07) POU
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Les connaissances indispensables à l'artisan charcutier. L'ouvrage présente le travail de la viande fraîche, les différents types de préparation, les matières premières, le matériel, l'hygiène et la réglementation. Avec de nombreuses recettes.
par Desnoyer, Hugo (1975-....)
First éditions
2022 -
Disponible - 641.42 DES
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Boucher fournissant les plus grandes tables et engagé dans le bien-être animal, H. Desnoyer présente ses recettes, son parcours, les relations qu'il entretient avec les éleveurs et sa philosophie par rapport au respect animal. 80 recettes sont proposées et organisées en fonction du mode de cuisson : gigot d'agneau, hachis parmentier, carpaccio de boeuf ou encore brochettes d'agneau.
par Maccotta, Kris ; Patureau, Marjolaine
Marabout
2023 -
Disponible - 641.42 MAC
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Cent recettes pour cuisiner la viande, quelle qu'elle soit : côte de boeuf, épaule d'agneau, échine de cochon, ris de veau, entre autres. Des techniques sont apportées pour mieux appréhender la découpe des morceaux, le choix en fonction des goûts ou encore les bonnes associations d'aliments. ©Electre 2023
par Nicolas, Arnaud (1988?-....) ; Pairon, Fabien ; Segui, Christian (19..-....), charcutier
Ducasse édition
2018 -
Disponible - 641.42 NIC
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Cent recettes (pâté en croûte, boudin, saucisses, etc.) pour découvrir et mettre en oeuvre toutes les techniques et astuces des professionnels.
par Zozaya, Sébastien
Chêne
2021 -
Disponible - 641.42(07) ZOZ
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Des pas-à-pas détaillés par le Meilleur ouvrier de France pour apprendre à maîtriser les techniques de base de la charcuterie, des fiches techniques de perfectionnement ainsi que des recettes permettant de mettre en pratique ces savoir-faire et de découvrir la richesse du patrimoine charcutier français : pâtés en croute, saucisses, tourtes, boudins, terrines, rillettes, ou encore confits. ©Electre 2021
par Caffarel, Marie
Marabout
2022 -
Disponible - 641.42(07) CAF
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Cent recettes pour réaliser du foie gras de canard, du boudin blanc aux truffes, du pâté en croûte, entre autres. Avec des fiches techniques et des conseils pratiques. ©Electre 2022
Ed. des Journaux officiels
2014 -
Disponible - 639.0 GUI
Niveau 3 - Techniques
Résumé : Réunit les recommandations générales relatives à la maîtrise de l'hygiène dans la transformation et la commercialisation de volailles et de porcs, conformément aux principes de la directive 93-43 relative à l'hygiène des denrées alimentaires. ©Electre 2015
par Leboeuf, Romain
Chêne
2019 -
Disponible - 641.42(07) LEB
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Romain Leboeuf, boucher parmi les 25 meilleurs ouvriers de France, donne les explications pour tout connaître sur les viandes et savoir les choisir, puis il fournit des conseils et des astuces sur les différents produits qu'il propose au fil des saisons. Découverte des recettes classiques de la cuisine française, ainsi que de nouvelles saveurs.
par Gourmand
Taschen
2023 -
Disponible - 641.42 GOU
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Un recueil de recettes pour mettre en valeur les oeufs, depuis le simple oeuf poché jusqu'aux desserts les plus raffinés, sélectionnées dans les pages du journal The Gourmand qui célèbre les liens entre l'art et la cuisine. Avec des essais et des illustrations de peintres et photographes célèbres, de Frida Khalo à Man Ray. ©Electre 2023
par Etchebest, Christian ; Ospital, Eric
First Editions
2013 -
Disponible - 641.42 ETC
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Toute l'histoire du cochon à travers les siècles et les cultures accompagnée de 50 recettes à réaliser avec les différents morceaux de cochon : groin de cochon grillé, pâté en croûte, pieds de cochon en vinaigrette, saucisses confites, épaule de cochon ou joue de cochon braisée à la tomate.
par Ribière, Frank (1964-....) ; Frédiani, Vérane (1974-....)
Éditions de La Martinière
2017 -
Disponible - 641.42 RIB
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Documentaire sur la viande bovine en France pour découvrir les exploitations et les élevages, les bouchers, les restaurateurs et des conseils de préparation, entre autres.
par Ferrandi Paris
Flammarion
2022 -
Disponible - 641.42(07) FER
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : 35 techniques et plus de 70 recettes autour des terrines et des tartes issues de l'Ecole Ferrandi et classées par ordre de difficulté pour progresser peu à peu : terrine de lapin aux fruits secs, saumon à la parisienne, rillettes de thon au poivre vert, jambon braisé, entre autres.
par Keck, Frédéric (1974-....) ; Despret, Vinciane (1959-....)
Zones sensibles
2020
Disponible - 39.5 KEC
Niveau 2 - Ethnologie
par Verot, Gilles (1966-....) ; Verot, Nicolas (1993-....)
Chêne
2023 -
Disponible - 641.42 VER
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Des recettes pour réaliser facilement des spécialités charcutières, inspirées du savoir-faire de la maison Vérot : feuilleté au jambon, pâté en croûte poulet pistache, saucisses au cheddar, rillettes de légumes, tourte à la volaille, pâté de pintade, entre autres. Avec des ateliers pas à pas, des focus sur les produits et des conseils de préparation.
Éditions Quae
2021 -
Disponible - 641.42 QUA
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Une étude consacrée à la qualité des aliments d'origine animale ainsi qu'à leurs effets sur la santé humaine et sur les comportements des consommateurs. Sont notamment étudiés les conditions d'élevage et de transformation, les méthodes de contrôle de la gestion de la qualité et les exigences des différents labels comme AOP, STG ou Label rouge. ©Electre 2021
par Lehmann, H. ; Frentz, Jean-Claude
Erti éditeurs
1991 -
Disponible - 641.42(07) LEH 1
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Disponible - 641.42(07) LEH 2
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Disponible - 641.42(07) LEH 3
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Disponible - 641.42(07) LEH 4
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Cette collection de 4 ouvrages La Boucherie Nouvelle, par l'originalité de sa démarche, constitue une source intarissable de bonnes idées qui mettront les professionnels à l'abri de ce risque. La Boucherie Traditionnelle y trouvera un nouveau souffle dans la qualité artisanale, pour le développement de ses entreprises. Ce panorama complet de la Boucherie Moderne, traité par spécialités, donne le goût et l'envie au consommateur de privilégier la viande et de lui maintenir une place de choix dans ses menus quotidiens. L'harmonie des couleurs et des saveurs, l'utilisation rationnelle et judicieuse de certains morceaux, la mise en œuvre d'autres denrées alimentaires, les présentations attractives de ces préparations bouchères originales et savoureuses, les conseils de cuisson séduiront et fidéliseront la clientèle toujours à la recherche d'inédit et de plats préparés. Tout ici est réuni pour le régal des yeux et du palais.
par Keck, Frédéric (1974-....)
Flammarion
2010 -
Disponible - 39.5 KEC
Niveau 2 - Ethnologie
Résumé : Un tour du monde des virus qui émergent, des animaux qui les transmettent et des humains qui s'en protègent. Pour l'auteur, la grippe suscite des émotions collectives parce qu'elle envisage l'arrêt possible de la circulation des êtres vivants. Un horizon catastrophique qui ouvre de nouvelles perspectives sur les relations entre les hommes et les animaux dans les sociétés globalisées.
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