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par Keogh, Michelle
Éditions de Terran
2017 -
Disponible - 641.40 KEO
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Des conseils pour transformer ses denrées périssables (les fruits, les légumes, les viandes, les herbes et les graines) et conserver leurs qualités nutritives. Les auteurs présentent différentes techniques de déshydratation et proposent cent recettes telles que la pizza jardinière, les biscuits au citron ou le risotto aux champignons.
par Guézille, Caroline (1959-....)
Rustica éditions
2017 -
Disponible - 641.40 GUE
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Un guide pratique pour apprendre à conserver ses aliments en les séchant et leur donner ainsi de nouvelles saveurs. Avec un ensemble de recettes pour utiliser les produits.
par Laraison, Émilie (1979-....)
Solar
2021 -
Disponible - 641.4 LAR
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Cent recettes pensées pour se faciliter la vie en cuisine en respectant son environnement : recettes zéro gaspillage permettant d'utiliser l'intégralité d'un produit, recettes où la viande est mise à l'honneur avec des quantités moindres mais d'une meilleure qualité, variantes pour adapter les plats selon les saisons, déclinaisons pour remplacer des produits non locaux, etc. ©Electre 2021
par Vitaux, Jean (1951-....) ; Spielrein, Marc (1944-....)
PUF
2015 -
Disponible - 639 VIT
Niveau 3 - Techniques
Résumé : Une histoire des risques alimentaires et de leur prévention, mais aussi une réflexion sur la dimension économique et idéologique des peurs alimentaires. ©Electre 2015
par Frédéric, Marie-Claire
Les Ateliers d'Argol
2019 -
Disponible - 641(091) FRE
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Si les normes et les règles d’hygiène alimentaire sont strictes, les aliments pourris existent dans toutes les gastronomies. La nature et la culture sont fortement imbriquées. L’aliment fermenté, fabriqué par des bactéries et des moisissures, est à la fois naturel dans son processus et culturel dans sa préparation, sa consommation et sa symbolique. L'auteure en propose un panorama mondial.
par Moll, Manfred ; Moll, Nicole
Tec et Doc
2008 -
Disponible - 639.0 MOL
Niveau 3 - Techniques
Résumé : Réponses aux nombreuses questions posées par l'élaboration des produits alimentaires et les dangers potentiels inhérents : contaminants microbiologiques et parasitologiques, contaminants chimiques, organismes génétiquement modifiés, rejets radioactifs, allergies... Cette nouvelle édition totalise 3.200 entrées.
par Séralini, Gilles-Éric (1960-....) ; Douzelet, Jérôme
Actes Sud
2017 -
Disponible - 641.44 SER
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Au fil d'un repas, le chef et le scientifique expliquent en quoi la manière de produire et de consommer les aliments conditionne un choix de société. Ils militent pour l'épanouissement des saveurs tout en préservant la vie sous toutes ses formes, plutôt que de continuer à creuser la voie industrielle et chimique au péril de la santé publique et de l'environnement.
par De Thample, Rachel
Ulmer
2021 -
Disponible - 641.1 DET
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : 90 recettes richement illustrées, avec toutes les étapes, pour préparer des aliments fermentés dont la choucroute, le kimchi et le kombucha. ©Electre 2021
par Le Meste, Martine ; Simatos, Denise (1935-....) ; Lorient, Denis
Technique et Documentation
2002
Disponible - 639 LEM
Niveau 3 - Techniques
Anthropos
2001 -
Disponible - 639 TRA
Niveau 3 - Techniques
Résumé : Présentation des matériels, des principes de fonctionnement, des effets sur les composants et les agents d'altération des aliments. Les aspects socio-culturels (innocuité, acceptabilité) et les méthodes de détection sont exposés pour l'ionisation.
par La Guéronnière, Viviane de
Odile Jacob
2014 -
Disponible - 613.1 GUE
Niveau 3 - Médecine
Résumé : Fondé sur les études récentes, ce livre met en lumière les bénéfices d'une bonne alimentation pour la préservation de la santé et pour la prévention des maladies. 40 aliments ou familles d'aliments sont passés en revue avec des conseils sur leur mode de préparation et des propositions de menus afin de mieux se nourrir au quotidien.
Tec et Doc
2003 -
Disponible - 639 FRA
Niveau 3 - Techniques
Résumé : Traite des fraudes alimentaires et des méthodes analytiques, des méthodes d'analyse appliquées aux contrôles de conformité des denrées alimentaires, des fraudes par adultération des produits de la mer, du lait et des produits laitiers, des produits céréaliers, de la conformité des graisses et des huiles, du contrôle et de l'authentification des produits de base de fruits et de légumes...
Lavoisier-Hermès
2019 -
Disponible - 641 ING
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Après avoir défini la structure des aliments à partir d'exemples concrets, les auteurs présentent les différentes méthodes de caractérisation utilisées, des ingrédients aux produits finis, du laboratoire à la chaîne de production. Ils évoquent également les techniques de modélisation permettant de prédire la transformation du produit ou les modifications de la structure de l'aliment en bouche.
par Unité de surveillance et d'épidémiologie nutritionnelle (France). ; Unité de recherche en épidémiologie nutritionnelle (Bobigny).
Économica
2013 -
Disponible - 613(07) TAB
Niveau 3 - Médecine
Résumé : Présentation des tables de composition nutritionnelle des aliments (2.122 aliments et 43 nutriments).
Lavoisier-Tec & Doc
2018 -
Disponible - 639 ADD
Niveau 3 - Techniques
Résumé : Le point sur les additifs, auxiliaires et autres colorants alimentaires : définition, classement, utilisation et risques toxicologiques, législations française et européenne, procédures légales d'autorisation d'emploi, etc.
par Haddad, Nabila (1981-....)
ISTE editions
2022 -
Disponible - 639 DAN
Niveau 3 - Techniques
Résumé : Un état des connaissances et des perspectives envisagées concernant les dangers de nature chimique et microbiologique dans la chaîne de transformation et de distribution des denrées alimentaires ainsi que leur prévention. En s'appuyant sur des exemples précis, les contributions réunies décrivent le processus d'analyse des risques. ©Electre 2022
par Séralini, Gilles-Éric (1960-....) ; Douzelet, Jérôme
Actes Sud
2014 -
Disponible - 639 SER
Niveau 3 - Techniques
Résumé : Au fil d'un repas, le chef et le scientifique expliquent en quoi la manière de produire et de consommer les aliments conditionne un choix de société. Ils militent pour l'épanouissement des saveurs tout en préservant la vie sous toutes ses formes, plutôt que de continuer à creuser la voie industrielle et chimique au péril de la santé publique et de l'environnement. ©Electre 2014
par Bourre, Jean-Marie (1945-....)
Odile Jacob ; Aubin impr.
2019
Disponible - 613.1 BOU
Niveau 3 - Médecine
par Hinard, Pierre (19..-....), agronome éleveur
Bernard Grasset
2014 -
Disponible - 639.8 HIN
Niveau 3 - Techniques
Résumé : Le témoignage d'un éleveur sur le fonctionnement du système industriel actuel en agroalimentaire : abattoirs à la chaîne, manquements à l'hygiène, dates truquées, consommateurs, agriculteurs et éleveurs lésés. ©Electre 2014
par Frédéric, Marie-Claire
Alma éd.
2014 -
Disponible - 641.40 FRE
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Synthèse encyclopédique des connaissances sur les aliments fermentés et leur histoire, agrémentée de recettes. L'auteure s'appuie sur les découvertes archéologiques et suit ces aliments dans l'Ancienne Egypte, chez les Mésopotamiens, les Grecs, les Mayas, les Chinois et les migrants américains. Elle aborde aussi les contes et les légendes et explique les processus chimiques de la fermentation.
Résumé : Procédé thermomécanique très utilisé dans l'industrie alimentaire, la cuisson-extrusion sert essentiellement à la transformation des céréales et des protéines destinées à l'alimentation humaine et à l'alimentation animale. Description des facteurs influençant la qualité nutritionnelle et présentation des produits extrudés : des céréales pour petit déjeuner aux aliments pour bébés.
par Bazinet, Laurent (1968-....) ; Castaigne, François (1970-....)
Tec et Doc
2011 -
Disponible - 639.0 BAZ
Niveau 3 - Techniques
Résumé : L'ouvrage aborde dans une 1re partie les principes de conservation et notions préliminaires fondamentales, nécessaires pour comprendre les opérations unitaires et dans une 2de partie les procédés appliqués à la conservation des aliments. Les technologies ou opérations unitaires traditionnelles en industrie agroalimentaire et les technologies de séparation sont ici analysées.
par Amoignon, Jacques
Ellipses
2011 -
Disponible - 639.0 AMO
Niveau 3 - Techniques
Résumé : Synthèse des moyens et méthodes de conservation de la préhistoire à nos jours. Les moyens utilisés et leur évolution depuis la préhistoire jusqu'à nos jours : séchage, salage, fumage, stérilisation, congélation, imprégnation, irradiation, sont passés en revue. La seconde partie de ce livre qui se présente sous la forme d'un récit est consacrée à la lyophilisation et à ses applications.
par Chang, Michelle (1967-....)
Initiation
2021 -
Disponible - 641.40 CHA
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Cheffe taïwanaise d'un restaurant à Pont-Aven, l'auteure présente 48 recettes mêlant techniques de fermentation et cuisine française, rendant les plats plus digestes : sauces koji aromatisées, roulé de jambon sec au fromage frais, filet mignon rôti à la sauce mangue, entre autres. Dans la première partie elle évoque sa philosophie et décrit ce qu'est la cuisine fermentée. ©Electre 2021
par Charreau, Virginie ; Étienne, Nicolas ; Ingargiola, Émilie
Éducagri éd.
2013 -
Disponible - 372.85 CHA
Niveau 2 - Education
Résumé : Outil pédagogique à l'usage des enseignants et formateurs de différents niveaux (collège, lycées agricoles, apprentissage, formation continue, etc.) permettant d'appréhender les mécanismes complexes liés à l'alimentation et aux aliments (le goût, la chimie, les perceptions gustatives, etc.). Accompagné de propositions d'activités pratiques sur ces thèmes.
par Sharma, Nik
Hachette Pratique
2022 -
Disponible - 641.4 SHA
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Plus de cent recettes mélangeant les saveurs : couscous au sésame avec carottes rôties et feta, chou-fleur rôti dans du kéfir au curcuma, patates douces au four avec crème fraîche à l'érable, etc. L'auteur analyse chaque composant de la recette afin d'expliquer le jeu des saveurs à partir de principes scientifiques. ©Electre 2022
par Kyung, Luna ; Oger, Camille
Éditions la Plage
2016 -
Disponible - 641.40 KYU
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Les auteures présentent des techniques de fermentation remises au goût du jour en raison de leurs bénéfices pour la santé : salage, saumure, trempage, macération, etc. Elles sont ensuite illustrées grâce à 150 recettes de plats et de boissons : pastèque fermentée à la russe, bière au gingembre, galettes de lentilles à l'indienne, fraises séchées au sel, etc. ©Electre 2016
par Souci, Siegfried Walter ; Kirchhoff, Eva ; Fachmann, W.
Medpharm Scientific Publ. ; CRC
2008
Disponible - 613(07) SOU
Niveau 3 - Médecine
APRIA ; Tec et Doc
2009 -
Disponible - 639 EVA
Niveau 3 - Techniques
Résumé : L'évaluation sensorielle des aliments est une technologie dont l'objectif est la détermination des propriétés sensorielles des aliments, c'est-à-dire leur activité sur les divers récepteurs sensoriels céphaliques stimulés avant et pendant leur ingestion.
Éd. Quae
2013 -
Disponible - 639.0 ZAG
Niveau 3 - Techniques
Résumé : Synthèse consacrée à l'évaluation de flores protectrices pour améliorer la qualité microbiologique des aliments. Avec des exemples dans les principales filières alimentaires.
par Bourgault, Pierrick (1961-....)
Leduc.s éditions
2010 -
Disponible - PRA G1 PIE
Niveau 3 - Vie personnelle et familiale
Résumé : Avec des conseils et des astuces pour manger sainement sans se ruiner, ce guide explique où acheter des aliments bio, comment faire des économies en diminuant sa consommation de viande, en privilégiant l'eau du robinet, en fabricant ses propres jus de fruit, ou encore en cultivant son propre jardin. Avec des dizaines de recettes.
Golias
2008 -
Disponible - 573.2 ALI
Niveau 2 - Sciences
Résumé : Le point sur l'irradiation des aliments, sur ses enjeux économiques et financiers et sur les conséquences de cette pratique, utilisée depuis les années 1950, sur la santé : durée de vie et fertilité réduite, augmentation du risque de cancer, lésions intestinales, etc. Il dénonce le rapport de l'OMS de 1961 qui considére ces aliments irradiés salubres et incrimine le lobby nucléaire.
par This vo Kientza, Hervé (1955-....)
Belin
2002 -
Disponible - 641.4(07) THI
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Traite de la révolution culinaire avec l'apport de la chimie en cuisine et donne un aperçu de la cuisine rénovée, avec des astuces pour réussir des mousses, les gelées, etc.
par Teisseire, Paul José
Technique et documentation-Lavoisier
1991
Disponible - 547 TEI
Niveau 2 - Sciences
par Musavu-Ndob, Aïchatou ; Lebert, André (19..-....), professeur en génie des procédés ; Melas, Malik
Iste éditions
2015 -
Disponible - 639 MUS
Niveau 3 - Techniques
Résumé : Présentation d'une démarche de modélisation des propriétés physico-chimiques des aliments pour des milieux, liquides ou solides, plus ou moins complexes contenant divers solutés. Elle s'intègre dans une démarche plus générale de conception de nouveaux produits et/ou de nouveaux procédés par simulation numérique. ©Electre 2015
par Alais, Charles ; Linden, Guy (1941-....) ; Miclo, Laurent (1966-....)
Dunod
2020 -
Disponible - 641(07) ALA
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Vue d'ensemble synthétique sur les données de base en biochimie alimentaire. Cette édition décrit les principes de constitution des substances alimentaires et les caractéristiques des principaux aliments. Les auteurs abordent de nouveaux thèmes : aliments fonctionnels, oligoéléments, antioxydants, allergies alimentaires, additifs conformes aux nouvelles législations européennes, entre autres. ©Electre 2020
par Liesse, Véronique
Leduc.s éditions
2023 -
Indisponible : En catalogage
Résumé : La diététicienne présente les dix principes de la méthode de nutrition qu'elle a conçue, permettant de se maintenir en forme ou de la retrouver, et pouvant s'adapter à différentes situations de la vie ou du quotidien : problèmes de mémoire, travail de nuit, grand âge ou encore maladies chroniques. Elle propose quatre semaines de menus et 75 recettes. ©Electre 2023
par Fenestraz, Mathilde
Flammarion
2022 -
Disponible - 641.40 FEN
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Une histoire de la fermentation et des explications permettant de comprendre ce phénomène naturel aux multiples formes et mettant en valeur ses richesses gustatives. Les différents ferments sont présentés, avec des recettes (pain, boissons, saumure, etc.) et des conseils de dégustation et d'accords proposés par des experts de l'Institut Paul Bocuse.
par San Nicolas, Cyril
Flammarion
2024 -
Disponible - 641.481 SAN
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Des recettes de pâtisserie et une méthode pour éduquer son palais, l'éveiller à de nouvelles sensations et comprendre les alliances subtiles des goûts entre eux. ©Electre 2024
par Lagorce, Stéphan (1962-....)
Homo habilis
2021 -
Disponible - 641.40 LAG
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Un tour d'horizon des modes de cuisson des aliments accompagné d'explications techniques et de travaux pratiques pour apprendre à les maîtriser.
par Bergeret de Frouville, Margaux (1986-....) ; Beaugerie, Laurent (1957-....)
Flammarion
2023 -
Disponible - 613.1 FRO
Niveau 3 - Médecine
Résumé : Face à la multiplication des scandales alimentaires et autres intoxications, les auteurs passent en revue les risques liés à une alimentation industrielle ou à un mauvais mode de conservation des aliments. Ils proposent ensuite des solutions pour choisir des produits bons pour la santé et adopter des bonnes pratiques de cuisson et de conservation. ©Electre 2023
par Louis, Linda
La Plage
2023 -
Disponible - 641.40 LOU
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Plus de 80 recettes et des conseils pour une cuisine en autosuffisance énergétique. Barbecue, cuisine de l'âtre, feu de camp, four solaire, four à bois, déshydrateur solaire, cuisinière à bois, marmite norvégienne ou fumeur à bois sont autant de moyens de cuisson explorés et mis en pratique. ©Electre 2023
par Masset, Lisa
Jouvence éditions
2017 -
Disponible - 64 MAS
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Des conseils pour tirer parti des déchets alimentaires en cuisine, au jardin ou dans d'autres domaines, mais aussi pour mieux conserver ses aliments et éviter le gaspillage. ©Electre 2017
par Martin, Michel (1945-....), formateur ; Martin, Pierre (1976-....)
Ellipses
2006
Disponible - 641.4 MAR
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
par Chioca, Marie
Terre vivante
2024 -
Indisponible : En commande
Résumé : Des conseils pratiques pour s'organiser, faciliter les courses, trouver des produits bio peu onéreux et élaborer des menus équilibrés pour toute la famille et pour tous les jours. Avec cent recettes permettant de varier son alimentation, d'utiliser les restes ou les produits de la cueillette, de manger rapidement ou de préparer un menu de fête. ©Electre 2024
par Allali, Sébastien
Éd. Lichma
2009 -
Disponible - 296.4 ALL
Niveau 2 - Religions
Résumé : S. Allali propose un éclairage sur les plans nutritionnel et théologique des traditions culinaires judaïques. Les coutumes et règles alimentaires sont révélatrices d'une conception de la civilisation. Après avoir fait le point sur les règles alimentaires, l'auteur en reprend quelques-unes pour les commenter. Une dernière partie donne le calendrier juif et les traditions culinaires.
par Cohen, Jean-Michel (1958-....)
First éditions
2023 -
Disponible - 641(076) COH
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Des conseils sur les éléments à prendre en compte pour choisir des aliments au supermarché et des commentaires nutritionnels sur des produits de consommation courante. Avec un signalement des aliments conseillés ou déconseillés aux enfants et un choix de cinquante produits.
Hermès science publications-Lavoisier
2010 -
Disponible - 660 FOR
Niveau 3 - Techniques
Résumé : Cet ouvrage traite de la formulation des grands produits industriels relevant au sens large de la chimie organique. Par formulation on entend la science d'ajouter, de répartir et d'homogénéiser différents additifs au produit de base pour en optimiser les propriétés, les stabiliser, permettre sa mise en oeuvre et une utilisation finale.
par Dufour, Anne (1971-....)
Leduc.s éditions
2017 -
Disponible - 615.21 DUF
Niveau 3 - Médecine
Résumé : Présentation des fruits et plantes médicinales les plus courants et les plus efficaces pour se maintenir en bonne santé. Des cures santé, des régimes minceur et des soins cosmétiques sont aussi proposés. ©Electre 2017
Les bibliothèques de la ville de Paris
Les bibliothèques universitaires
La BnF
L'encyclopédie Wikipédia
L'Encyclopædia Universalis
La bibliothèque du film
La médiathèque de la Philharmonie de Paris
