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La boucherie nouvelle : l'art de préparer la viande
Livre La boucherie nouvelle : l'art de préparer la viande

par Lehmann, H. ; Frentz, Jean-Claude

Erti éditeurs

1991 -

  • Disponible - 641.42(07) LEH 1

    Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine

    • Disponible - 641.42(07) LEH 2

      Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine

    • Disponible - 641.42(07) LEH 3

      Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine

    • Disponible - 641.42(07) LEH 4

      Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine

Résumé : Cette collection de 4 ouvrages La Boucherie Nouvelle, par l'originalité de sa démarche, constitue une source intarissable de bonnes idées qui mettront les professionnels à l'abri de ce risque. La Boucherie Traditionnelle y trouvera un nouveau souffle dans la qualité artisanale, pour le développement de ses entreprises. Ce panorama complet de la Boucherie Moderne, traité par spécialités, donne le goût et l'envie au consommateur de privilégier la viande et de lui maintenir une place de choix dans ses menus quotidiens. L'harmonie des couleurs et des saveurs, l'utilisation rationnelle et judicieuse de certains morceaux, la mise en œuvre d'autres denrées alimentaires, les présentations attractives de ces préparations bouchères originales et savoureuses, les conseils de cuisson séduiront et fidéliseront la clientèle toujours à la recherche d'inédit et de plats préparés. Tout ici est réuni pour le régal des yeux et du palais.

La chaîne de la viande bovine : production, transformation, valorisation et consommation
Livre La chaîne de la viande bovine : production, transformation, valorisation et consommation

Lavoisier-Tec & doc ; Impr. CPI Bussière

2018 -

  • Disponible - 639.8 ELL

    Niveau 3 - Techniques

Résumé : Le point sur la filière française de la viande bovine apportant des informations techniques sur la production, la transformation et les attentes des consommateurs. Les auteurs mettent également en avant le lien entre élevage, viande et société. ©Electre 2018

Steak in France
Livre Steak in France

par Ribière, Frank (1964-....) ; Frédiani, Vérane (1974-....)

Éditions de La Martinière

2017 -

  • Disponible - 641.42 RIB

    Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine

Résumé : Documentaire sur la viande bovine en France pour découvrir les exploitations et les élevages, les bouchers, les restaurateurs et des conseils de préparation, entre autres.

Le veau de boucherie : concilier bien-être animal et production
Livre Le veau de boucherie : concilier bien-être animal et production

Institut national de la recherche agronomique

2003 -

  • Disponible - 636.2 VEA

    Niveau 3 - Techniques

Résumé : Analyse des éléments agissant sur le bien-être animal et la qualité de la viande autour de 5 principaux facteurs d'élevage (alimentation, logement, maîtrise de la santé, transport, rôle de l'éleveur).

Carnet de bouche(r) : techniques et recettes pour mieux cuisiner la viande
Livre Carnet de bouche(r) : techniques et recettes pour mieux cuisiner la viande

par Maccotta, Kris ; Patureau, Marjolaine

Marabout

2023 -

  • Disponible - 641.42 MAC

    Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine

Résumé : Cent recettes pour cuisiner la viande, quelle qu'elle soit : côte de boeuf, épaule d'agneau, échine de cochon, ris de veau, entre autres. Des techniques sont apportées pour mieux appréhender la découpe des morceaux, le choix en fonction des goûts ou encore les bonnes associations d'aliments. ©Electre 2023

Le Sang et la chair : les abattoirs des pays de l'Adour
Livre Le Sang et la chair : les abattoirs des pays de l'Adour

par Vialles, Noëlie

Éd. de la Maison des sciences de l'homme

1987

  • Disponible - 391 VIA

    Niveau 2 - Ethnologie

Les produits carnés halal : charcuteries et préparations bouchères
Livre Les produits carnés halal : charcuteries et préparations bouchères

MAÉ-ERTI

2005 -

  • Disponible - 639.8 PRO

    Niveau 3 - Techniques

Résumé : Entièrement consacré aux produits carnés halal sous la forme de charcuteries et préparations bouchères, l'ouvrage inventorie et décrit tous les aspects susceptibles d'intéresser le professionnel en 8 chapitres : les matières premières, la technologie, l'hygiène, les contrôles, des conseils de mise en oeuvre.

Dictionnaire de la viande
Livre Dictionnaire de la viande

par Glatre, Éric (1958-....)

BPI

2008 -

  • Disponible - 639.8(03) GLA

    Niveau 3 - Techniques

Résumé : Terminologie de la viande décrivant les caractéristiques de nombreuses races bovines, chevalines, ovines et porcines, les morceaux issus de leur découpe, leurs modes de préparation et de cuisson, le poids conseillé à la consommation, les matériels professionnels et les principaux termes de la dégustation.

Manger de la viande
Revue, journal Manger de la viande

Dans L' Histoire 466, 2019

2019

  • Disponible - 930(0) HIS 14

    Niveau 2 - Histoire

Viandes
Livre Viandes

par Mallet, Jean-François (1967-....) ; Jary, Emmanuelle

Hachette Pratique

2023 -

  • Disponible - 641.42 MAL

    Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine

Résumé : Présentation de l'univers de la boucherie, de son savoir-faire, de ses produits, de ses traditions, de son évolution, des races à viande, assortie de 80 recettes à base de boeuf, de veau, de porc et d'agneau : osso-buco à la tomate cerise et à l'orange, blanquette de veau traditionnelle, entrecôte marchand de vin, hachis parmentier ou poitrine de porc laquée. ©Electre 2023

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    • Concept
  • Autre(s) nom(s)
    • Aliments carnés ;
    • Produits carnés
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