Oignon ;

Résumé

Une présentation de l'histoire et des usages de cet aliment, des remèdes de rebouteux aux cuisines des grands chefs, accompagnée de nombreuses recettes : risotto aux oignons nouveaux, beignets, pissaladière, flammekueche, entre autres. ©Electre 2023

Contributeur(s)
Éditeur(s)
- Thermostat 6
Date
- DL 2023
Langues
- Français
Description matérielle
- 1 vol. (79 p.) : ill. en coul. ; 33 cm
Collections
- Les grands cahiers 180° C
Sujet(s)
ISBN
- 979-10-92254-98-3
Indice
- 641(0) Alimentation. Périodiques
Quatrième de couverture
- Oignon
Tables des matières
- - Oignon
  - Ethnobotanique
  - Généalogie de l'oignon P.5
  - Rencontre
  - Eric Trochon « l'oignon, est une spécialité française ! » P. 7
  - Recettes
  - Mijotés, Confits, Compotés
  - Poulet aux oignons rôtisP. 12
  - Cocotte d'oignons nouveaux, grenailles et jus de veauP. 15
  - Joues de veau aux oignons nouveauxP. 16
  - Risotto aux oignons nouveauxP. 19
  - Côte de veau, confit d'oignons, chutney de cerisesP. 20
  - Science
  - Pourquoi tant de larmes, pourquoi tant d'haleine ? P. 23
  - Rencontre
  - Laurent Cabanel sur les terrasses du mont Aigoual P. 25
  - Recette culte
  - La soupe à l'oignon p. 32
  - Recettes
  - Bistro
  - Croque-monsieur aux pousses d'épinards et cheddarP. 36
  - Oignons doux farcisP. 39
  - Omelette aux oignons nouveauxP. 40
  - Beignets d'oignonP. 43
  - OEufs à la tripeP. 44
  - Oignons verts aux noisettesP. 47
  - Galette SoubiseP. 48
  - L'oeil de Delphine Brunel et Éric Ténet
  - Nature morte aux oignons P. 50
  - Heme made
  - Cultiver ses oignons P. 52
  - Leçon de choses
  - Planche chromatique P. 54
  - Recettes
  - Tartes & Co
  - Tatin d'oignons rougesP. 56
  - PissaladièreP. 59
  - Mini pizzas blanches aux oignons rougesP. 61
  - FlammekuecheP. 62
  - Tarte fine à l'oignon et rigotte de CondrieuP. 65
  - Tourtière oignons, oseille et picodonP. 66
  - Anthropologie
  - L'oignon fait la force P. 69
  - Recettes
  - Sucré, Salé
  - Salade d'oignons rouges aux grainesP.72
  - ChutneyP.75
  - Pickles d'oignons rougesP.76
  - Gros entretien
  - Un oignon P. 78
Origine de la notice:
- Electre