Biotechnologie enzymatique : mode d'emploi, industrie alimentaire, environnement, médical

Auteur(s) :

Burstein, Claude Découvrir l'auteur

Résumé

Traite principalement de l'immobilisation des enzymes qui permettent la réalisation de bioréacteurs (utilisables à l'échelle industrielle) et de biocapteurs (appareil de mesure de terrain). Aborde les applications en agroalimentaire, environnement, médecine, etc.

Éditeur(s)
- Polytechnica
Date
- 2000
Notes
- Bibliogr.
Langues
- Français
Description matérielle
- VIII-110 p. : ill. ; 24 x 16 cm
Sujet(s)
- Enzymes -- Applications industrielles
- Biotechnologie
ISBN
- 2-84054-062-2
Indice
- 577.471 Enzymes
Tables des matières
- - Biotechnologie enzymatique
  - Mode d'emploi
  - Industrie alimentaire - Environnement - Médical
  - Claude Burstein
  - Polytechnica
  - PréfaceV
  - IntroductionVII
  - Section 1: Historique de l'utilisation des enzymes1
  - Section 2: La biotechnologie5
  - Chapitre 1 Efficacité des enzymes7
  - Section 1: Comparaison des caractéristiques des catalyseurs de la chimie et des enzymes7
  - Section 2: Formation d'un complexe enzyme-substrat (ES)9
  - Section 3: Structure et activité des enzymes10
  - Section 4: Multiplicité des enzymes dans la cellule10
  - Section 5: Multiplicité du même enzyme dans divers organes et chez divers organismes12
  - Section 6: Utilisation des micro-organismes comme source d'enzymes12
  - Section 7: Utilisation industrielle d'enzymes protéolytiques, lipasiques et de glucosidases17
  - Section 8: Effecteurs (substrats, enzymes, inhibiteurs et inactivateurs)18
  - a) Dosage des substrats et des enzymes18
  - b) Dosages des inhibiteurs réversibles25
  - c) Dosages des inactivateurs irréversibles28
  - Section 9: Purification des enzymes31
  - Section 10: Classification des enzymes33
  - Section 11: Structure chimique des enzymes et immobilisation35
  - Chapitre 2 Immobilisation des enzymes37
  - Section 1: Bioréacteurs38
  - a) Bioréacteur à lactose38
  - b) Bioréacteur à acides aminés39
  - c) Bioréacteurs industriels40
  - Section 2: Biocapteurs41
  - Section 3: Diverses techniques d'immobilisation43
  - Section 4: Propriétés des enzymes immobilisés44
  - a) Stabilité accrue47
  - b) Modifications des propriétés enzymatiques48
  - Section 5: Le recyclage du cofacteur NAD+52
  - Section 6: Immobilisation de la chaîne respiratoire54
  - Section 7: Recyclage du lactate58
  - Section 8: Dosage des déshydrogénases et de leurs substrats60
  - Chapitre 3 Les biocapteurs utilisant l'électrode à oxygène63
  - Section 1: Capteurs à oxygène65
  - Section 2: Biocapteurs à oxydases immobilisées66
  - Section 3: Rendement d'immobilisation et amplification du signal71
  - Section 4: Caractérisation du biocapteur72
  - Section 5: Applications des biocapteurs73
  - a) Oxydases73
  - b) Déshydrogénases73
  - c) Biocapteurs utilisant divers enzymes73
  - Chapitre 4 Applications à divers domaines75
  - Section 1: Applications agro-alimentaires75
  - Section 2: Applications à l'environnement83
  - Section 3: Applications médicales88
  - Conclusion sur les biocapteurs95
  - Section 1: Enjeux économiques des biocapteurs95
  - Section 2: Restrictions de l'utilisation des biocapteurs97
  - Section 3: Avantage des biocapteurs98
  - Bibliographie105
  - Publications sélectionnées107
Origine de la notice:
- Electre