par Feillet, Pierre (1937-....)
Institut national de la recherche agronomique
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Disponible - 632 FEI
Niveau 3 - Techniques
par Feillet, Pierre (1937-....)
Institut national de la recherche agronomique
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Disponible - 632 FEI
Niveau 3 - Techniques
Ce livre évoque les propriétés structurales, la composition chimique (protéines, enzymes, amidon, pentosanes, lipides, minéraux et vitamines) du blé, les bases technologiques et physico-chimiques de la fabrication des farines et des semoules, du pain, des biscuits... et les additifs et agents technologiques, les méthodes de la qualité et les aspects nutritionnels, et l'économie de la filière blé.
Disponible - 632 FEI
Niveau 3 - Techniques