Sans la publication posthume de ses comédies par l'éditeur aixois Jean Roize en 1655 (sous le titre de La Perlo dey Musos et Coumedies Prouvensalos), l'œuvre de Gaspard Zerbin serait inconnue. Elle s'inscrit dans la production littéraire du foyer provençal auquel appartiennent les poètes Bellaud de la Bellaudière, Pierre Paul, Robert Ruffi ou Michel Tronc, et le dramaturge Claude Brueys. Elle comprend pour l'essentiel cinq «comédies», farces carnavalesques dans la lignée du théâtre de Brueys mais qui, sous l'influence de la Commedia dell'arte, tendent progressivement à la comédie et annoncent par bien des traits les pièces légères de Molière. Ces pièces ont été vraisemblablement représentées dans le cadre de la Fête-Dieu. Les intrigues embrouillées, l'action endiablée, les dialogues animés et les morceaux de bravoure (duels, bastonnades, danses, quiproquos, jugements et autres discours parodiques) témoignent de leur caractère éminemment scénique. Si la psychologie s'affine, le comique domine et demeure la base de la caricature et de la satire : les valeurs dominantes de la société sont mises à l'envers de façon systématique. Se manifeste aussi une critique toute rabelaisienne de l'hypocrisie des mœurs du temps, des travers des hommes et des femmes qui n'est pas toujours de pure convention.