«Les paysages ruraux contemporains ont été modelés, génération après génération, par une agriculture séculaire dont ils portent encore les marques. Ils sont aussi le résultat de l'évolution récente de l'agriculture et dépendent aujourd'hui des politiques agricoles, actuelles et à venir. Si les enjeux de l'agriculture durable sont à peu près connus et reconnus, ceux de la prise en compte du paysage le sont beaucoup moins. Or le paysage représente aujourd'hui un enjeu, notamment pour l'éducation à l'environnement et pour le développement durable, mais la réalité complexe à laquelle il renvoie est souvent méconnue hors de l'université.

Cet ouvrage vise tout d'abord à mettre à la disposition des acteurs qui façonnent ou vont façonner au quotidien les paysages ruraux un discours scientifique qui s'est considérablement enrichi ces vingt dernières années. D'autre part, il est conçu comme une aide méthodologique et comme un outil didactique.

Ce livre a pour objet le paysage et la formation à l'agriculture durable. Il présente des principes et une méthodologie enrichis de l'expérience d'un réseau d'établissements d'enseignement agricole. La méthode proposée, l'approche paysagère, a fait la preuve de sa valeur tant opérationnelle que pédagogique. Le paysage est pris en compte aux différentes étapes de la démarche d'élaboration d'un projet d'agriculture durable, telles qu'elles ont été définies dans le cadre des plans de développement durable: diagnostiquer (diagnostic du territoire et diagnostic agri-environnemental), faire un projet, suivre et évaluer.

À chaque étape de la construction du projet d'exploitation, le paysage est très présent, comme révélateur d'abord, comme facteur de développement agricole et d'aménagement du territoire ensuite, comme indicateur de suivi et d'évaluation enfin.

Ce livre s'adresse en premier lieu aux enseignants de l'enseignement agricole intervenant sur les questions de développement durable, d'aménagement des territoires et de gestion des paysages ruraux, en formation initiale ou continue. Il peut aussi concerner les établissements qui forment les professionnels du paysage et qui souhaiteraient développer la problématique «paysage et agriculture». Il est aussi destiné aux «formateurs de formateurs». Plus largement, il vise tous les acteurs impliqués dans le développement durable et intéressés par la synergie entre paysage et agriculture durable, que ceux-ci souhaitent accompagner des projets individuels ou collectifs d'agriculture durable ou développer des modules de formation sur ce thème.