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Architectures de la matière molle : des films de savons aux membranes biologiques

Résumé

La matière molle est composée de molécules au caractère ambivalent : une partie aime l'eau, et l'autre la fuit. Mises en solution, elles rivalisent d'imagination pour satisfaire des affinités aussi opposées et créent des structures aux formes étranges : films de savon, micelles, microémulsions, cristaux liquides, vésicules, membranes.


  • Éditeur(s)
  • Date
    • DL 2008
  • Notes
    • Bibliogr. p. 195. Notes bibliogr. Index
  • Langues
    • Français
  • Description matérielle
    • 1 vol. (201 p.) : ill., couv. ill. en coul. ; 24 cm
  • Collections
  • Sujet(s)
  • ISBN
    • 978-2-7011-4623-2
  • Indice
  • Quatrième de couverture
    • Architectures de la matière molle

      Des films de savons aux membranes biologiques

      Les molécules de savons, de détergents, d'émulsifiants ainsi que les phospholipides et certains copolymères peuvent tous être décrits comme des assemblages de deux parties d'affinités chimiques différentes, hydrophile pour l'une et hydrophobe pour l'autre. En solution, ces molécules possèdent l'extraordinaire capacité de construire des objets bidimensionnels étendus et flexibles, susceptibles d'adopter des formes extrêmement variées. Comprendre l'architecture de ces films et membranes est crucial. Ces associations supramoléculaires, en cloisonnant l'espace aux échelles nano et micrométriques, sont en effet susceptibles de nombreuses applications et permettent aux cellules d'assurer leurs diverses fonctions.

      S'appuyant sur les outils de la géométrie et de la topologie des surfaces, cet ouvrage propose une approche unitaire du polymorphisme fascinant des phases liquides cristallines, des solutions micellaires, des microémulsions, des vésicules et autres organelles cellulaires. Sans formalisme excessif et agrémenté de nombreuses illustrations, il constitue une synthèse unique sur un sujet très riche qui devrait passionner physiciens, chimistes et biologistes dès le master.


  • Tables des matières
      • Architectures de la matière molle

      • Des films de savons aux membranes biologiques

      • Jean Charvolin

      • Belin

      • Prologue9
      • Références et commentaires15
      • Chapitre 1 La confusion spontanée du savon et autres « lipoïdes » dans les eaux tranquilles17
      • 1 Deux voies pour se confondre18
      • 1.1 La voie des vésicules18
      • 1.2 La voie des agrégats micellaires et de la dispersion moléculaire19
      • 1.3 Premiers pas19
      • 2 Les étapes de la confusion22
      • 2.1 Diagrammes de phases à deux composants ou binaires24
      • 2.2 Diagrammes de phases à trois composants ou ternaires26
      • 2.3 Structures27
      • Références et commentaires33
      • Chapitre 2 Les films des molécules amphiphiles35
      • 1 Des molécules aux films, chimie et physico-chimie36
      • 1.1 Les molécules amphiphiles37
      • 1.2 Les déformations des molécules amphiphiles39
      • 1.3 L'auto assemblage des molécules amphiphiles41
      • 1.4 Deux remarques sur le bonheur42
      • 1.5 Divers films43
      • 1.6 La fluidité du film comme condition nécessaire de ses métamorphoses45
      • 1.7 Peut-on prédire par un calcul « ab initio » l'auto-assemblage du film, le polymorphisme ?47
      • 1.8 Approche du polymorphisme48
      • 2 Les films décrits par des surfaces, géométrie et topologie56
      • 2.1 Description locale d'une surface57
      • 2.2 Du local au global58
      • 2.3 Où le rêve du géomètre devient le cauchemar du plombier60
      • 3 Des surfaces aux films, mécanique et physique66
      • 3.1 Les tensions d'un film67
      • 3.2 L'énergie d'un film69
      • 3.3 Des exemples d'interventions sur la flexibilité et les courbures70
      • 3.4 Les fluctuations thermiques du film libre et isolé72
      • 3.5 Interactions entre films73
      • Références et commentaires80
      • Chapitre 3 Architectures83
      • 1 L'épure ou l'invariant géométrique84
      • 1.1 Les empilements périodiques de films fluides et leur frustration85
      • 1.2 Relaxation de la frustration, des cristaux de films dans des espaces courbes86
      • 1.3 Le retour dans l'espace euclidien89
      • 1.4 Surfaces minimales et relation avec les structures cubiques93
      • 1.5 Les cristaux de disinclinaisons96
      • 2 L'exécution du plan101
      • 2.1 Extension des domaines par déformation élastique102
      • 2.2 Extension des domaines par fluctuations locales de la courbure interfaciale et transformations de phases103
      • 2.3 Des surfaces aux matériaux, de la matière molle à la matière dure105
      • 3 Variations dans les mélanges ternaires107
      • 3.1 Phases gonflées108
      • 3.2 Phases nématiques110
      • Références et commentaires115
      • Chapitre 4 Objets dispersés119
      • 1 Vésicules120
      • 1.1 Formation des vésicules120
      • 1.2 Vésicules à topologie de genre sphérique, g = 0122
      • 1.3 Vésicules à topologie de genre torique, g > 0126
      • 1.4 Vésicules emboîtées et structures à passages129
      • 1.5 Les vésicules comme moyen de transport130
      • 2 Polyèdres et microtubules136
      • 2.1 Polyèdres136
      • 2.2 Microtubules137
      • 3 Micelles140
      • 3.1 Association140
      • 3.2 Croissance en solution diluée142
      • 3.3 Croissance en solution concentrée et apparition de l'ordre143
      • 3.4 Retour vers les régions concentrées des diagrammes de phases143
      • Références et commentaires149
      • Chapitre 5 Membranes des cellules biologiques151
      • 1 Quelques configurations typiques152
      • 1.1 Le globule rouge153
      • 1.2 La myéline155
      • 1.3 L'appareil de Golgi et les mitochondries155
      • 1.4 Les chloroplastes157
      • 1.5 Les étioplastes158
      • 1.6 Les charasomes159
      • 2 Morphologie comparée des films et membranes161
      • 2.1 Configurations versus structures161
      • 2.2 Changements de topologie163
      • 2.3 Le choix d'une forme par sa fonction165
      • Références et commentaires167
      • Chapitre 6 Confusion spontanée de l'eau et de l'huile169
      • 1 Dispersions et émulsions170
      • 2 Microémulsions172
      • 2.1 Diagramme de phases172
      • 2.2 Les signes173
      • 2.3 La description du désordre175
      • 2.4 Les microémulsions de Winsor176
      • 2.5 Des domaines d'interventions très variés178
      • Références et commentaires184
      • Épilogue187
      • Références194
      • Bibliographie195
      • Remerciements197
      • Index199

  • Origine de la notice:
    • BNF
  • Disponible - 530.2 CHA

    Niveau 2 - Sciences