Livre

Quand les cantines se rebellent : manifeste en faveur d'une restauration collective bio, locale, saine et juste

Auteur(s) :

Claudel, Julien Découvrir l'auteur

Résumé

Des pistes de réflexion sur les enjeux environnementaux, sanitaires, sociaux, économiques et agricoles des choix opérés par les collectivités locales en termes de restauration collective. Cet ouvrage soutient le développement de la nourriture biologique et locale dans les cantines d'écoles, d'hôpitaux, de maisons de retraite, d'entreprises, etc. ©Electre 2015

Autre(s) auteur(s)
- Veyrat, Stéphane (....)
Éditeur(s)
- Court-circuit
Date
- 2015
Langues
- Français
Description matérielle
- 1 vol. (96 p.) ; 15 x 12 cm
Sujet(s)
- Restauration collective
ISBN
- 979-10-95359-01-2
Indice
- 640.4 Hôtellerie, restauration
Origine de la notice:
- Electre

Disponible - 640.4 CLA

Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine

Travaux pratiques de
techniques culinaires

Bousquet, Renée,
Laurent, Anne […]

CAP techno restaurant :
le nouveau […]

Ferret, Christian

La démarche HQE haute
qualité […]

La cuisine de
collectivité : […]

Grossmann, Michel
(1942-....), […]

Traiteur, organisateur
de réceptions : […]

Lebland, Jean-Pierre
(1943-....)

Les bons ustensiles &
les bons gestes : […]

Grasser-Hermé,
Frédérick E.

Techno culinaire : bac
pro restauration

Maincent-Morel, Michel,
Labat, Robert

Hygiène et petite
restauration

Demeyer, Pascale

Mise en oeuvre de
techniques […]

Salavert,
Marie-Hélène, […]

Quand les cantines se
rebellent : […]

Claudel, Julien, Veyrat,
Stéphane (....)

Cuisine : 2nde

Goréguès, Pascal,
Nadiras, Laurent, […]

Sciences et technologies
culinaires, 1re […]

Cuisine : [BAC PRO] :
1re, Term

Goréguès, Pascal,
Brzenczek, Florian,[…]

Modules de technologie
culinaire : tomes 1 & 2

Faraguna, Michel,
Muschert, Michel

Cantine générale

Phamily first

La gestion des
restaurants de […]

Maslanka, Daniel

Le sociographe , Sur le
gril ! […]

Guide pratique pour une
restauration […]

Ducoeurjoly, Delphine,
Dupetit, Célia

Concours de cuisine :
conseils gagnants =[…]

Guérin, Catherine
(1963-....)

Une autre cantine est
possible

Perrenoud, Marc
(1975-....), […]