Apogée des jardins et maraîchages en Al-Andalus, Ibérie arabe : Xe-XIVe siècle : nouveaux légumes, fruits et épices, essor de la cuisine arabo-andalouse

Auteur(s) :

Albertini, Louis (1932-....) Découvrir l'auteur

Résumé

L'ingénieur agronome aborde l'essor des cultures maraîchères, fruitières et de plantes aromatiques dans l'Espagne musulmane entre le Xe et le XIVe siècle grâce aux innovations agronomiques et à l'introduction de nouvelles espèces. Il s'attarde également sur le développement de la cuisine et sur l'art et l'esthétique paysagère des jardins vus par les agronomes, les géographes et les poètes. ©Electre 2017

Éditeur(s)
- l'Harmattan
Date
- impr. 2017
Notes
- Bibliogr.
Langues
- Français
Description matérielle
- 1 vol. (275 p.) : ill. ; 24 cm
Collections
- Questions alimentaires et gastronomiques
Sujet(s)
Lieu
- Al-Andalus -- Histoire
- Al-Andalus
ISBN
- 978-2-343-12087-4
Indice
- 946-53 Domination arabe sur l'Espagne
Quatrième de couverture
- Apogée des jardins et maraîchages en Al-Andalus (Ibérie arabe) X^e-XIV^e siècle
  Nouveaux légumes, fruits et épices
  Essor de la cuisine arabo-andalouse
  En al-Andalus, vergers, jardins et maraîchages ont connu, tout comme les grandes cultures, un essor extraordinaire dans une agriculture d'été florissante - inconnue jusqu'alors en Méditerranée occidentale -, grâce à l'installation d'une irrigation rationnelle d'inspiration mésopotamienne. Nombreuses sont les espèces arborées et herbacées introduites d'Orient : agrumes, abricotier, grenadier, pistachier... ; aubergine, épinard, artichaut, chou-fleur... Les agronomes andalous ont su, souvent à la demande d'autorités califales ou royales, installer des jardins modèles d'acclimatation et de production où l'innovation a eu une part essentielle. Les plantes aromatiques, telles que le cumin et le safran, ont gratifié de leurs saveurs, de leurs fragrances et de leurs couleurs une cuisine arabo-andalouse enrichie par les nouveaux légumes et fruits.
  Aux X^e-XII^e siècles, l'effervescence culturelle de la société andalouse se mesure aussi à l'art et à l'esthétique paysagère des parcs et jardins chantés par les poètes et à la qualité des productions de vergers et potagers promues par les hommes de la Renaissance qu'étaient déjà les agronomes arabo-andalous.
Origine de la notice:
- FR-751131015