Tofu, l'anthologie

Auteur(s) :

Oger, Camille Découvrir l'auteur

Résumé

Près de 220 recettes salées et sucrées du monde entier à base de tofu : tofu grillé au miso, tofu façon pain perdu, pâtes à la bolognaise végétarienne, entre autres. Avec une présentation de cet aliment riche en protéines végétales, sous un angle ethnographique, et de ses diverses utilisations selon les cultures, depuis sa fabrication en passant par sa consommation jusqu'à l'emploi de ses résidus.

Éditeur(s)
- La Plage
Date
- DL 2022
Langues
- Français
Description matérielle
- 1 vol. (382 p.) : ill. en coul. ; 26 cm
Sujet(s)
Lieu
- Asie du Sud-Est
ISBN
- 978-2-38338-084-9
Indice
- 641.2 Cuisine végétarienne
Quatrième de couverture
- Tofu l'anthologie
  170 recettes d'Inde, du Japon, de Birmanie, de France ou d'Italie...
  La fadeur du tofu frais est un avantage, une « page blanche » culinaire, comme celle du riz blanc ou de la farine de blé, qui peut être exploitée de nombreuses façons - en le faisant mariner, en le cuisinant avec des épices, aromates et condiments variés...
  C'est une source de diversité culinaire inépuisable.
  
  Tofu piquant aux cacahuètes (Chine),
  
  Tofu grillé au miso (Japon),
  
  Tofu à la citronnelle (Vietnam),
  
  Pâtes à la bolognaise (Italie),
  
  Tofu façon pain perdu (France)...
Origine de la notice:
- BPI