par Lebrun, Léa
Thierry Souccar éditions
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Disponible - 641.2 LEB
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé
Une présentation des besoins nutritionnels des végétariens et des végétaliens en micro et macronutriments tels que les protéines, les glucides, les vitamines et les minéraux. Les auteurs montrent notamment comment équilibrer son alimentation en répartissant l'apport en protéines dans la journée, en détectant une carence en vitamine B12 ou en choisissant des sources végétales de calcium. ©Electre 2023
- Autre(s) auteur(s)
- Contributeur(s)
- Éditeur(s)
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Date
- DL 2023
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Notes
- La couv. porte en plus : "Comment couvrir tous ses besoins nutritionnels quand on mange végétal" ; "Par les auteurs de La meilleure façon de manger végétal, membres de l'Observatoire national des alimentations végétales (ONAV)"
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Langues
- Français
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Description matérielle
- 1 vol. (267 p.) : ill. en coul., tabl., fig.; ; 24 cm
- Collections
- Sujet(s)
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ISBN
- 978-2-36549-722-0
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Indice
- 641.2 Cuisine végétarienne
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Quatrième de couverture
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Vous êtes végétarien, végétalien, flexitarien... Quels sont vos besoins nutritionnels ? Sont-ils couverts par votre alimentation ? Comment éviter les carences ?
Pour la première fois, deux spécialistes des alimentations végétales apportent des réponses claires à ces questions, avec le plus haut degré d'objectivité, en se fondant sur une revue exhaustive de la littérature scientifique.
Fabien Badariotti et Léa Lebrun discutent un à un les besoins en macro- et micronutriments : protéines, lipides, glucides, fibres, vitamines, minéraux. Ils montrent que si la plupart de ces nutriments ne nécessitent pas d'attention particulière, d'autres en revanche méritent d'être suivis de près afin d'éviter les déficits.
Il arrive aussi que certaines alimentations végétales ne soient pas correctement menées. Les auteurs montrent alors, à travers plusieurs cas cliniques, comment effectuer un rééquilibrage alimentaire.
Parmi les nombreuses questions abordées :
- Le déficit en lysine est-il vraiment fréquent ?
- Comment augmenter l'absorption du zinc
- Comment répartir l'apport en protéines sur la journée
- Comment détecter la carence en vitamine B12
- Quelle est la meilleure forme de vitamine B12 pour se supplémenter ?
- Une alimentation végétale permet-elle de couvrir les besoins en fer des femmes menstruées ?
- Les végétariens manquent-ils d'oméga-3 EPA et DHA ?
- Quelles sont les meilleures sources végétales de calcium biodisponible ?
Un ouvrage de référence pour les veggies curieux, les diététicien(ne)s et les médecins.
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Origine de la notice:
- Electre
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Disponible - 641.2 LEB
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
