par Gros, Claude (1963-....)
Dunod
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Indisponible : En traitement
Résumé
Un ouvrage pratique qui passe en revue les différentes technologies de vinification en rouge et les phénomènes qui interviennent pendant la cuvaison pour aider les exploitants et les viticulteurs à augmenter la qualité de leur vinification. ©Electre 2024
- Autre(s) auteur(s)
- Éditeur(s)
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Date
- 2024
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Notes
- Glossaire. Bibliogr. Index
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Langues
- Français
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Description matérielle
- 1 vol. (192 p.) : illustrations en noir et blanc ; 22 x 14 cm
- Collections
- Sujet(s)
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ISBN
- 978-2-10-086165-1
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Indice
- 633.6 Viticulture, terroirs, cépages
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Quatrième de couverture
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Guide pratique de la Vinification en Rouge
Ce guide pratique présente de manière concrète et synthétique le déroulement d'une vinification en rouge :
- les opérations préfermentaires, qui démarrent à la vigne;
- les fermentations et la vigilance requise pour la stabilité future du vin;
- l'extraction et la stabilisation des constituants spécifiques du raisin rouge.
Il propose une multitude de techniques et de pratiques qui permettront au vinificateur de disposer d'un repère objectif durant toutes les étapes de la vinification. Ainsi, il pourra affiner le profil de son vin, tant au niveau aromatique que gustatif.
Cette troisième édition actualisée apporte des compléments d'information sur le tri de la vendange, le foulage centrifuge, la gestion de la bioprotection, les compresseurs à basse pression pour extraction, l'azote assimilable bactérien, les vins rouges sans sulfite et enfin, le test de sensibilité à l'oxydation et le suivi d'extraction des polyphénols.
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Origine de la notice:
- Electre
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Indisponible : En traitement
