Les 100 mots de la gastronomie

Auteur(s) :

Bauer, Alain ; Plantier, Laurent

Éditeur(s)
- Presses Universitaires de France
Date
- 2010
Notes
- Le gastronome rêve-t-il d’abord avec les mots&#8239;? En entrant dans un restaurant, c’est bien la lecture du menu qui titille en premier les papilles…Certains chefs ont leur produit fétiche, d’autres ont porté une technique culinaire particulière à un degré de perfection inégalé. D’autres encore procèdent par variations autour d’un classique de la gastronomie souvent découvert à l’enfance. À chacun, Alain Bauer et Laurent Plantier ont proposé un mot— mijoter, chocolat, garbure, citron, poivre, piano, etc. À travers la sensibilité de chaque chef, critique ou gourmet qui raconte son mot gourmand, s’écrit une chronique de la gastronomie actuelle, où la diversité des cultures et des approches culinaires semble composer un accord unique: le goût de l’excellence.
Langues
- Français
ISBN
- 9782130585046
Droits
- copyrighted
Résultat de :
- Cairn : Encyclopédies de poche (Que sais-je ? et Repères) - Nouvelle fenêtre
Quatrième de couverture
- Les mots des plus grands chefs
  Les 100 mots de la gastronomie
  Pour composer cette entrée en matière gastronomique, Alain Bauer, directeur du Guide gastronomique Champérard, et Laurent Plantier, cofondateur et Directeur général du groupe Alain Ducasse, ont fait appel au savoir-faire de 100 chefs, critiques et gastronomes.
  Au fil des mots et des goûts de chacun s'est ainsi écrite une chronique de la gastronomie actuelle, où la diversité des cultures et des approches culinaires semble composer un accord unique : la quête de la saveur !

Consultable à la Bpi