Dans Anthropology of Food Webjournal
par Robert, Pascale de ; Velthem, Lucia van
Anthropology of food
Résultat de OpenEdition : Journals
L’heure du tacacá.
- Éditeur(s)
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Date
- 2008-05-30T02:00:00Z
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Notes
- En fin d’après-midi, de nombreux citadins viennent déguster un tacacá dans les kiosques installés sur les trottoirs de Belém et autres grandes villes amazoniennes. À base de manioc, exigeant une préparation élaborée réservée à des spécialistes locaux et associé à une commensalité urbaine, le tacacá constitue un exemple paradigmatique des nourritures de rue auxquelles se rapportent des valeurs identitaires. L’article décrit les continuités et les innovations dans les manières de fabriquer, de consommer et de percevoir le plat alors qu’il s’impose comme « spécialité régionale ».
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Langues
- Français
- Sujet(s)
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Droits
- info:eu-repo/semantics/openAccess .
- https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
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