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Document Les boucheries de village du XIXe siècle sous le regard naissant de l’archéologie

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Les boucheries de village du XIXe siècle sous le regard naissant de l’archéologie

Dans Anthropology of Food Webjournal

par Frère, Stéphane ; Dufour, Jean-Yves ; Bach, Marie-Anne

Anthropology of food

Résultat de OpenEdition : Journals

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Les boucheries de village du XIXe siècle sous le regard naissant de l’archéologie

dans Anthropology of Food Webjournal

Auteur(s) :

Frère, Stéphane ; Dufour, Jean-Yves ; Bach, Marie-Anne

Éditeur(s)
- Anthropology of food
Date
- 2019-04-02T02:00:00Z
Notes
- Les sources et les études historiques relatives aux boucheries sont nombreuses, mais concernent avant tout les établissements urbains. Qu'en est-il de leur forme dans les campagnes et de leur perception par les archéologues ? L'étude de cinq boucheries villageoises franciliennes contemporaines, selon des résolutions allant de l’observation de structures en élévation à la fouille exhaustive et l'étude du mobilier associé, en passant par les études d'archives, met en évidence la fugacité des indices et la difficulté d'identification de ces établissements. L'étude des dépôts d'ossements animaux, à travers l'exemple de Roissy-en-France permet, pour partie, de combler ces lacunes documentaires et de proposer des grilles d'identification de l'activité de boucherie.
Sujet(s)
Droits
- info:eu-repo/semantics/openAccess .
- https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
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