Boieiras do Ver-o-Peso: tradição, cultura e valores não econômicos da culinária regional na mais importante feira da Amazônia brasileira

dans Hervé Théry

Auteur(s) :

Rebello, Fabrício Khoury ; Santos, Paola Corrêa dos ; Santos, Marcos Antônio Souza dos

Éditeur(s)
- Confins
Date
- 2021-06-30T02:00:00Z
Notes
- Inaugurée en 1627, comme point de contrôle de marchandises et de collecte de taxes, dans l'économie alors naissante de l'Amazonie, la foire du Ver-o-Peso a été consolidée pour contribuer au développement de la socio-économie du Pará depuis la période de las grogas do sertão, produits extraits de la forêt, cycles du cacao et du caoutchouc jusqu'à nos jours. En 1977, il a été reconnu par l'Institut National du Patrimoine Historique et Artistique (IPHAN) comme un important ensemble architectural et paysager. De plus, il est considéré comme le plus grand marché ouvert de l'Amérique latine. Dans cette recherche, le secteur de la commercialisation des plats (boieiras du Ver-o-Peso) est étudié en raison de sa représentativité dans l'offre d'aliments à bas prix et d'une importance pertinente pour qualifier la sécurité alimentaire des leurs usagers, ainsi que pour son potentiel de valoriser les aspects de la gastronomie et du tourisme du Pará, offrant des opportunités aux petits entrepreneurs d'entrer sur un marché majeur de l'économie contemporaine. La recherche a été réalisée sur la base d'un échantillon représentatif de la population de la commune de Belém, capitale de l'État du Pará, en Amazonie brésilienne, dans le but d'analyser les aspects de la perception des consommateurs concernant les attractions culturelles, touristiques, l'état des infrastructures, normes hygiéniques et sanitaires et commercialisation de repas proposés par les boieiras du Ver-o-Peso. Les résultats soulignent les aspects pertinents pour l'augmentation du capital humain et physique (infrastructures et équipements) dans le secteur de commercialisation des plats du Ver-o-Peso, en vue de répondre aux normes de gestion d'entreprise et de sécurité alimentaire requis pour l'activité.
Langues
- Portugais
Sujet(s)
Droits
- info:eu-repo/semantics/openAccess .
- https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
Résultat de :
- OpenEdition : Journals - Nouvelle fenêtre