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Document Le stockfisch et la morue mis en recette

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Le stockfisch et la morue mis en recette

Dans Éditions de l’EHESS

par Allemandou, Gérard

Techniques & culture

Résultat de OpenEdition : Journals

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Le stockfisch et la morue mis en recette

dans Éditions de l’EHESS

Auteur(s) :

Allemandou, Gérard

Éditeur(s)
- Techniques & culture
Date
- 2018-06-05T02:00:00Z
Notes
- Image d’ouvertureStockfish, Les îles Lofoten (Norvège).CC by Paolo TononLe poisson, source de protéine animale, est, grâce aux différents modes de conservation dont il est l’objet (séchage, salage, conservation dans de l’huile ou de la saumure), un produit alimentaire largement commercé depuis le haut Moyen Âge. À partir du milieu du xvie siècle le cabillaud est salé ou salé et séché sous le nom de morue. Les différentes appellations de cette conserve variant en fonction des modes et des pér...
Langues
- Français
Sujet(s)
- morue
- cabillaud
- stockfisch
- brandade
- estofi
Résultat de :
- OpenEdition : Journals - Nouvelle fenêtre

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