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Profusion et pénurie : les hommes face à leurs besoins alimentaires
Livre Profusion et pénurie : les hommes face à leurs besoins alimentaires

Presses universitaires François-Rabelais ; Presses universitaires de Rennes

2009 -

  • Disponible - 398 PRO

    Niveau 2 - Ethnologie

Résumé : Issu d'une journée d'études organisée en février 2008 dans le cadre des programmes de l'espace Mendès-France de Poitiers. Des regards anthropologiques, historiques, archéologiques et sociologiques sur la gestion, l'extension et la mise en scène des besoins alimentaires. En ciblant la vie quotidienne dans le cadre d'une comparaison systématique au moyen d'approches variées, les études réunies font découvrir comment les sociétés anciennes et modernes ont défini, atteint et célébré la sécurité alimentaire.

La cuisine du peintre : scène de genre et nourriture au Cinquecento
Livre La cuisine du peintre : scène de genre et nourriture au Cinquecento

par Boudier, Valérie

Presses universitaires de Rennes ; Presses universitaires François-Rabelais de Tours

2010 -

  • Disponible - 754.54 BOU

    Niveau 3 - Arts

Résumé : Autour de 1580, trois artistes italiens, Vincenzo Campi, Bartolomeo Passerotti et Annibale Carraci vont se mettre à peindre des scènes de genre. Elles représentent toutes des personnages aux gestes dictés par la présence de la nourriture. Ce livre s'attache à expliquer le rôle de l'aliment dans l'émergence de la peinture de genre en Italie.

Le choix des aliments : informations et pratiques alimentaires de la fin du Moyen âge à nos jours
Livre Le choix des aliments : informations et pratiques alimentaires de la fin du Moyen âge à nos jours

Presses universitaires de Rennes ; Presses universitaires François-Rabelais de Tours

2010 -

  • Disponible - 398 CHO

    Niveau 2 - Ethnologie

Résumé : L'information sur l'alimentation mêle santé et plaisir, croyance et science. Les contributions réunies contribuent à la restitution de l'univers informationnel des consommateurs du XVIe siècle à nos jours. Elles s'attachent à décrire et expliquer l'émergence et le fonctionnement des repères qui permettent de s'orienter dans les marchés alimentaires, et des services qui s'y rattachent.

Ivresse et ivrognerie dans la France moderne
Livre Ivresse et ivrognerie dans la France moderne

par Lecoutre, Matthieu (1978-....)

Presses universitaires de Rennes ; Presses universitaires François-Rabelais de Tours

2011 -

  • Disponible - 944-64 LEC

    Niveau 2 - Histoire

Résumé : Cette analyse historique de l'ivresse et de l'ivrognerie met en évidence que les oppositions religieuse, politique, morale, économique et médicale qui se développent en France du XVIe au XVIIIesiècle ne parviennent pas à lutter efficacement contre l'ivresse dans le pays.

Le Saké une exception japonaise
Livre Le Saké une exception japonaise

par Baumert, Nicolas (1977-....)

Presses universitaires de Rennes ; Presses universitaires François-Rabelais de Tours

2011

  • Disponible - 914(52) BAU

    Niveau 2 - Géographie, urbanisme

Le Grand Hôtel : l'invention du luxe hôtelier, 1862-1972
Livre Le Grand Hôtel : l'invention du luxe hôtelier, 1862-1972

par Tessier, Alexandre (1983-....)

Presses universitaires de Rennes ; Presses universitaires François-Rabelais de Tours

2012 -

  • Disponible - 640.4(091) TES

    Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine

Résumé : Erigé en 1862 au coeur du nouveau quartier de l'Opéra par les frères Pereire, le Grand Hôtel instaure à Paris une nouveauté. A l'heure de son inauguration, il émerveille et devient l'un des théâtres privilégiés de la "Fête impériale". Mais la concurrence lui fait perdre rapidement son rang et c'est la dynastie Millon, au XXe siècle, qui lui redonnera son lustre en édifiant un véritable empire.

Le corps du gourmand : d'Héraclès à Alexandre le bienheureux
Livre Le corps du gourmand : d'Héraclès à Alexandre le bienheureux

Presses universitaires de Rennes ; Presses universitaires François-Rabelais de Tours

2012 -

  • Disponible - 398 COR

    Niveau 2 - Ethnologie

Résumé : Quinze études dressant une anthropologie du corps du gourmand, de l'Antiquité à aujourd'hui autour de quatre grandes thématiques : la signature anatomique du gourmand, l'appréciation de la corpulence du gourmand, le déréglement médical et moral du corps du gourmand, le corps du gourmand comme métaphore politique.©Electre 2022

Le biscuit et son marché : Olibet, LU et les autres marques depuis 1850
Livre Le biscuit et son marché : Olibet, LU et les autres marques depuis 1850

par Londeix, Olivier

Presses universitaires de Rennes ; Presses universitaires François Rabelais de Tours

2012 -

  • Disponible - 339.5 LON

    Niveau 3 - Economie

Résumé : Lorsque la révolution industrielle s'empare du biscuit pour en faire un bien de consommation courante, les usages de celui-ci demeurent traditionnels, ce qui oblige les biscuitiers français à mettre en place des stratégies de débanalisation de leur produit et de valorisation de leurs marques. Les interactions avec les commerçants mettent alors en place une nouvelle organisation du marché.

Le luxe alimentaire : une singularité française
Livre Le luxe alimentaire : une singularité française

par Marcilhac, Vincent

Presses universitaires de Rennes ; Presses universitaires François-Rabelais

2013 -

  • Disponible - 913.42 MAR

    Niveau 2 - Géographie, urbanisme

Résumé : A travers cet ouvrage, Vincent Marcilhac, docteur en géographie et formateur de la licence professionnelle de restauration gastronomique à vocation internationale de Cergy-Pontoise, présente une étude sur le luxe alimentaire et pourquoi la France bénéficie d'une telle place. Mais dans un contexte économique difficile, la France se doit de faire du luxe alimentaire un outil de développement territorial en misant la valorisation de son patrimoine contribuant ainsi à la reconnaissance de l'originalité, de la rareté et de l'excellence des produits alimentaires de luxe.

L'assiette du touriste : le goût de l'authentique
Livre L'assiette du touriste : le goût de l'authentique

par Andrieux, Jean-Yves (1949-....) ; Harismendy, Patrick (1962-....)

Presses universitaires de Rennes ; Presses universitaires François-Rabelais

2013 -

  • Disponible - 913.42 AND

    Niveau 2 - Géographie, urbanisme

Résumé : S'il existe une carte des saveurs, la question à laquelle répond cette étude est de savoir ce qu'il reste d'authentique dans une alimentation "des vacances". Explorant les critères de jugement qui lient territoires touristiques et imaginaires gustatifs, elle examine les frontières culturelles et culinaires et leur vocation à prévenir les situations de conflit au sein des identités régionales.

En toute saison : le marché des fruits et légumes en France
Livre En toute saison : le marché des fruits et légumes en France

par Bernard de Raymond, Antoine (1979-....)

Presses universitaires de Rennes ; Presses universitaires François-Rabelais de Tours

2013 -

  • Disponible - 339.1(44) BER

    Niveau 3 - Economie

Résumé : Une étude du marché des fruits et légumes à partir des acteurs qui font circuler ces produits, du producteur jusqu'au consommateur. Elle examine les transformations du marché en termes de localisation et d'organisation de la production et de types de produits offerts au consommateur ou de modes de vente. Elle montre l'importance de la question du transport et de la conservation des produits.

De chair et de sang : images et pratiques du cannibalisme de l'Antiquité au Moyen Âge
Livre De chair et de sang : images et pratiques du cannibalisme de l'Antiquité au Moyen Âge

par Vandenberg, Vincent

Presses universitaires de Rennes ; Presses universitaires François-Rabelais de Tours

2014 -

  • Disponible - 398 VAN

    Niveau 2 - Ethnologie

Résumé : A mi-chemin entre imaginaire et réalité, l'auteur étudie les pratiques du cannibalisme et la vision véhiculée dans l'ethnographie ancienne, de l'anthropophage comme un être lointain à l'encontre des normes culturelles occidentales, en dépit de son existence dans la société au coeur de groupes marginaux.

Le commerce du bétail charolais : histoire d'une filière viande, XIXe-XXe siècles
Livre Le commerce du bétail charolais : histoire d'une filière viande, XIXe-XXe siècles

par Fayard, Dominique (1980-....)

Presses universitaires de Rennes

2014 -

  • Disponible - 339.1(44) FAY

    Niveau 3 - Economie

Résumé : A partir de fonds d'archives privées et d'une enquête de terrain, cet ouvrage retrace l'histoire de la filière de production de la viande charolaise, et des hommes qui l'ont commercialisée : développement de l'embouche, succès et faillites des négociants, crises de la filière bovine à partir des années 1960, évolutions et adaptations nécessaires, etc.

Le sacre du roquefort : l'émergence d'une industrie agroalimentaire : fin XVIIIe siècle-1925
Livre Le sacre du roquefort : l'émergence d'une industrie agroalimentaire : fin XVIIIe siècle-1925

par Vabre, Sylvie (1963-....)

Presses universitaires de Rennes ; Presses universitaires François Rabelais de Tours

2015 -

  • Disponible - 339.1(44) VAB

    Niveau 3 - Economie

Résumé : L'histoire de l'entreprise et du produit, associés dans le monde entier à la France et à un certain art de vivre culinaire. Fabriqué dans le sud de l'Aveyron depuis plusieurs siècles, le roquefort porte son nom depuis le XVIIIe siècle. L'entreprise, fondée en 1851, est la plus ancienne dans son domaine. ©Electre 2015

La cuisine d'Istanbul au XIXe siècle
Livre La cuisine d'Istanbul au XIXe siècle

Presses universitaires de Rennes ; Presses universitaires François-Rabelais

2015 -

  • Disponible - 957.1 SAM

    Niveau 2 - Histoire

Résumé : Ces contributions éclairent les continuités et ruptures dans la culture culinaire d'Istanbul au XIXe siècle. L'alimentation, la cuisine en tant qu'espace, les ustensiles, les chefs cuisiniers, les plats, les repas, les techniques culinaires et les coutumes sont analysés pour mettre en évidence un certain nombre d'héritages et de spécificités. ©Electre 2015

Devenir sain des morales alimentaires aux écologies de soi
Livre Devenir sain des morales alimentaires aux écologies de soi

par Adamiec, Camille

Presses universitaires de Rennes ; Presses universitaires François-Rabelais

2016 -

  • Disponible - 398 ADA

    Niveau 2 - Ethnologie

Résumé : Cette étude montre qu'une alimentation saine renvoie non seulement à des considérations biologiques et physiologiques, mais aussi à une manière de penser le monde et de le pratiquer. En s'appuyant sur des témoignages, l'auteure interroge différentes dimensions du manger : connaissances sur la production, l'approvisionnement et la préparation des aliments, exercices du corps, etc. ©Electre 2016

Savoureux insectes : de l'alimentation traditionnelle à l'innovation gastronomique
Livre Savoureux insectes : de l'alimentation traditionnelle à l'innovation gastronomique

Presses universitaires de Rennes ; Presses universitaires François Rabelais de Tours ; Institut de recherche pour le développement

2016 -

  • Disponible - 641.5 MOT

    Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine

Résumé : Historique de la consommation des insectes dans le monde, depuis la préhistoire, et réflexions sur leur intérêt pour la sécurité alimentaire contemporaine. ©Electre 2016

Pour une histoire de la viande : fabrique et représentation de l'Antiquité à nos jours
Livre Pour une histoire de la viande : fabrique et représentation de l'Antiquité à nos jours

Presses universitaires de Rennes ; Presses universitaires François-Rabelais

2017 -

  • Disponible - 398 POU

    Niveau 2 - Ethnologie

Résumé : Ces études invitent au voyage dans les cultures carnivores, depuis les sociétés anciennes où la viande pouvait nourrir les dieux autant que les hommes, jusqu'à un monde où la "bidochemania" côtoie le véganisme, et où l'on recherche des viandes issues de l'agriculture biologique, produites dans des terroirs de qualité. Elles couvrent tout le cycle, de la production à la consommation. ©Electre 2017

Les petits vignobles : des territoires en question
Livre Les petits vignobles : des territoires en question

Presses universitaires François-Rabelais de Tours ; Presses universitaires de Rennes

2017 -

  • Disponible - 633.5 LEB

    Niveau 3 - Techniques

Résumé : Les petits vignobles sont appréhendés par des historiens et géographes, depuis la période médiévale jusqu'à présent : les évolutions, les permanences et les mutations des territoires. ©Electre 2017

Des mots à la bouche : le journalisme gastronomique en France
Livre Des mots à la bouche : le journalisme gastronomique en France

par Naulin, Sidonie

Presses universitaires de Rennes

2017

  • Disponible - 07.2 NAU

    Niveau 1 - Presse

Le goût de l'or blanc : le sucre en France au XVIIIe siècle
Livre Le goût de l'or blanc : le sucre en France au XVIIIe siècle

par Villeret, Maud (1984-....)

Presses universitaires de Rennes ; Presses universitaires François-Rabelais de Tours

2017 -

  • Disponible - 944-64 VIL

    Niveau 2 - Histoire

Résumé : Centrée sur la vallée ligérienne, cette étude analyse la manière dont, au XVIIIe siècle, le sucre s'est diffusé dans l'alimentation des Français ainsi que les transformations économiques, sociales et culturelles induites par la consommation croissante du nouvel aliment. Elle éclaire la naissance d'une industrie, les raffineries, qui comptent parmi les premières manufactures agroalimentaires. ©Electre 2017

Le goût du terroir : histoire d'une idée française
Livre Le goût du terroir : histoire d'une idée française

par Parker, Thomas (1969-....)

Presses universitaires de Rennes

2017 -

  • Disponible - 913.5 PAR

    Niveau 2 - Géographie, urbanisme

Résumé : Une réflexion sur l'origine du concept de terroir, en France. Les sources permettent d'entrevoir la mythologie culturelle qui s'est développée entre la Renaissance et la Révolution, donnant naissance au moeurs culinaires françaises. ©Electre 2017

Les manières de table dans le monde gréco-romain
Livre Les manières de table dans le monde gréco-romain

par Nadeau, Robin (1976-....)

Presses universitaires de Rennes ; Presses universitaires François-Rabelais de Tours

2010

  • Disponible - 932 NAD

    Niveau 2 - Histoire

La table de la Renaissance : le mythe italien
Livre La table de la Renaissance : le mythe italien

Presses universitaires de Rennes ; Presses universitaires François Rabelais

2018 -

  • Disponible - 940.61 TAB

    Niveau 2 - Histoire

Résumé : L'idée que la cuisine française trouverait ses fondements en Italie au XVIe siècle, à l'occasion du mariage de Catherine de Médicis et du futur Henri II, aurait été inventée au XVIIIe siècle. Les relations entre les gastronomies de ces deux pays sont plus anciennes et plus complexes. ©Electre 2018

Les métiers de bouche à l'époque moderne
Livre Les métiers de bouche à l'époque moderne

par Peyrebonne, Nathalie (1971-....)

Presses universitaires de Rennes ; Presses universitaires François-Rabelais

2018 -

  • Disponible - 940.64 PEY

    Niveau 2 - Histoire

Résumé : Une étude sur les métiers de l'alimentation à l'époque moderne, leurs savoirs, leur savoir-faire, leurs pratiques ou encore la diversité de leurs activités : agriculture, techniques de préparation des aliments, gestion des stocks alimentaires, régulation du prix des denrées, utilisation médicale des aliments, entre autres. ©Electre 2018

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