Recherche simple :
par Ferret, Christian
BPI
2007 -
Disponible - 640.4 FER
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Ce référentiel, conçu pour les élèves des écoles hôtelières, à utiliser en complémentarité des cours de technologie professionnelle, concerne le niveau V de formation, et inclut, dans les matières technologiques enseignées, les thèmes suivants : connaissances des boissons froides et chaudes, du bar, des apéritifs et des cocktails.
par Dumas, Thibault
L'Etudiant éditions
2022 -
Disponible - EMP A16 HOT
Niveau 3 - Emploi, formation, concours
Résumé : Guide pratique des différentes écoles, formations et spécialités du secteur de l'hôtellerie-restauration pour s'orienter en fonction de son projet professionnel. Avec des témoignages de professionnels. ©Electre 2022
par Phamily first
Magasins généraux
2019 -
Disponible - 640.4 PHA
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Un point de vue sociologique, artistique et gastronomique sur la restauration collective, de la cantine scolaire à la restauration d'entreprise. Avec des recettes inspirées des menus de cantine et de courtes bandes dessinées. ©Electre 2019
par École d'hôtellerie et de tourisme Lesdiguières (Grenoble).
À plus d'un titre
2021 -
Disponible - 640.4(07) BAC
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Des portraits d'élèves et de professeurs du lycée hôtelier Lesdiguières de Grenoble, des témoignages de chefs cuisiniers ainsi que des articles de spécialistes de la gastronomie française, complétés de recettes variées mettant en valeur les traditions culinaires françaises. ©Electre 2021
par Peiro, Germinal (1953-....) ; Added, Serge (1957-....)
Éditions Apogée
2023 -
Disponible - 640.4 PEI
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Un état des lieux des transformations initiées dans les cantines scolaires de Dordogne, dont la cuisine devient peu à peu bio, locale et de saison. Les auteurs relatent les enjeux, les succès et les difficultés de ce projet social, écologique et civilisationnel.
par Claudel, Julien ; Veyrat, Stéphane (....)
Court-circuit
2015 -
Disponible - 640.4 CLA
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Des pistes de réflexion sur les enjeux environnementaux, sanitaires, sociaux, économiques et agricoles des choix opérés par les collectivités locales en termes de restauration collective. Cet ouvrage soutient le développement de la nourriture biologique et locale dans les cantines d'écoles, d'hôpitaux, de maisons de retraite, d'entreprises, etc. ©Electre 2015
par Perrenoud, Marc (1975-....) ; Rommelaere, Pierre-Yves (19..-....)
Éditions du Croquant
2021 -
Disponible - 640.4 PER
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Respectivement sociologue et cuisinier, les auteurs expliquent que les acteurs de la restauration collective, tels que les grands industriels de l'agro-alimentaire, n'ont aucun intérêt à ce que la qualité des cantines évolue. Ils montrent qu'il est possible de servir des produits locaux, de saison, voire biologiques, sans hausse du prix du repas. ©Electre 2021
Menu fretin ; École supérieure d'art et de design de Reims
2022 -
Disponible - 640.4 DES
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : En s'appuyant sur les projets et les formes produites depuis 2012 au sein de l'ESAD de Reims, ces contributions invitent à découvrir et à comprendre le design culinaire tout en faisant émerger les réflexions qui se tissent autour. Chercheurs et professionnels apportent des regards pluriels sur la discipline et sur sa capacité à produire du sens au sein même des productions plastiques. ©Electre 2022
par Lux, Olivier ; Cardinale, Bruno
Éditions LT Jacques Lanore
2011 -
Disponible - 640.4(07) CAP
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Des travaux pratiques sont proposés, apèrs un rappel des notions fondamentales liées au fonctionnement d'un restaurant.
par Cardinale, Bruno
Éditions JT Jacques Lanore
2009 -
Disponible - 640.4(07) CAP
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Pour des travaux pratiques de cuisine, chaque recette est expliquée et illustrée par étape. Les différents thèmes (oeufs, poissons, potages...) sont présentés par des informations générales utiles et plus de 100 techniques de base sont commentées.
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