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Delagrave
2020 -
Disponible - 640.4(07) BTS
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Manuel couvrant le programme de l'option C du BTS MHR, présenté dans des chapitres illustrant divers contextes professionnels pour un apprentissage ancré dans le réel. Avec des QCM pour s'autoévaluer, un entraînement à l'épreuve corrigé, des conseils sur l'épreuve E5 et sur la rédaction du dossier. ©Electre 2020
Delagrave
2020 -
Disponible - 640.4(07) BTS
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Manuel couvrant le programme de l'option B du BTS MHR, présenté dans des chapitres illustrant divers contextes professionnels pour un apprentissage ancré dans le réel. Avec des QCM pour s'autoévaluer, un entraînement à l'épreuve corrigé, des conseils sur l'épreuve E5 et sur la rédaction du dossier. ©Electre 2020
Delagrave
2020 -
Disponible - 640.4(07) BTS
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Manuel couvrant le programme de l'option A du BTS MHR, présenté dans des chapitres illustrant divers contextes professionnels pour un apprentissage ancré dans le réel. Avec des QCM pour s'autoévaluer, un entraînement à l'épreuve corrigé, des conseils sur l'épreuve E5 et sur la rédaction du dossier. ©Electre 2020
par Der Sarkissian, Anouche ; Veg-Sala, Nathalie
Vuibert ; Impr. Présence graphique
2020 -
Disponible - 640.4(07) DER
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : A travers des conseils, des témoignages et des fiches pratiques, les auteurs présentent les enjeux essentiels du secteur et ses métiers. Ils offrent une vision global de l'environnement du luxe et décrivent les spécificités de ses modes de gestion. ©Electre 2020
par Mercourt, Morgane
Ellipses
2020 -
Disponible - 640.4(07) CAP
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Les bases essentielles pour communiquer avec les clients et pour améliorer son anglais dans un environnement professionnel. Avec des ressources audio accessibles en ligne. ©Electre 2020
par León Ardoy, Carmen
Belin éducation
2018 -
Disponible - 640.4(07) BTS
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : 3.500 mots essentiels de l'hôtellerie et de la restauration répartis en 25 thèmes (types d'hébergement, personnel, contact avec les clients, etc.). Avec des exemples en situation concrète et des activités ludiques.
par Masson, Yannick
Delagrave
2018 -
Disponible - 640.4(07) MAS
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Un répertoire alphabétique contenant la description de 5.500 recettes et 700 techniques dont les techniques de base, transferts et dérivées à destination des élèves en hôtellerie et restauration. Avec des informations sur les proportions, les règles de dressage et de présentation ou encore la saisonnalité des denrées.
par Augez-Sartral, Jean-François
Éditions BPI
2018 -
Disponible - 640.4(07) CAP
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Manuel présentant les thèmes de sciences appliquées du programme du CAP cuisine : explication et résumé du concept, mise en pratique et tests de connaissances.
Delagrave ; Lanore
2018 -
Disponible - 640.4(07) BAC
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Manuel, sur feuillets détachables, proposant 39 fiches autour d'une situation du secteur de l'hôtellerie-restauration, avec des activités, des synthèses, des définitions de termes clés, des exercices de révision et des QR codes pour accéder à des compléments. Avec en fin d'ouvrage trois sujets d'entraînement.
Delagrave ; Lanore
2018 -
Disponible - 640.4(07) BAC
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Un cours sous forme de fiches détachables qui contient des mises en situations professionnelles illustrées par des documents qui couvrent tous les concepts de la restauration. Avec des synthèses à compléter, des études de cas, un dossier sur les influences internationales et un sujet d'examen pour se préparer à l'épreuve finale.
Éditions BPI
2018 -
Disponible - 640.4(07) BAC
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Un manuel comprenant trente thématiques qui couvrent les compétences du référentiel, des fiches concernant les savoirs associés selon les besoins, des activités de réflexion et des activités en anglais. Avec des vidéos et enregistrements accessibles par des QR codes et des sites web.
Éditions BPI
2018 -
Disponible - 640.4(07) BAC
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Le livret pédagogique suit le manuel de l'élève. Le déroulé des séances permet d'adopter une pédagogie active centrée sur l’expérimentation et de développer la transversalité. Contient des documents, des pistes, des conseils supplémentaires et les corrigés. Avec des vidéos des et enregistrements accessibles par des QR codes et des sites web.
Éditions BPI
2017 -
Disponible - 640.4(07) BAC
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Les corrigés des activités d'expérimentation et de révision du manuel de l'élève et des conseils pédagogiques pour organiser les séances. Avec des QR codes pour accéder à des vidéos.
par Meyer, Didier
Le Génie éditeur
2019 -
Disponible - 640.4(07) CAP
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Cet ouvrage couvre l'intégralité du pôle 3 (gestion de l'activité de restauration), ainsi que les savoirs associés au pôle 1 (conception et organisation des prestations de restauration). Il comporte des rappels de cours, des définitions clés, des activités de mise en situation professionnelle, des tests d'autoévaluation et une synthèse des connaissances.
par Chassagne, Estelle ; Cosseron, Laurent ; Germain, Séverine
Delagrave
2019 -
Disponible - 640.4(07) CHA
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Manuel pour l'apprentissage de l'anglais professionnel dans les domaines de l'hôtellerie et de la restauration. Avec des mises en situation de la vie professionnelle, des liens vers des fichiers MP3 et des vidéos, des points de grammaire ainsi que des exercices interactifs.
Delagrave
2019 -
Disponible - 640.4(07) BTS
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Des exercices de première année de BTS management en hôtellerie-restauration, avec pour les 23 chapitres des documents qui présentent une situation professionnelle. L'évolution du secteur, le personnel, la commercialisation des fromages, les coûts, le service des étages, le système d'information et la sécurité au travail comptent au nombre des thématiques.
Delagrave
2019 -
Disponible - 640.4(07) BTS
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Un manuel pour la première année de BTS management en hôtellerie-restauration proposant les différents chapitres des sciences et technologies culinaires sur des feuillets détachables. Avec des flashcodes permettant d'accéder à des exercices interactifs.
par Hacquemand, Corinne
Delagrave
2019 -
Disponible - 640.4(07) HAC
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Manuel proposant, sur feuillets détachables, des fiches de synthèse et des tests sur les produits de restauration, pour les élèves préparant le bac technologique et le BTS restauration-hôtellerie, ainsi que ceux de la classe de mise à niveau du BTS.
par Baraut, Marie-Caroline
Med-Line éditions
2016 -
Disponible - 640.4(07) BAR
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Des conseils pour élaborer des menus en restauration collective.
Delagrave ; Delagrave ; Lanore
2017 -
Disponible - 640.4(07) BAC
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Des cas pratiques, des activités, des fiches à compléter et des synthèses pour maîtriser les fondements du service et préparer le baccalauréat hôtellerie et restauration.
par Masson, Yannick
Delagrave
2017 -
Disponible - 640.4(07) MAS
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : État des lieux du secteur de la restauration en France : offres commerciales, typologies de consommateurs, concepts de production, gestion de l'unité de restauration ou encore cadre légal en matière d'hygiène. A destination des élèves de BTS préparant les épreuves de mercatique et génie culinaire.
par Hegedus, Maryse ; Labrousse, Pascal
Delagrave
2021 -
Disponible - 640.4(07) CAP
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Manuel sous forme de fiches, proposant des mises en situations professionnelles : restaurant, services en café-brasserie et services hôteliers. Avec des activités, des exercices et une préparation à l'examen couvrant les six compétences du référentiel du CAP CSHCR. Des ressources numériques complémentaires sont disponibles en ligne. ©Electre 2021
par Déchamp, Thierry ; Le Joncour, René
Delagrave
2021 -
Disponible - 640.4(07) CAP
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Des exercices interactifs, des cas professionnels, des fiches synthétiques et des conseils pour préparer l'examen. ©Electre 2021
Delagrave
2021 -
Disponible - 640.4(07) BAC
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Dix séquences pédagogiques sur pages détachables, s'appuyant sur des situations professionnelles concrètes et variées qui illustrent les compétences communes des métiers de l'hôtellerie et de la restauration. Avec des supports numériques pour prolonger les activités seul ou en groupe et des bilans pour évaluer les compétences. ©Electre 2021
par Ferret, Christian
BPI
2013 -
Disponible - 640.4(07) FER
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Présentation des techniques, du savoir-faire et du savoir-être nécessaires pour exercer les métiers de l'hôtellerie et de la restauration : le nettoyage et la préparation du matériel de mise en place et de service, le pliage des serviettes, la connaissance des produits (boissons, fromages), les techniques de découpage, de filetage et de flambage, etc.
par Baumert, Hélène ; Spannagel, Claire ; Wisniewski, Eric
Éditions BPI
2014 -
Disponible - 640.4(07) CAP
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Destiné aux élèves des secteurs de l'hôtellerie et de la restauration, ainsi qu'aux professionnels et aux enseignants. Une 1re partie, Les savoirs associés, aborde la microbiologie, les sciences de l'alimentation et la connaissance des milieux professionnels. Une 2e partie, Les techniques professionnelles, est consacrée aux fonctions de production, de service et de communication, d'entretien, etc.
par Blain, Despina
Éditions BPI
2014 -
Disponible - 640.4(07) BTS
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Synthèse, en quatorze thèmes, des connaissances à acquérir sur la cuisine en deuxième année de BTS hôtellerie-restauration (les approvisionnements, les équipements de cuisine, la gestion du personnel, la restauration commerciale et ses enjeux, la cuisine allégée...). Avec pour chaque thème une étude de cas.
par Corpet, Meige ; Ranque, Catherine ; Costanzo, Karine (1976-....)
Éditions BPI
2015 -
Disponible - 640.4(07) BAC
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Des exercices de sciences appliquées à destination des élèves en restauration et en hôtellerie. Ils permettent de réviser et de mettre en application les normes hygiéniques et les connaissances nutritionnelles exigibles dans ces secteurs professionnels : les constituants et l'équilibre alimentaires, la toxicologie, l'utilisation du froid, la prévention des risques, les parasitoses, etc.
par Corpet, Meige ; Ranque, Catherine ; Costanzo, Karine (1976-....)
Éditions BPI
2016 -
Disponible - 640.4(07) BAC
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Le guide pédagogique correspondant au manuel de l'élève, avec les corrigés, des conseils et le déroulé complet des cours.
Delagrave ; Lanore
2016 -
Disponible - 640.4(07) BAC
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Sous forme de fiches détachables, les 26 thèmes liés aux produits et aux préparations de bases sont présentés. Avec un chapitre supplémentaire sur le matériel à télécharger.
Résumé : Le livret pédagogique suit le manuel de l'élève. Le déroulé des séances permet d'adopter une pédagogie active centrée sur l’expérimentation et de développer la transversalité. Contient des documents, des pistes, des conseils supplémentaires et les corrigés. Avec des vidéos et enregistrements accessibles par des QR codes et des sites web.
Résumé : Un manuel comprenant vingt thématiques qui couvrent les compétences du référentiel, des fiches concernant les savoirs associés selon les besoins, des activités de réflexion et des activités en anglais. Avec des vidéos et enregistrements accessibles par des QR codes et des sites web.
par Bushnell, Graham ; Rofe, Leslie George
Belin éducation-Humanis
2017 -
Disponible - 640.4(07) BUS
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Un millier de mots du domaine de l'hôtellerie, répartis en onze thèmes, ainsi que des activités de mise en contexte et des jeux pour favoriser la mémorisation. Le vocabulaire traité dans l'ouvrage est repris sous la forme de deux lexiques bilingues. Des compléments en ligne permettent d'écouter la prononciation.
Delagrave ; Lanore
2017 -
Disponible - 640.4(07) BAC
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Un cours sur les grands concepts de la restauration sous forme de fiches détachables avec des mises en situation professionnelles. Chaque spécialité est complétée d'une étude de cas pour préparer l’examen.
par Boulicot, Thierry ; Jeuffrault, Dominique
Éditions BPI
2018
Disponible - 640.4(07) BOU
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
par Cardinale, Bruno
Éditions J.L., Jacques Lanore
2014 -
Disponible - 640.4(07) CAR
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Un ouvrage pratique illustré par plus de 2.000 photographies pour apprendre à maîtriser 300 techniques de base et à préparer les recettes fondamentales du métier de cuisinier.
Nathan technique
2021 -
Disponible - 640.4(07) BAC
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Regroupés par thèmes comme l'organisation, la préparation et la distribution de la production ou l'accueil et la commercialisation de services, chaque sujet d'étude propose des documents de situations concrètes à analyser et des activités à mettre en oeuvre. Avec des quiz et des vidéos accessibles en ligne. ©Electre 2021
Nathan technique
2021 -
Disponible - 640.4(07) BAC
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Manuel avec pour chaque chapitre la présentation des sciences appliquées en situation professionnelle, des activités pour découvrir et construire de façon active et contextualisée les connaissances scientifiques nécessaires au futur serveur et cuisinier, une synthèse du thème pour faciliter l'acquisition des connaissances et des exercices d'application pour mettre en pratique les acquis. ©Electre 2021
par École d'hôtellerie et de tourisme Lesdiguières (Grenoble).
À plus d'un titre
2021 -
Disponible - 640.4(07) BAC
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Des portraits d'élèves et de professeurs du lycée hôtelier Lesdiguières de Grenoble, des témoignages de chefs cuisiniers ainsi que des articles de spécialistes de la gastronomie française, complétés de recettes variées mettant en valeur les traditions culinaires françaises. ©Electre 2021
Nathan technique
2021 -
Disponible - 640.4(07) CAP
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Un manuel dans lequel chaque sujet d'étude propose des documents de situations concrètes à analyser et des activités à mettre en oeuvre. En fin de chapitre, une fiche rassemble l'essentiel des connaissances à retenir. Avec un accès à la version numérique. ©Electre 2021
par Couturier, Pierre (1978-....)
StudyramaPro
2021 -
Disponible - 640.4(07) COU
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Le vocabulaire anglais des métiers de l'hôtellerie et de la restauration est présenté dans deux lexiques qui couvrent les différentes situations rencontrées au cours de la vie professionnelle notamment en cuisine et en salle. Avec des mises en situation. ©Electre 2021
Nathan technique
2021 -
Disponible - 640.4(07) CAP
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Manuel sur feuillets détachables proposant, à partir de situations professionnelles, des activités de découverte des techniques de commercialisation et de services, des synthèses, des tests et des activités de mise en application. Avec un accès à la version numérique. ©Electre 2021
Nathan technique
2021 -
Disponible - 640.4(07) CAP
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Manuel sur feuillets détachables proposant, à partir de situations professionnelles, des leçons et des exercices pratiques pour maîtriser la gestion appliquée en CAP cuisine et CAP commercialisation et services. Les différents aspects de l'organisation des prestations ainsi que de l'accueil sont présentés. Avec un accès à la version numérique. ©Electre 2021
par Rouanet-Laplace, Joëlle
Bréal
2021 -
Disponible - 640.4(07) ROU
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Lexique thématique de l'anglais du tourisme avec, pour chaque terme ou expression en français, sa traduction anglaise et une phrase de mise en contexte tirée de la presse anglo-saxonne. ©Electre 2021
par Andriamampandry-Rakotoarivelo, Margaret ; Gruneisen, Aurélie
Nathan technique
2021 -
Disponible - 640.4(07) CAP
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Manuel sur feuillets détachables proposant, à partir de situations professionnelles, des leçons et des exercices pratiques pour maîtriser les sciences appliquées en CAP cuisine ou commercialisation et services. Des synthèses sur les thèmes de l'hygiène et du sanitaire, des appareils ou de l'alimentation sont proposés. Avec un accès à la version numérique. ©Electre 2021
par Bushnell, Graham
Belin éducation
2017 -
Disponible - 640.4(07) BUS
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Un millier de mots du domaine de la restauration, répartis en 19 thèmes, ainsi que des activités de mise en contexte et des jeux pour favoriser la mémorisation. Le vocabulaire traité dans l'ouvrage est repris sous la forme de deux lexiques bilingues. Des compléments en ligne permettent d'écouter la prononciation.
Delagrave ; Delagrave ; Lanore
2017 -
Disponible - 640.4(07) BAC
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Des documents professionnels pour approfondir ses connaissances et ses savoir-faire. La progression tient compte de la certification intermédiaire. Avec une étude de cas pour préparer l'examen.
par Bonnet, Stéphane ; Emprin, Cécile ; Khima, Nora
Delagrave ; Lanore
2017 -
Disponible - 640.4(07) BAC
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : 29 fiches proposant des activités documentaires formant les élèves à la démarche scientifique. Le questionnement est construit en lien avec le contexte technologique de la série STHR.
Nathan technique
2017 -
Disponible - 640.4(07) BAC
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Manuel reprenant l'ensemble des cours de terminale STHR à travers diverses séquences. Avec une clé d'activation pour accéder au manuel en ligne.
Éditions BPI éditions
2017 -
Disponible - 640.4(07) BAC
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Une approche pédagogique couvrant les cinq champs disciplinaires du référentiel (économie, droit, communication, mercatique et gestion) et permettant à l'enseignant de définir la progression des apprentissages comme il le souhaite. Avec un QR code donnant accès à des animations et à des vidéos.
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