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Le petit Larousse de la cuisine : 1.800 recettes : toute la cuisine à portée de main !
Livre Le petit Larousse de la cuisine : 1.800 recettes : toute la cuisine à portée de main !

Larousse

2023 -

  • Indisponible : En catalogage

Résumé : 1.800 recettes de cuisine traditionnelle, de spécialités régionales ou étrangères, de plats de fête, depuis les bouillons jusqu'aux confiseries : fondue bourguignonne, courgettes farcies, tagliatelles aux pleurotes ou encore tarte aux fraises. Avec un rappel des bases en cuisine (matériel, modes de cuisson et vocabulaire) ainsi que des tours de main illustrés. ©Electre 2023

Gestion appliquée : brevets professionnels : arts de la cuisine, arts du service et commercialisation en restauration. Tome 1
Livre Gestion appliquée : brevets professionnels : arts de la cuisine, arts du service et commercialisation en restauration. Tome 1

par Meyer, Didier

Le Génie éditeur

2022 -

  • Disponible - 640.4(07) MEY 1

    Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine

Résumé : Cet ouvrage couvre l'intégralité du pôle 3 (gestion de l'activité de restauration), ainsi que les savoirs associés au pôle 1 (conception et organisation des prestations de restauration). Il comporte des rappels de cours, des définitions clés, des activités de mise en situation professionnelle, des tests d'autoévaluation et une synthèse des connaissances. ©Electre 2022

CAP commercialisation et services en hôtel-café-restaurant. Tome 1 , Compétences 1, 3, 5 : réceptionner, contrôler et sptocker les marchandises : accueillir, prendre en charge, renseigner le client : mettre en oeuvre les techniques professionnels
Livre CAP commercialisation et services en hôtel-café-restaurant. Tome 1 , Compétences 1, 3, 5 : réceptionner, contrôler et sptocker les marchandises : accueillir, prendre en charge, renseigner le client : mettre en oeuvre les techniques professionnels

par Framery, Jean-Michel

Le Génie éditeur

2018 -

  • Disponible - 640.4(07) CAP 1

    Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine

Résumé : Manuel contenant des mises en application des compétences 1, 3 et 5 du CAP commercialisation et services : gestion des marchandises, prise en charge du client et mise en oeuvre des techniques professionnelles. Avec des QR codes pour accéder à des vidéos en ligne.

Analyse des phénomènes et transformations culinaires : technologie appliquée ;
Livre Analyse des phénomènes et transformations culinaires : technologie appliquée ;

Delagrave

2010 -

  • Disponible - 6404(07) BAC

    Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine

Résumé : Pour des travaux pratiques de cuisine, chaque recette est expliquée et illustrée par étape. Les différents thèmes (oeufs, poissons, potages...) sont présentés par des informations générales utiles et plus de 100 techniques de base sont commentées.

Aide-mémoire de l'apprenti cuisinier
Livre Aide-mémoire de l'apprenti cuisinier

par Labat, Robert

Éditions BPI

1999 - 1993 -

  • Disponible - 640.4(076) LAB

    Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine

Résumé : Trois parties qui traitent de manière exhaustive la pratique (cuisson, gestuelle), la technologie (les produits), les préparations culinaires de base et une quatrième qui présente des tests pour contrôler ses connaissances.

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Hôtellerie, restauration. Manuels

640.4(07) - Hôtellerie, restauration. Manuels

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