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Le grand précis de pâtisserie pas pareille : voyage au centre du gâteau
Livre Le grand précis de pâtisserie pas pareille : voyage au centre du gâteau

par Lagorce, Stéphan (1962-....)

Homo habilis

2022 -

  • Disponible - 641.481(07) LAG

    Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine

Résumé : Une exploration de l'univers de la pâtisserie. L'auteur présente les ingrédients essentiels et comment les utiliser : farine, sucre, oeufs, beurre, entre autres. Il expose également les gestes (fouetter, pétrir, étaler, cuire, etc.) pour réaliser des émulsions ou des suspensions, ainsi que les difficultés fréquemment rencontrées. Une cinquantaine de recettes sont proposées.

Viennoiserie : leçons en pas à pas
Livre Viennoiserie : leçons en pas à pas

par Van der Stuyft, Cyrille

Chêne

2022 -

  • Disponible - 641.481(07) VAN

    Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine

Résumé : Elu meilleur ouvrier de France, le chef boulanger présente ses créations : brioches, viennoises, pains au lait, galettes et produits feuilletés, viennoiseries classiques et salées, entre autres. Il expose également les différentes techniques qu'il utilise, les ingrédients essentiels, les bases de la boulangerie et des recettes. ©Electre 2022

Pâtisserie : leçons en pas à pas
Livre Pâtisserie : leçons en pas à pas

par Urraca, Philippe

Chêne

2023 -

  • Disponible - 641.481(07) URR

    Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine

Résumé : Le chef pâtissier et la journaliste culinaire proposent des recettes et des techniques, des conseils et des astuces pour comprendre et apprendre le savoir-faire des grands professionnels ©Electre 2023

Passez votre CAP pâtissier avec nous !
Livre Passez votre CAP pâtissier avec nous !

par Michel et Augustin

Hachette Pratique

2023 -

  • Disponible - 641.481(07) CAP

    Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine

Résumé : Un manuel d'apprentissage de la pâtisserie destiné à tous, proposant 23 cours sous forme de séances de trois heures. Avec des conseils pour préparer le CAP pâtissier et des gabarits. ©Electre 2023

CAP pâtissier : mon cahier d'expériences et de réalisations
Livre CAP pâtissier : mon cahier d'expériences et de réalisations

par Artisan pâtissier de France

Nathan

2024 -

  • Disponible - 641.481(07) CAP

    Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine

Résumé : Une approche progressive par des exercices pour les deux années reposant sur des mises en contexte professionnel avec, pour chaque situation, une mission pratique à réaliser. L'apprenant peut ensuite s'entraîner à l'examen et s'évaluer à l'aide d'une grille. Avec des QR codes pour accéder à des vidéos, à un quiz de connaissances et à un carnet de recettes à compléter pour l'examen. ©Electre 2024

CAP pâtissier : toutes les techniques et les recettes illustrées
Livre CAP pâtissier : toutes les techniques et les recettes illustrées

par Emery, Christophe ; Le Maux, Sylvain ; Painvin-Louissaint, Angélique

Delagrave

2024 -

  • Indisponible : En catalogage

Résumé : Ce manuel mêle les attendus des professeurs à la pratique professionnelle d'un pâtissier de boutique pour accompagner l'élève dans sa progression technique. Sont présentés les connaissances de base, les produits, les techniques, le matériel et les recettes à maîtriser pour l'examen pratique. Edition conforme à l'arrêté modificatif du 3 octobre 2022. ©Electre 2024

CAP pâtissier : mon guide de référence : 100 % conforme au diplôme
Livre CAP pâtissier : mon guide de référence : 100 % conforme au diplôme

Nathan

2022 -

  • Indisponible : En commande

Résumé : Guide de référence rassemblant sous forme de fiches illustrées les savoirs et les techniques requis pour réussir cette formation. Avec des QR codes pour accéder à des vidéos, des fiches techniques personnalisables ou encore des conseils pour élaborer son carnet de recettes.

CAP pâtissier 1re et 2e années, bloc de compétences 1. 1 , Pôle 1 : Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage
Livre CAP pâtissier 1re et 2e années, bloc de compétences 1. 1 , Pôle 1 : Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage

par Percheron, Frédéric

Le Génie éditeur

2021 -

  • Disponible - 641.481(07) CAP 1

    Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine

Résumé : Ce manuel aux pages détachables contient des cours théoriques et des activités ludiques pour acquérir les connaissances conformes au référentiel en vigueur. Avec des cartes heuristiques, des frises, des autoévaluations et des QR codes pour accéder à des informations complémentaires. ©Electre 2021

CAP pâtissier, 1re et 2e années, bloc de compétences. 2 , Pôle 2 : entremets et petits gâteaux
Livre CAP pâtissier, 1re et 2e années, bloc de compétences. 2 , Pôle 2 : entremets et petits gâteaux

par Percheron, Frédéric

Le Génie éditeur

2021 -

  • Disponible - 641.481(07) CAP 2

    Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine

Résumé : Ce manuel aux pages détachables contient des cours théoriques et des activités ludiques pour acquérir les connaissances conformes au référentiel en vigueur. Avec des cartes heuristiques, des frises, des autoévaluations et des QR codes pour accéder à des informations complémentaires. ©Electre 2021

Toutes les saveurs de la vie
Livre Toutes les saveurs de la vie

par Hermé, Pierre (1961-....)

Buchet Chastel

2022 -

  • Disponible - 641.481(092) HER

    Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine

Résumé : Elu meilleur pâtissier du monde, P. Hermé revient sur son parcours et livre les clés de sa réussite : chercher les meilleurs ingrédients à travers le monde, rencontrer des artisans, travailler le marketing, soigner les relations de travail, gérer le stress et les échecs, entre autres. ©Electre 2022

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