Recherche simple :
APRIA ; Tec et Doc
2009 -
Disponible - 639 EVA
Niveau 3 - Techniques
Résumé : L'évaluation sensorielle des aliments est une technologie dont l'objectif est la détermination des propriétés sensorielles des aliments, c'est-à-dire leur activité sur les divers récepteurs sensoriels céphaliques stimulés avant et pendant leur ingestion.
par Charreau, Virginie ; Ingargiola, Émilie ; Étienne, Nicolas
Éducagri éd.
2013 -
Disponible - 372.85 CHA
Niveau 2 - Education
Résumé : Outil pédagogique à l'usage des enseignants et formateurs de différents niveaux (collège, lycées agricoles, apprentissage, formation continue, etc.) permettant d'appréhender les mécanismes complexes liés à l'alimentation et aux aliments (le goût, la chimie, les perceptions gustatives, etc.). Accompagné de propositions d'activités pratiques sur ces thèmes.
par Sharma, Nik
Hachette Pratique
2022 -
Disponible - 641.4 SHA
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Plus de cent recettes mélangeant les saveurs : couscous au sésame avec carottes rôties et feta, chou-fleur rôti dans du kéfir au curcuma, patates douces au four avec crème fraîche à l'érable, etc. L'auteur analyse chaque composant de la recette afin d'expliquer le jeu des saveurs à partir de principes scientifiques. ©Electre 2022
par Chiva, Matty (1931-2003)
Presses universitaires de France
1985
Disponible - 151.2 CHI
Niveau 2 - Psychologie
par Bompas, Olivier ; Førtifem
Hachette Pratique
2022 -
Disponible - 641.7 BOM
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Le sommelier présente les grands principes d'interaction entre vins et aliments et décrypte 2.500 accords, des amuse-gueules de l'apéritif aux douceurs du dessert. Il fournit également des conseils pour apprécier ses vins dans les meilleures conditions : choix du tire-bouchon, débouchage, passage en carafe, température de service, choix et remplissage des verres, etc. ©Electre 2022
Les bibliothèques de la ville de Paris
Les bibliothèques universitaires
La BnF
L'encyclopédie Wikipédia
L'Encyclopædia Universalis
La bibliothèque du film
La médiathèque de la Philharmonie de Paris
