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SEPAIC
1981 - 2024
-
Disponible - 63(0) REV 12
Niveau 3 - Techniques
-
Dernier numéro reçu : no 776, Mai 2024
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- Sujet : Aliments -- Commerce
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Documents en rayon : 155
par Aurier, Philippe ; Sirieix, Lucie (1962-....)
Dunod
2016 -
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Disponible - 655.1 AUR
Niveau 3 - Gestion
Résumé : Les techniques pour gérer aux mieux la commercialisation des produits du secteur de l'agroalimentaire : comprendre les habitudes de consommation, prévenir les risques, maintenir la confiance, construire sa stratégie, gérer le produit et sa marque sur son territoire ou à l'international. Cette édition expose l'impact des nouvelles technologies et du digital et renforce la place accordée au prix. ©Electre 2016
par Les Échos études
Groupe "Les Échos"
2015
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Disponible - 33(0) AMP ALI
Niveau 3 - Economie
Anthropos
2001 -
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Disponible - 639 TRA
Niveau 3 - Techniques
Résumé : Présentation des matériels, des principes de fonctionnement, des effets sur les composants et les agents d'altération des aliments. Les aspects socio-culturels (innocuité, acceptabilité) et les méthodes de détection sont exposés pour l'ionisation.
APRIA ; Tec et Doc
2009 -
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Disponible - 639 EVA
Niveau 3 - Techniques
Résumé : L'évaluation sensorielle des aliments est une technologie dont l'objectif est la détermination des propriétés sensorielles des aliments, c'est-à-dire leur activité sur les divers récepteurs sensoriels céphaliques stimulés avant et pendant leur ingestion.
Techniques de l'ingénieur
2022 -
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Disponible - 639 OPE
Niveau 3 - Techniques
Résumé : La 4ème de couv. indique : " Les ingénieurs travaillant dans le domaine agroalimentaire trouveront dans cette base documentaire une série d'applications concrètes, riches de données précises et chiffrées, dans toutes les branches de ce domaine complexe. Des fiches techniques présentent de manière synthétique et homogène différents diagrammes de fabrication des produits alimentaires, via une approche filière"
par Musavu-Ndob, Aïchatou ; Melas, Malik ; Lebert, André (19..-....), professeur en génie des procédés
Iste éditions
2015 -
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Disponible - 639 MUS
Niveau 3 - Techniques
Résumé : Présentation d'une démarche de modélisation des propriétés physico-chimiques des aliments pour des milieux, liquides ou solides, plus ou moins complexes contenant divers solutés. Elle s'intègre dans une démarche plus générale de conception de nouveaux produits et/ou de nouveaux procédés par simulation numérique. ©Electre 2015
par Pouzenc, Michaël (1971-....)
Presses universitaires du Midi
2018 -
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Disponible - 339.7 POU
Niveau 3 - Economie
Résumé : Plutôt que de souligner l'idée que les espaces ruraux sont en voie de désertification commerciale, l'auteur montre comment le commerce participe à construire la ruralité. La mutation du commerce alimentaire (petits commerces, grande distribution, circuits courts...) témoigne des voies diversifiées par lesquelles la société actuelle renouvelle ses appréhensions des ruralités. ©Electre 2019
Techniques de l'ingénieur
2023 -
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Disponible - 62 TI PRO 700
Niveau 3 - Techniques
Résumé : La 4ème de couv. indique : " Les ingénieurs travaillant dans le domaine agroalimentaire trouveront dans cette base documentaire une série d'applications concrètes, riches de données précises et chiffrées, dans toutes les branches de ce domaine complexe. Des fiches techniques présentent de manière synthétique et homogène différents diagrammes de fabrication des produits alimentaires, via une approche filière"
par Farano, Adriano
Rouergue
2020 -
-
Disponible - 641.46 FAR
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : L'auteur retrace l'histoire du pain depuis le néolithique, des origines de la panification à l'avènement du pain moderne, dont il explique la dangerosité pour la santé. Il oppose à celui-ci les alternatives portées par une nouvelle génération de boulangers, dont lui-même fait partie. ©Electre 2020
par Mialon, Mélissa
Thierry Souccar Éditions
2021 -
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Disponible - 339.5 MIA
Niveau 3 - Economie
Résumé : Alors que plus de sept décès sur dix dans le monde seraient dus à des maladies liées au mode de vie et que les mesures de santé publique semblent incapables d'inverser la tendance, la chercheuse pointe la responsabilité des industriels de l'agroalimentaire, notamment dans la dégradation de la santé des populations, en raison de leur course au profit. Elle propose des pistes de réforme du secteur. ©Electre 2021
par Meignan, Géraldine
Lattès
2015 -
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Disponible - UR TEN M
Niveau 1 - Nouvelle génération
Résumé : Constatant mensonges et silences sur l'origine des aliments, la journaliste dénonce le manque de transparence en France et l'hypocrisie des politiques des magistrats et des industriels qui n'agissent que poussés par les scandales de l'agroalimentaire. Elle donne des clés pour décrypter les informations permettant de faire des choix pour manger plus sainement. ©Electre 2015
par Bimbenet, Jean-Jacques ; Trystram, Gilles ; Duquenoy, Albert
Dunod ; RIA
2017 -
-
Disponible - 639 BIM
Niveau 3 - Techniques
Résumé : Panorama des procédés utilisés dans l'industrie agroalimentaire (filtration, pressage, centrifugation, mélange, cuisson...). Rappel des principes de base, description des technologies existantes illustrées de nombreuses applications. ©Electre 2017
par Tonin, Didier
Puits fleuri
2013 -
-
Disponible - 651.5 TON
Niveau 3 - Gestion
Résumé : Cogérés par des producteurs locaux, les points de vente collectifs constituent un mode original de circuit de distribution alimentaire. Ce guide pratique est destiné à éclairer l'ensemble des démarches, notamment juridiques, qui président à la création de structures de cette nature.
par Grimm, Hans-Ulrich (1955-....)
Ideo
2019 -
-
Disponible - 641 GRI
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Une analyse du secteur alimentaire dans laquelle l'auteur expose comment l'industrie agroalimentaire vend des produits présentés comme sains mais qui se révèlent toxiques.
Tec et Doc
2003 -
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Disponible - 639 TEC
Niveau 3 - Techniques
Résumé : Le concept de pulvérulent permet une nouvelle approche des technologies et des produits. Il est à l'oeuvre dans des produits alimentaires courants aussi variés que le sucre, le sel, le lait, le café, etc. Propose une étude approfondie de ce concept qui offre de multiples possibilités de transfert technologique.
par Souci, Siegfried Walter ; Kirchhoff, Eva ; Fachmann, W.
Medpharm Scientific Publ. ; CRC
2008
-
Disponible - 613(07) SOU
Niveau 3 - Médecine
Lextenso
2019 -
-
Disponible - 340.15 DRO
Niveau 3 - Droit
Résumé : Un dossier consacré aux liens qui unissent droit et alimentation, que les contributeurs invitent à repenser. Ils évoquent notamment les difficultés d'un dialogue entre le droit et les sciences de la nature ou l'absence de considérations du droit à l'alimentation. ©Electre 2019
Éd. Tec & doc
2003 -
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Disponible - 639 BOU
Niveau 3 - Techniques
Résumé : Après un rappel général sur les vitamines, leur rôle dans l'alimentation humaine et animale est décrit. Elles sont ensuite abordées par filières agroalimentaires. L'ouvrage traite à la fois des aspects technologiques (méthodes d'analyse, extraction, procédés de fabrication), juridiques et physiologiques (besoins nutritionnels, impact sur la santé...).
par Desgroseilliers, Julie
LA PRESSE
2020 -
-
Disponible - PRA G DES
Niveau 3 - Vie personnelle et familiale
Résumé : Comment s'y retrouver dans la jungle alimentaire et faire des choix éclairésalors qu'il existe plus de 4 000 produits offerts en épicerie et où l'information véhiculée aux consommateurs est souvent incomplète, erronée ou contradictoire ? Dans un tel contexte, il n'est pas étonnant de constater à quel point faire l'épicerie est devenue pour plusieurs une activité angoissante. Est-il préférable de choisir un aliment qui contient plus de sodium, mais moins de sucre ? Devrait-on craindre les additifs alimentaires ? Devrait-on bannir lescharcuteries de notre alimentation?Avec ce livre, la nutritionniste Julie DesGroseilliers nous donne les outils nécessaires pour connaître la valeur nutritive réelle des produits que l'on achète et pas seulement ce que l'industrie tente de nous faire croire. On y trouve:un tour d'horizon des tactiques employées par l'industrie pour nous inciter à acheter ;des trucs pour déjouer les pièges et les stratégies marketing ;des outils pour bien interpréter les listes d'ingrédients et les tableaux de la valeur nutritive des aliments ; des exercices pratiques sur la lecture des étiquettes nutritionnelles ; des critères d'achat pour nous aider à mieux consommer ; de l'information sur les additifs alimentaires; des recettes « santé » qui imitent des produits commerciaux populaires (Nutella, Cheez whiz) Un ouvrage pratique et bien vulgarisé pour reprendre le contrôle de son panier d'épicerie. ©Electre 2020
par Carfantan, Jean-Yves (1950-....)
Fayard
2002 -
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Disponible - 339.1 CAR
Niveau 3 - Economie
Résumé : Démonte les mécanismes en vertu desquels le commerce alimentaire mondial profite avant tout aux pays riches et explore les voies de sa réforme. Pour comprendre les négociations en cours à Bruxelles (politique commune agricole) et à l'Organisation mondiale du commerce.
Process
2002 - 2024
-
Disponible - 63(0) PRO 10
Niveau 3 - Techniques
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Dernier numéro reçu : no 1423, Mai 2024
par Adrian, Jean ; Potus, Jacques (1957-....) ; Frangne, Régine
Technique et Lavoisier
2002
-
Disponible - 639 ADR
Niveau 3 - Techniques
par Les Échos études
"Les Échos" études
2014
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Disponible - 33(0) AMP NUT
Niveau 3 - Economie
Hermès science publications-Lavoisier
2006 -
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Disponible - 639 MIS 1
Niveau 3 - Techniques
-
Disponible - 639 MIS 2
Niveau 3 - Techniques
Résumé : Approche physico-chimique des matières alimentaires et des mécanismes d'obtention de certaines de leurs propriétés (comportements rhéologiques, caractéristiques sensorielles) en fonction des voies d'obtention (bactérienne, thermique, mécanique, enzymatique...) et de stabilisation, voire de protection des propriétés ainsi obtenues.
par Bimbenet, Jean-Jacques ; Duquenoy, Albert ; Trystram, Gilles
Dunod
2021 -
-
Disponible - 639 BIM
Niveau 3 - Techniques
Résumé : Panorama des procédés utilisés dans l'industrie agroalimentaire : filtration, pressage, centrifugation, mélange, cuisson. Les auteurs rappellent les principes de base, décrit les méthodes, outils et technologies existants. Avec des exemples d'applications industrielles. ©Electre 2021
par Brusset, Christophe (1971-....)
Flammarion ; Impr. Floch
2020 -
-
Disponible - 339.1(44) BRU
Niveau 3 - Economie
Résumé : Ancien cadre d'un grand groupe de l'agroalimentaire, l'auteur dénonce les industriels qui trompent les consommateurs en matière de bio, notamment sur la provenance des produits, sur les prix ou encore sur la promesse d'aliments bons tant pour la santé des individus que pour la planète. ©Electre 2020
par Magnier-Merran, Kevin (1985-....) ; Levavasseur, Cyril (1992-...)
LexisNexis
2022 -
-
Disponible - 348.1 USA
Niveau 3 - Droit
Résumé : Issu d'un colloque tenu en 2021, l'ouvrage porte sur l'importance du droit non écrit dans le secteur de l'agroalimentaire, tant sur la phase de production, de distribution et de consommation des aliments. ©Electre 2022
Société d'édition et de promotion agricoles, industrielles et commerciales
1977 - 2024
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Disponible - 63(0) RIA
Niveau 3 - Techniques
-
Dernier numéro reçu : no 866, Mai 2024
par Bruckert, Michaël
CNRS Editions
2018 -
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Disponible - 398 BRU
Niveau 2 - Ethnologie
Résumé : Etude sur la consommation de viande en Inde, réglementée selon des logiques religieuses, morales, médicales ou économiques. La consommation augmente et le rapport des Indiens à cet aliment reste sous l'impact des facteurs tels que l'urbanisation, l'industrialisation et la mondialisation. La transition alimentaire se fait en fonction de zones géographiques, de types de viandes et d'individus. ©Electre 2018
par Bentley, Amy (1962-....)
University of California Press
2014 -
-
Disponible - 973-1 BEN
Niveau 2 - Histoire
Résumé : Food consumption is a significant and complex social activity—and what a society chooses to feed its children reveals much about its tastes and ideas regarding health. In this groundbreaking historical work, Amy Bentley explores how the invention of commercial baby food shaped American notions of infancy and influenced the evolution of parental and pediatric care. - Note de l'éditeur
par Dromigny, Éric (1955-....)
Lavoisier-Tec & doc
2021 -
-
Disponible - 639 DRO
Niveau 3 - Techniques
Résumé : Analyse de la réglementation des critères microbiologiques au sein du dispositif réglementaire visant les denrées alimentaires. Description des agents microbiens impliqués ainsi que leur pouvoir pathogène et les risques qui en découlent. Etude des obligations et des responsabilités des entreprises du secteur alimentaire et des plans d'échantillonnage. ©Electre 2021
par Ramos, Richard (1968-....)
Éditions de l'Aube
2023 -
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Disponible - 641 RAM
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Le député expose les dangers des additifs alimentaires tout en expliquant leur histoire et en mettant en garde contre les failles des évaluations toxicologiques.
par Brun, Francis (1959-....) ; Mioche, Philippe (1953-....)
REF.2C
2008 -
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Disponible - 639.0 BRU
Niveau 3 - Techniques
Résumé : Histoire de cette entreprise qui, dans les années 1950-1960, a connu une forte croissance dans le conditionnement des aliments : boîtes de tomates, conserves de légumes, pots de confitures, plats cuisinés, soupes, pâtes farcies... Les auteurs évoquent également la vie des hommes qui ont participé à cette aventure : ouvriers, contremaîtres, habitants de Meyrargues.
par Marigot, Ambroise ; Manchon, Adrien
Mines ParisTech-PSL
2019 -
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Disponible - 339.5 MAR
Niveau 3 - Economie
Résumé : Les auteurs analysent les dynamiques à l'oeuvre dans le secteur de l'agroalimentaire biologique en France, en les comparant aux impasses dans lesquelles se trouve la filière alimentaire conventionnelle. Ils soulignent les erreurs à ne pas reproduire et formulent des propositions pour que soient reconnues la qualité de cette agriculture ainsi que celle des produits biologiques transformés. ©Electre 2019
Institut national de la recherche agronomique
2005 -
-
Disponible - 633 JEA
Niveau 3 - Techniques
Résumé : Etude de l'organisation des filières fruits et légumes en France et de leurs caractéristiques essentielles : consommation, commercialisation, production, transformation, concurrence internationale. L'accent est mis sur les facteurs à prendre en compte pour le développement de ces filières dans un contexte de concurrence accrue.
Documentation française
2015 -
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Disponible - 339.5 RAS
Niveau 3 - Economie
Résumé : Les industries agroalimentaires françaises sont présentées sous trois angles : les structures, acteurs et territoires, les multinationales et les consommateurs, et les institutions et gouvernances. ©Electre 2015
par Cercle des économistes (France).
Presses universitaires de France ; Descartes & Cie
2011 -
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Disponible - 339.1 NOU
Niveau 3 - Economie
Résumé : Des économistes se sont réunis autour des problématiques mondiales liées à l'agroalimentaire.
par Bové, José (1953-....) ; Luneau, Gilles (1950-....)
Éditions Autrement
2015 -
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Disponible - 339.14 BOV
Niveau 3 - Economie
Résumé : Selon les auteurs, les multinationales, avec la complicité des politiques, imposent un modèle agricole industriel aux conséquences sanitaires, environnementales et socio-économiques dramatiques. Dans cet essai, ils analysent les rouages, les enjeux et les acteurs de ce scandale. ©Electre 2015
par Sackman, Douglas Cazaux (1968-....)
University of California Press
2009 -
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Disponible - 973.2 SAC
Niveau 2 - Histoire
Résumé : This innovative history of California opens up new vistas on the interrelationship among culture, nature, and society by focusing on the state's signature export—the orange. From the 1870s onward, California oranges were packaged in crates bearing colorful images of an Edenic landscape. This book demystifies those lush images, revealing the orange as a manufactured product of the state's orange industry. Orange Empire brings together for the first time the full story of the orange industry—how growers, scientists, and workers transformed the natural and social landscape of California, turning it into a factory for the production of millions of oranges. - Note de l'éditeur
par Paranthoën, Jean-Baptiste
Éditions du Croquant
2022
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Indisponible : En catalogage
par Blairon, Katia ; Knijnik-Baumvol, Julia (1981-....) ; Cabannes, Xavier (1971-....)
Enrick B. Editions
2023 -
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Disponible - 340.15 BLA
Niveau 3 - Droit
Résumé : Présentation du droit applicable au chocolat tout au long de son processus de production, de commercialisation et de consommation : définition du chocolat, qualité du produit, propriété intellectuelle, marketing, fiscalité, finances publiques, entre autres. Les enjeux et les questions de société relatifs à cet aliment sont également décrits. ©Electre 2023
Presses universitaires d'Aix-Marseille
2019 -
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Disponible - 347 VIR
Niveau 3 - Droit
Résumé : Contributions qui portent sur l'application du droit des affaires dans le domaine particulier de la production et de la commercialisation de produits alimentaires qui sont soumis à un impératif majeur, celui de la sécurité alimentaire. Les contributeurs examinent la régulation de la production agroalimentaire, la préservation du foncier agricole, les prix de production, entre autres. ©Electre 2019
par Dufumier, Marc (1946-....)
Allary éditions
2020 -
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Disponible - 630.9 DUF
Niveau 3 - Techniques
Résumé : L'agronome fait un état des connaissances sur les principales questions liées à l'agriculture et à l'écologie. Privilégiant une approche pluridisciplinaire, il se réfère à des analyses validées par la science et à des faits établis. ©Electre 2020
par Roudot, Alain-Claude (1960-....)
Tec et Doc
2007 -
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Disponible - 639 ROU
Niveau 3 - Techniques
Résumé : En trois parties (fondamentaux, nécessaires, approfondissements), des notions mathématiques destinées aux techniciens et ingénieurs des industries agroalimentaires. Pour rester accessible au non-spécialiste, ce manuel cite plusieurs domaines d'application pour chaque notion présentée : la brasserie, le brunissement, les courbes effet-dose, la microbiologie prédictive, le transfert de chaleur.
par Fourcade, Colette ; Treillon, Roland ; Muchnik, José (1945-....)
Éd. Quae
2010 -
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Disponible - 339.14 FOU
Niveau 3 - Economie
Résumé : Etude d'une quinzaine de cas concrets de COTA, coopérations territorialisées en agroalimentaire, des ensembles de PME menant des stratégies collectives innovantes pour améliorer leur positionnement concurrentiel. L'ouvrage analyse la construction de ces nouvelles formes de coopération et propose une réflexion sur la place de la variable territoire dans la dynamique COTA.
par Panafieu, Jean-Baptiste de (1955-....)
Rouergue
2013 -
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Disponible - 594 PAN
Niveau 2 - Sciences
Résumé : Evoquant le déclin programmé de l'élevage de mammifères et la consommation actuelle d'insectes dans le monde et plus particulièrement en Europe, cet essai aborde les perspectives économiques écologiques, alimentaires qu'ouvrirait une entomophagie plus généralisée.
Éducagri éd.
2009 -
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Disponible - 639.0 CON
Niveau 3 - Techniques
Résumé : La transformation des produits et la vente à la ferme constituent de nouveaux métiers pour les agriculteurs. Ils doivent cependant faire preuve d'un grand professionnalisme pour répondre aux demandes des consommateurs. En forme d'aide-mémoire pour les conserveurs, ce guide leur permettra de mieux maîtriser les procédés de transformation, en particulier la stérilisation à l'autoclave.
par Dromigny, Éric (1955-....)
Éd. Tec & doc
2011 -
-
Disponible - 639 DRO
Niveau 3 - Techniques
Résumé : Analyse de la réglementation des critères microbiologiques au sein du dispositif réglementaire visant les denrées alimentaires. Description des agents microbiens impliqués ainsi que leur pouvoir pathogène et les risques qui en découlent. Etude des obligations et des responsabilités des entreprises du secteur alimentaire et des plans d'échantillonnage.
Résumé : Synthèse des connaissances biochimiques, technologiques et réglementaires des polyphénols, molécules aux innombrables propriétés : antiseptiques, antibactériennes, antifongiques, antioxydantes, anti-inflammatoires, aromatiques, colorantes, etc.
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Industries agroalimentaires
-
Type d'autorité
- Concept
-
Autre(s) nom(s)
- Agro-alimentaire ;
- Agroalimentaire
639 - Industries alimentaires
-
Type d'autorité
- Indice de classement
Aliments -- Composition
-
Type d'autorité
- Concept
-
Autre(s) nom(s)
- Aliments -- Biochimie ;
- Aliments -- Chimie
Aliments -- Commerce
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Type d'autorité
- Concept
-
Autre(s) nom(s)
- Aliments -- Industrie et commerce ;
- Commerce alimentaire
