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par Haddad, Nabila (1981-....)
ISTE editions
2022 -
Disponible - 639 DAN
Niveau 3 - Techniques
Résumé : Un état des connaissances et des perspectives envisagées concernant les dangers de nature chimique et microbiologique dans la chaîne de transformation et de distribution des denrées alimentaires ainsi que leur prévention. En s'appuyant sur des exemples précis, les contributions réunies décrivent le processus d'analyse des risques. ©Electre 2022
par Artaud, Jacques
Techniques de l'ingénieur ; Impr. Corlet numérique
2020 -
Disponible - 639 FIL
Niveau 3 - Techniques
Résumé : La 4ème de couv. indique : "Sucre, café, cacao, soja, produits oléagineux, malt de brasserie..., sont des produits clés de l'industrie alimentaire. leur transformation fait appel à des process souvent complexes demandant une grande maîtrise de leurs diverses particularités. Les professionnels de l'agroalimentaire trouveront dans cette base documentaire un point complet sur les techniques de production des éléments de base de l'agroalimentaire d'origine végétale"
Techniques de l'ingénieur
2022 -
Disponible - 639 OPE
Niveau 3 - Techniques
Résumé : La 4ème de couv. indique : " Les ingénieurs travaillant dans le domaine agroalimentaire trouveront dans cette base documentaire une série d'applications concrètes, riches de données précises et chiffrées, dans toutes les branches de ce domaine complexe. Des fiches techniques présentent de manière synthétique et homogène différents diagrammes de fabrication des produits alimentaires, via une approche filière"
Techniques de l'ingénieur
2023
Disponible - 62 TI PRO 700
Niveau 3 - Techniques
Techniques de l'ingénieur
2023 -
Disponible - 62 TI PRO 700
Niveau 3 - Techniques
Résumé : La 4ème de couv. indique : " Les ingénieurs travaillant dans le domaine agroalimentaire trouveront dans cette base documentaire une série d'applications concrètes, riches de données précises et chiffrées, dans toutes les branches de ce domaine complexe. Des fiches techniques présentent de manière synthétique et homogène différents diagrammes de fabrication des produits alimentaires, via une approche filière"
Lavoisier-Hermès
2019 -
Disponible - 641 ING
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Après avoir défini la structure des aliments à partir d'exemples concrets, les auteurs présentent les différentes méthodes de caractérisation utilisées, des ingrédients aux produits finis, du laboratoire à la chaîne de production. Ils évoquent également les techniques de modélisation permettant de prédire la transformation du produit ou les modifications de la structure de l'aliment en bouche.
par Mialon, Mélissa
Thierry Souccar Éditions
2021 -
Disponible - 339.5 MIA
Niveau 3 - Economie
Résumé : Alors que plus de sept décès sur dix dans le monde seraient dus à des maladies liées au mode de vie et que les mesures de santé publique semblent incapables d'inverser la tendance, la chercheuse pointe la responsabilité des industriels de l'agroalimentaire, notamment dans la dégradation de la santé des populations, en raison de leur course au profit. Elle propose des pistes de réforme du secteur. ©Electre 2021
par Bimbenet, Jean-Jacques ; Duquenoy, Albert ; Trystram, Gilles
Dunod ; RIA
2017 -
Disponible - 639 BIM
Niveau 3 - Techniques
Résumé : Panorama des procédés utilisés dans l'industrie agroalimentaire (filtration, pressage, centrifugation, mélange, cuisson...). Rappel des principes de base, description des technologies existantes illustrées de nombreuses applications. ©Electre 2017
Process
2002 - 2024
Disponible - 63(0) PRO 10
Niveau 3 - Techniques
Dernier numéro reçu : no 1424, Juin 2024
Éditions Quae
2021 -
Disponible - 641.42 QUA
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Une étude consacrée à la qualité des aliments d'origine animale ainsi qu'à leurs effets sur la santé humaine et sur les comportements des consommateurs. Sont notamment étudiés les conditions d'élevage et de transformation, les méthodes de contrôle de la gestion de la qualité et les exigences des différents labels comme AOP, STG ou Label rouge. ©Electre 2021
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