Concepts de génie alimentaire : procédés associés, application à la conservation et transformation des aliments

par Bazinet, Laurent (1968-....) ; Castaigne, François (1944-....)

Presses internationales polytechniques, PIP

2019 -

Disponible - 641(07) BAZ

Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine

Résumé : Avec l'avènement des aliments fonctionnels et la hausse prévue de ses activités en réponse à l'augmentation de la population, l'industrie agroalimentaire doit maintenir des normes de salubrité et de qualité très élevées, tout en contrôlant son impact sur l'environnement. Dans ce contexte de mutation, Concepts de génie alimentaire - Procédés associés, application à la conservation et transformation des aliments constitue un outil indispensable présentant de manière détaillée l'ensemble des procédés mis en jeu dans la conservation et la transformation des aliments.

Concepts de génie alimentaire : opérations, procédés associés et applications à la conservation des aliments

par Bazinet, Laurent (1968-....) ; Castaigne, François (1970-....)

Tec et Doc

2011 -

Disponible - 639.0 BAZ

Niveau 3 - Techniques

Résumé : L'ouvrage aborde dans une 1re partie les principes de conservation et notions préliminaires fondamentales, nécessaires pour comprendre les opérations unitaires et dans une 2de partie les procédés appliqués à la conservation des aliments. Les technologies ou opérations unitaires traditionnelles en industrie agroalimentaire et les technologies de séparation sont ici analysées.

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Bazinet, Laurent (1968-....)

Type d'autorité
- Personne
- 1968
Pays
- Canada
Langue(s)
- français
Activité(s) principale(s)
- Professeur de génie des procédés et de transformation alimentaire au Département de sciences des aliments et de nutrition, Université Laval, Québec (en 2011)