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  •    Auteur : Bové, José (1953-....)
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Résumé : Le Larzac, son plateau désertique où les chèvres et surtout les brebis qui en sont l'emblème et le gagne-pain de nombres d'agriculteurs. Ce Larzarc est celui d'aujourd'hui, quarante ans après le début des luttes (1971-1981) contre l'extension du camp militaire et les expropriations. Depuis, la victoire acquise, les paysans ont crée la société civile des terres du Larzac qui a conclu avec l'Etat un bail emphytéotique de soixante ans (les terres sont propriété de l'Etat mais leur exploitation individuelle). Le Larzac est donc un espace expérimental où les nouveaux venus, néo-ruraux continuent de résister pour une agriculture à visage humain qui se fonde sur le système de vente directe (marchés locaux, magasins coopératifs).

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