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par Barel, Michel (1945-....)
Éditions Quae
2021 -
Disponible - 641.482 BAR
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Panorama général de l'histoire du cacao, des spécificités du cacaoyer au commerce du cacao, en passant par la culture de l'arbuste, la récolte, les transformations industrielles, les marchés jusqu'aux secrets de la chocolaterie. Avec quelques conseils de dégustation pour apprendre à distinguer les différents terroirs et des recettes. ©Electre 2021
par Cailler, Laurence ; Astier, Ingrid (1976-....) ; Pralus, François
A. Viénot
2008 -
Disponible - 641.4 CAI
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Le cacao et la vanille : deux arômes, deux saveurs, deux douceurs qui nous sont si familiers et qui appellent à notre imaginaire le plus doux. Deux parfums pâtissiers venus de loin, de Madagascar, pour nous faire rêver et goûter au plaisir. Pour en parler, Ingrid Astier s adresse aux deux grands spécialistes, Laurence Cailler, la dame Vanille , et François Pralus, l homme fait chocolat . Ensemble, ils décryptent la culture, la récolte, l affinage, les. La culture, la récolte, l'affinage, les crus, et les accords de ces deux produits exotiques et pourtant quotidiens que sont le cacao et la vanille. L'occasion d'une découverte de l'île de Madagascar à la rencontre de sa population et des relations qu'elle entretient avec ces produits. Avec 40 recettes salées et sucrées en fin d'ouvrage.
par Cagnioncle, Alain ; Collas, Alain (1954-....)
Éditions Sépia
2022 -
Disponible - 641.482(091) CAG
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Retraçant l'histoire du cacao et du chocolat, les auteurs proposent un voyage à travers le temps et l'espace. De l'Amérique des origines au monde contemporain, ils évoquent l'histoire de la culture du cacaoyer et celle de la production artisanale puis industrielle du chocolat, un produit qui a conquis la planète. L'ensemble éclaire les croyances et les goûts des différentes sociétés. ©Electre 2022
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