Recherche simple :
par Farrimond, Stuart
Editions Prisma
2021 -
Disponible - 641.4 FAR
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Une initiation à l'utilisation de soixante épices en cuisine, seules ou en mélange, accompagnée d'informations sur leurs caractéristiques, leurs arômes et leurs vertus. Avec des conseils pour créer des plats innovants et des alliances de saveurs originales. ©Electre 2021
par Shigeta, Hisanobu ; Ali-Cherif, Ikhlef
Ducasse Editions
2021 -
Disponible - 641.5 SHI
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Le chef de cuisine et le directeur du restaurant Spoon à Paris proposent un voyage culinaire sur la route des épices à travers 63 recettes de plats et desserts ainsi que 23 cocktails issus des traditions culinaires de 23 pays : Indonésie, Népal, Turquie, Arménie, Liban, Syrie, Palestine, Israël, Egypte, Maroc, Yémen, Ethiopie, entre autres.
par Paradin Migotto, Beena
Flammarion
2021 -
Disponible - 641.4 PAR
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Un voyage à travers le monde à la découverte de l'univers des épices. L'auteure retrace l'histoire et l'origine géographique de ces produits, décrivant les vertus de chaque épice et les différentes façons de les accommoder avec des plats. Avec une cinquantaine de recettes accompagnées de conseils de cuisiniers.
par Farré, Marie-France ; Cotteaux, Noëlie
Éditions Eyrolles
2021 -
Disponible - 641.4 FAR
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Après une présentation des vertus des épices et des condiments, les auteures expliquent comment les choisir. Elles proposent ensuite des recettes de mélanges originaux d'épices et d'aromates ainsi que de condiments (moutarde, vinaigres aromatisés, ketchup, entre autres), conçus pour leurs bienfaits sur la santé. Avec des conseils de naturopathie, des interviews, des astuces et des anecdotes. ©Electre 2021
par Dott, Brian Russell
Columbia University Press
2020
Disponible - 951-1 DOT
Niveau 2 - Histoire
par Confrérie de la moutarde de Dijon
Liralest-Éditions Dominique Guéniot
2020 -
Disponible - 641.4 CON
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : L'histoire, la fabrication et les représentations culturelles de la moutarde de Dijon sont présentées et accompagnées de 66 recettes : gougères, madeleines apéritives, aspics de crabe, gratin de crevettes roses, tarte aux échalotes, verrines de thon, aiguillettes de poulet, râbles de lapin, blanquette de poissons, tagliatelles aux moules, fricassées de légumes aux asperges, etc. ©Electre 2020
par Sekiguchi, Ryōko (1970-....) ; Roellinger
Les Éditions de l'Epure
2020 -
Disponible - 641.4 EPU (sous pochette)
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Dix recettes à base de curry japonais : boulettes de morue, blanquette de pâtissons, karê soba ou encore riz sauté au curry. ©Electre 2021
par Ottolenghi, Yotam (1968-....) ; Scully, Ramael ; Wigley, Tara
Hachette pratique
2019 -
Disponible - 641.5(5) OTT
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Les deux chefs présentent 120 recettes du restaurant Nopi, adaptées pour le grand public : gambas au pastis, à l'estragon et à la feta, croquettes de boeuf et coleslaw à l'asiatique ou encore purée de lentilles indiennes et aubergines piquantes.
par Adam, Géraldine (1972?-....) ; Wittner, Laurence ; Mandigon, Catherine
Ambre
2014 -
Disponible - 641.4 ADA
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Ce livre présente des épices et des herbes aromatiques à travers une approche historique, une série de recettes et des indications sur les épices employées pour soigner certains maux comme les rhumatismes, le stress, la déprime, les problèmes digestifs...
par Gayet, Mireille (1943-....)
le Sureau
2012 -
Disponible - 635.1 GAY
Niveau 3 - Techniques
Résumé : Présentation des fines herbes largement répandues : ciboulette, basilic, menthe... ainsi que des plantes qui sont souvent utilisées en tant qu'épices par leurs graines, leur écorce ou leurs racines, mais qui se classent aussi en herbes aromatiques par leurs feuilles : coriandre, fenouil, livèche... Avec des recettes.
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