Recherche simple :
par Lagorce, Stéphan (1962-....)
les Éditions de l'Épure
2017 -
Disponible - 951-83 LAG
Niveau 2 - Histoire
Résumé : Le chef de cuisine du Maxim's de Pékin relate les bouleversements politiques de la Chine d'alors à travers le restaurant où se rencontrent cuisine, capitalisme et idéologie marxiste. Diverses anecdotes et 19 recettes typiques de cette époque illustrent ce témoignage. ©Electre 2017
par Lagorce, Stéphan (1962-....)
Homo habilis
2021 -
Disponible - 641.40 LAG
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Un tour d'horizon des modes de cuisson des aliments accompagné d'explications techniques et de travaux pratiques pour apprendre à les maîtriser.
par Lagorce, Stéphan (1962-....)
Homo habilis
2022 -
Disponible - 641 LAG
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Une présentation complète du sel, sa composition moléculaire, son utilisation en cuisine, les enseignements à tirer de ses échecs d'assaisonnement et des recettes l'utilisant. ©Electre 2022
par Lagorce, Stéphan (1962-....)
Homo habilis
2022 -
Disponible - 641.481(07) LAG
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Une exploration de l'univers de la pâtisserie. L'auteur présente les ingrédients essentiels et comment les utiliser : farine, sucre, oeufs, beurre, entre autres. Il expose également les gestes (fouetter, pétrir, étaler, cuire, etc.) pour réaliser des émulsions ou des suspensions, ainsi que les difficultés fréquemment rencontrées. Une cinquantaine de recettes sont proposées.
par Lagorce, Stéphan (1962-....)
Homo habilis
2023 -
Disponible - 641.4(07) LAG
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : La cuisine relève de principes physiques, de techniques, de réactions et d'interactions. L'auteur explique tous les procédés qui font de la cuisine un art scientifique à part entière.
par Lagorce, Stéphan (1962-....)
Éditions Homo habilis
2020 -
Disponible - 641.483 LAG
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Après une présentation des caractéristiques de trente fruits connus ou rares, l'auteur propose autant de travaux pratiques pour apprendre à les couper, les mixer, les surgeler, les cuire et les cuisiner. ©Electre 2020
par Lagorce, Stéphan (1962-....)
Homo habilis
2021 -
Disponible - 633.7 LAG
Niveau 3 - Techniques
Résumé : Un guide pour faire son choix parmi l'offre des vins issus de l'agriculture biologique, comprendre comment ils sont produits et maîtriser la terminologie associée. Edition augmentée d'un cahier proposant des adresses de domaines et des témoignages de vignerons, cavistes, chroniqueurs, journalistes, connaisseurs et amateurs. ©Electre 2021
par Lagorce, Stéphan (1962-....)
Thermostat 6 éditions
2020 -
Disponible - 640.4 LAG
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Réalisé par l'équipe de 180 °C : des recettes et des hommes, cet ouvrage propose, sur le modèle du traité de cuisine, une approche de trois grandes étapes de la préparation des aliments : la découpe, l'assaisonnement et la cuisson. Il donne l'occasion de les mettre en oeuvre à travers 40 recettes illustrées.
par Lagorce, Stéphan (1962-....)
Thermostat 6
2020 -
Disponible - 641.45 LAG
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Des conseils pour choisir les légumes de saison, les découper et les cuire, ainsi que 44 recettes pour cuisiner du céleri branche, des fèves, des artichauts violets, du fenouil, des salsifis, du chou rouge, etc.
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