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La médiathèque de la Philharmonie de Paris
par Fertig, Judith
Modus Vivendi
2021 -
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Disponible - 641.46 FER
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Découvrez notamment : les 10 étapes à suivre pour réussir vos pains, de la préparation à la cuisson;comment éviter les erreurs que commettent souvent les apprentis boulangers;différentes techniques pour façonner toutes sortes de pains: boules, baguettes, naans, fougasses, bagels, etc.;près de 150 recettes inratables de pains classiques, aux grains entiers, sans gluten, briochés, etc.: boule rustique, pain à l’avoine et au miel, bâtard aux fruits secs, baguettes à la bière, ciabatta, pains à hamburger, roulés briochés à la cannelle, croissants, etc.;des recettes simples pour garnir ou accompagner le pain : noix de Grenoble au romarin, oignons caramélisés, beurres parfumés, etc.
