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  •    Sujet : Porc
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Charcuterie : leçons en pas à pas
Livre Charcuterie : leçons en pas à pas

par Zozaya, Sébastien

Chêne

2021 -

  • Disponible - 641.42(07) ZOZ

    Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine

Résumé : Des pas-à-pas détaillés par le Meilleur ouvrier de France pour apprendre à maîtriser les techniques de base de la charcuterie, des fiches techniques de perfectionnement ainsi que des recettes permettant de mettre en pratique ces savoir-faire et de découvrir la richesse du patrimoine charcutier français : pâtés en croute, saucisses, tourtes, boudins, terrines, rillettes, ou encore confits. ©Electre 2021

Cochons : les connaître, les choisir, en prendre soin
Livre Cochons : les connaître, les choisir, en prendre soin

par Lewis, Celia

Delachaux et Niestlé

2013 -

  • Disponible - 636.4 LEW

    Niveau 3 - Techniques

Résumé : Des conseils pour élever un à deux cochons, les nourrir, les soigner, etc., une présentation des caractéristiques des 38 races porcines les plus courantes et des recettes pour préparer et conserver la viande de porc.

Communist pigs : an animal history of East Germany's rise and fall
Livre Communist pigs : an animal history of East Germany's rise and fall

par Fleischman, Thomas

University of Washington press

2020 -

  • Disponible - 943.5 FLE

    Niveau 2 - Histoire

Résumé : "Communist agriculture-from the perspective of the pig. In Communist Pigs, Thomas Fleischman traces the rise and fall of the German Democratic Republic from the perspective of one animal, Sus scrofa, or the pig. His goal is to offer a deeper understanding of the development of industrial agriculture in the twentieth century by looking at how the transformation from farm to factory occurred on the Communist side of the Iron Curtain. The pig occupied a key position in the regime's attempts to create and sustain a modern, industrial food system. (In the mid-1980s, East Germans consumed nearly 200 pounds of pork per capita each year.) The pig is an incredibly adaptive animal, and Fleischman follows pigs through three different social roles. First and foremost, the industrial pig, as the conditions of factory farming demanded a new breed that also reduced the species genetic diversity. But also the wild boar, whose overpopulation was a direct outgrowth of agricultural development rather than a conservation success story and the garden pig, reflecting the regime's shifting attitude toward private, small-scale farming. These animal histories reframe narratives about state socialism, the Cold War, and industrial agriculture. By paying attention to the factory farm, the backyard garden, and the industrial forest, we can see how East Germany's economy and environment became enmeshed within global exchanges of meat, grain, oil, and capital. Fleischman argues that agriculture under communism came to be indistinguishable from capitalist agriculture, and that pigs provide a clear case study of this convergence. It also sheds light on the reasons behind the GDR's environmental and political collapse, and acts as a warning about the high cost of cheap food in our present and future"

Elever des cochons... pourquoi pas ? : soins, reproduction, transformation
Livre Elever des cochons... pourquoi pas ? : soins, reproduction, transformation

par La Spina, Sylvie

Terre vivante

2023 -

  • Disponible - 636.4 LAS

    Niveau 3 - Techniques

Résumé : Les informations nécessaires pour accueillir un ou deux cochons, comprendre les besoins et le comportement de l'animal ainsi que son rôle au jardin, choisir sa race, son âge et son sexe, en prendre soin au quotidien, assurer sa reproduction, élever les porcelets et valoriser la viande de cochon dans le cadre d'une recherche d'autonomie alimentaire. ©Electre 2023

Filière de production : produits d'origine animale
Livre Filière de production : produits d'origine animale

Techniques de l'ingénieur

2017

  • Disponible - 639.8 FIL

    Niveau 3 - Techniques

Histoires de cochons
Livre Histoires de cochons

par Djemaï, Abdelkader (1948-....)

Michalon

2015 -

  • Disponible - 636.4 DJE

    Niveau 3 - Techniques

Résumé : Un voyage fait de souvenirs, d'anecdotes, dans l'univers du cochon. L'auteur invite le lecteur à reconsidérer ce mammifère méprisé ou décrié à travers l'histoire du Noir de Bigorre, du Corse, du Pie Noir du Pays basque ou du Large White. ©Electre 2015

Homéopathie pour les porcins : guide clinique pratique
Livre Homéopathie pour les porcins : guide clinique pratique

par Cavarait, Catherine ; Issautier, Marie-Noëlle

Éditions France agricole

2017 -

  • Disponible - 636.4 CAV

    Niveau 3 - Techniques

Résumé : Les auteures rappellent les bases de l'homéopathie et présentent son utilisation pour les élevages de cochons. Elles exposent ensuite 23 cas cliniques et leurs traitements puis s'intéressent à la matière médicale des médicaments d'intérêt en médecine porcine. ©Electre 2017

Innovons dans le cochon !
Livre Innovons dans le cochon !

par Marzio, Antoine

l'Harmattan

2018 -

  • Disponible - 339.1(44) MAR

    Niveau 3 - Economie

Résumé : Un état des lieux de la filière porcine française soulignant les difficultés du secteur et proposant des solutions pratiques, notamment le changement de paradigme pour gagner en qualité et la relance de la production locale. ©Electre 2018

La bête singulière : les juifs, les chrétiens et le cochon
Livre La bête singulière : les juifs, les chrétiens et le cochon

par Vassas, Claudine (1944-....)

Gallimard

1993

  • Disponible - 394 FAB

    Niveau 2 - Ethnologie

La boucherie nouvelle : l'art de préparer la viande
Livre La boucherie nouvelle : l'art de préparer la viande

par Lehmann, H. ; Frentz, Jean-Claude

Erti éditeurs

1991 -

  • Disponible - 641.42(07) LEH 1

    Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine

    • Disponible - 641.42(07) LEH 2

      Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine

    • Disponible - 641.42(07) LEH 3

      Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine

    • Disponible - 641.42(07) LEH 4

      Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine

Résumé : Cette collection de 4 ouvrages La Boucherie Nouvelle, par l'originalité de sa démarche, constitue une source intarissable de bonnes idées qui mettront les professionnels à l'abri de ce risque. La Boucherie Traditionnelle y trouvera un nouveau souffle dans la qualité artisanale, pour le développement de ses entreprises. Ce panorama complet de la Boucherie Moderne, traité par spécialités, donne le goût et l'envie au consommateur de privilégier la viande et de lui maintenir une place de choix dans ses menus quotidiens. L'harmonie des couleurs et des saveurs, l'utilisation rationnelle et judicieuse de certains morceaux, la mise en œuvre d'autres denrées alimentaires, les présentations attractives de ces préparations bouchères originales et savoureuses, les conseils de cuisson séduiront et fidéliseront la clientèle toujours à la recherche d'inédit et de plats préparés. Tout ici est réuni pour le régal des yeux et du palais.

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Porc

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    • Concept
  • Autre(s) nom(s)
    • Cochon ;
    • Cochon domestique
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