Recherche simple :
par Trochon, Éric (1964-....)
Chêne
2019 -
Disponible - 641.41 TRO
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Le chef explique comment réaliser les principales sauces de la gastronomie française, froides ou chaudes, salées ou sucrées, de la mayonnaise à la béchamel en passant par la crème anglaise ou la chantilly. Leur réalisation est décrite étape par étape et repensée pour être accessible à tous. Chaque sauce est assortie d'une recette à laquelle l'associer.
par Trochon, Éric (1964-....) ; Lemercier, Brian (1981-....)
Flammarion
2022 -
Disponible - 641.41 TRO
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : 300 sauces classées par ordre alphabétique, des plus classiques (béarnaise, tomate, hollandaise), aux plus exotiques (tandoori, barbecue). Quelques sauces sucrées sont également répertoriées. Des conseils d'accompagnement (viandes, poissons, légumes, etc.) complètent l'ouvrage.
par Verot, Gilles (1966-....) ; Verot, Nicolas (1993-....)
Chêne
2020 -
Disponible - 641.41 VER
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Des recettes pour réaliser facilement des spécialités charcutières, inspirées du savoir-faire de la maison Vérot : feuilleté au jambon, pâté en croûte poulet pistache, saucisses au cheddar, rillettes de légumes, tourte à la volaille, pâté de pintade, entre autres. Avec des ateliers pas à pas, des focus sur les produits et des conseils de préparation. ©Electre 2020
par Vigean, Éric ; Hervier, Denis
Ferret
2009 -
Disponible - 641.41 VIG
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Un ouvrage consacré aux huiles : les notions de base (huile raffinée, huile de première pression à froid, huile vierge, etc.) ; l'huile et la gastronomie ; l'huilothèque (chaque huile y est décrite dans son utilisation pratique, ses qualités et son élaboration) ; les accords huiles et vins. Avec des recettes pour fabriquer sa propre huile.
par Visse, Laëtitia
Éditions de l'Épure
2022 -
Disponible - 641.4 EPU (sous pochette)
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Dix recettes pour préparer du jus et l'utiliser afin de souligner le caractère d'un plat : jus de viande à la marmite, de gibier au sang, de volaille, entre autres.
Larousse
2020 -
Disponible - 641.41 SAL
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : 200 recettes estivales de salades composées gourmandes et complètes accompagnées de leurs vinaigrettes et marinades. ©Electre 2020
Cherche Midi
2021 -
Disponible - 641.42 OEU
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Consacré à l'oeuf mayonnaise, ce guide donne les informations à savoir sur le choix des ingrédients, les modes de cuisson, les ustensiles à manier et les accompagnements de ce plat. Des chefs, dont certains étoilés, et des bistrotiers témoignent de leur savoir-faire et proposent des préparations originales. ©Electre 2021
Larousse
2022 -
Disponible - 641.41 SOU
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Des recettes avec ou sans viande, nutritives et rapides à préparer : velouté de pommes de terre au maïs, soupe de pâtes à la tomate, bouillon de légumes au chou, petits pois et tortellini et soupe de légumes au lard, entre autres.
Larousse
2022 -
Disponible - 641.41 INR
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : 200 recettes variées et simples avec cinq ingrédients maximum pour composer un apéritif dînatoire : dips, cakes, verrines pizzas, notes sucrées, boissons, etc.
Hachette pratique
2023 -
Disponible - 641.41 SOU
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Sélection de 500 recettes de bouillons et soupes, à base de légumes, de viande ou de poisson : soupe de cèpes et tuiles au parmesan, phô vietnamien, bouillon de crabe à la citronnelle, entre autres.
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