Recherche simple :
par This vo Kientza, Hervé (1955-....)
Belin ; Pour la science
2002 -
Disponible - 641.4(07) THI
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : L'auteur présente la gastronomie comme une affaire de science qui fait appel aux domaines de la chimie et de la physique. Il nous livre de quoi apprendre, comprendre et inventer de nouvelles recettes.
par This vo Kientza, Hervé (1955-....)
Belin
2002 -
Disponible - 641.4(07) THI
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Traite de la révolution culinaire avec l'apport de la chimie en cuisine et donne un aperçu de la cuisine rénovée, avec des astuces pour réussir des mousses, les gelées, etc.
par This vo Kientza, Hervé (1955-....)
l'Oeil neuf éd.
2009 -
Disponible - 54 THI
Niveau 2 - Sciences
Résumé : Physico-chimiste à l'Inra, l'auteur évoque l'importance de son métier dans la production de connaissances nouvelles utilisées notamment par l'industrie, favorisant la protection de l'environnement (carburant plus propre, matériaux plus durables, etc.).
par Alexandre-Bidon, Danièle
Picard
2005 -
Disponible - 944-51 ALE
Niveau 2 - Histoire
Résumé : Cette étude confronte les ustensiles céramiques médiévaux et modernes aux sources écrites de l'époque pour étudier leurs fonctions domestiques et les pratiques de la consommation selon un critère inusité en archéologie, le goût. Elle montre ainsi que les savoirs techniques des potiers répondaient aux exigences des consommateurs, eux aussi au fait des caractéristiques physiques de la céramique.
par Gagnaire, Pierre (1950-....) ; This vo Kientza, Hervé (1955-....) ; Bonnefons, Nicolas de
Flammarion
2007 -
Disponible - 641.5(44) GAG
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Les auteurs discutent de la modernité des "Délices de la campagne" de Nicolas de Bonnefons, considéré comme un ouvrage de référence par les grands chefs. Tandis qu'Hervé This explique les phénomènes physiques et chimiques qui s'opèrent lors de toute préparation culinaire, Pierre Gagnaire explore ce que le valet de chambre de Louis XIV avait découvert au XVIIe siècle.
Les bibliothèques de la ville de Paris
Les bibliothèques universitaires
La BnF
L'encyclopédie Wikipédia
L'Encyclopædia Universalis
La bibliothèque du film
La médiathèque de la Philharmonie de Paris
