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par Etchebest, Christian ; Ospital, Eric
First Editions
2013 -
Disponible - 641.42 ETC
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Toute l'histoire du cochon à travers les siècles et les cultures accompagnée de 50 recettes à réaliser avec les différents morceaux de cochon : groin de cochon grillé, pâté en croûte, pieds de cochon en vinaigrette, saucisses confites, épaule de cochon ou joue de cochon braisée à la tomate.
par Nicolas, Arnaud (1988?-....) ; Segui, Christian (19..-....), charcutier ; Pairon, Fabien
Ducasse édition
2018 -
Disponible - 641.42 NIC
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Cent recettes (pâté en croûte, boudin, saucisses, etc.) pour découvrir et mettre en oeuvre toutes les techniques et astuces des professionnels.
par Gourmand
Taschen
2023 -
Disponible - 641.42 GOU
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Un recueil de recettes pour mettre en valeur les oeufs, depuis le simple oeuf poché jusqu'aux desserts les plus raffinés, sélectionnées dans les pages du journal The Gourmand qui célèbre les liens entre l'art et la cuisine. Avec des essais et des illustrations de peintres et photographes célèbres, de Frida Khalo à Man Ray. ©Electre 2023
par Lehmann, H. ; Frentz, Jean-Claude
Erti éditeurs
1991 -
Disponible - 641.42(07) LEH 1
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Disponible - 641.42(07) LEH 2
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Disponible - 641.42(07) LEH 3
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Disponible - 641.42(07) LEH 4
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Cette collection de 4 ouvrages La Boucherie Nouvelle, par l'originalité de sa démarche, constitue une source intarissable de bonnes idées qui mettront les professionnels à l'abri de ce risque. La Boucherie Traditionnelle y trouvera un nouveau souffle dans la qualité artisanale, pour le développement de ses entreprises. Ce panorama complet de la Boucherie Moderne, traité par spécialités, donne le goût et l'envie au consommateur de privilégier la viande et de lui maintenir une place de choix dans ses menus quotidiens. L'harmonie des couleurs et des saveurs, l'utilisation rationnelle et judicieuse de certains morceaux, la mise en œuvre d'autres denrées alimentaires, les présentations attractives de ces préparations bouchères originales et savoureuses, les conseils de cuisson séduiront et fidéliseront la clientèle toujours à la recherche d'inédit et de plats préparés. Tout ici est réuni pour le régal des yeux et du palais.
par Ferrandi Paris
Flammarion
2022 -
Disponible - 641.42(07) FER
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : 35 techniques et plus de 70 recettes autour des terrines et des tartes issues de l'Ecole Ferrandi et classées par ordre de difficulté pour progresser peu à peu : terrine de lapin aux fruits secs, saumon à la parisienne, rillettes de thon au poivre vert, jambon braisé, entre autres.
par Verot, Gilles (1966-....) ; Verot, Nicolas (1993-....)
Chêne
2023 -
Disponible - 641.42 VER
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Des recettes pour réaliser facilement des spécialités charcutières, inspirées du savoir-faire de la maison Vérot : feuilleté au jambon, pâté en croûte poulet pistache, saucisses au cheddar, rillettes de légumes, tourte à la volaille, pâté de pintade, entre autres. Avec des ateliers pas à pas, des focus sur les produits et des conseils de préparation.
Éditions Quae
2021 -
Disponible - 641.42 QUA
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Une étude consacrée à la qualité des aliments d'origine animale ainsi qu'à leurs effets sur la santé humaine et sur les comportements des consommateurs. Sont notamment étudiés les conditions d'élevage et de transformation, les méthodes de contrôle de la gestion de la qualité et les exigences des différents labels comme AOP, STG ou Label rouge. ©Electre 2021
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