par Jacobsohn, Antoine ; Michel, Dominique (1952-....)
Actes Sud
2001 -
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Disponible - 635.1 JAC
Niveau 3 - Techniques
Résumé : Raconte la passion dont ce légume fut l'objet, entre le XVIIe et le XIXe siècle, qui témoigne de l'avènement du goût pour les aliments sucrés, invite à redécouvrir les recettes qui ont fait sa célébrité (petits pois en asperge, cretonnée de pois nouveaux, potage d'échinée au porc, canard aux petits pois...), et fournit quelques précieux conseils quant à sa culture.