Fruits : recettes et techniques d'une école d'excellence

Auteur(s) :

Ferrandi Paris Découvrir l'auteur

Résumé

Les professionnels de l'école Ferrandi proposent plus de 75 recettes sucrées ou salées à base de fruits ainsi qu'une quarantaine de techniques en pas à pas et classées par thématique : fruits à coques, fruits à noyau, fruits tropicaux, entre autres.

Contributeur(s)
Éditeur(s)
- Flammarion
Date
- DL 2021
Langues
- Français
Description matérielle
- 1 vol. (302 p.) : ill. en coul. ; 29 cm
Sujet(s)
ISBN
- 978-2-08-025473-3
Indice
- 641.483 Fruits, confitures, glaces
Quatrième de couverture
- Un grand cours de cuisine qui met à l'honneur le fruit
  Tout le savoir-faire technique et gourmand d'une école d'exception
  Éplucher un ananas ; Monder des amandes ; Prélever les segments d'un agrume ; Historier un melon ; Préparer une gelée de coing... Découvrez toutes les bases essentielles pour cuisiner les fruits. Près de 40 techniques expliquées en plus de 150 gestes en pas à pas.
  Cake au kumquat ; Forêt-Noire ; Salade de king crabe au pomélo ; Granité de pastèque ; Pains aux raisins ; Fines claires pochées à la grenade... Préparez plus de 75 recettes simples, sophistiquées ou incontournables pour égayer vos repas et régaler votre entourage.
Origine de la notice:
- BPI