par Maincent-Morel, Michel
BPI
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Disponible - 640.4 MAI
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé
Manuel décrivant l'ensemble des techniques culinaires adaptées à la restauration, organisé en chapitres thématiques : le personnel, le matériel, les produits, les cuissons, les préparations de base, les préparations culinaires, les procédés de conservation, l'association des mets et garnitures d'accompagnement, l'approvisionnement, etc.
- Autre(s) auteur(s)
- Éditeur(s)
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Date
- 2009
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Notes
- Bibliogr.
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Langues
- Français
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Description matérielle
- 524 p. : ill. en coul.cartes ; 30 x 21 cm
- Collections
- Sujet(s)
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ISBN
- 978-2-85708-400-6
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Indice
- 640.4 Hôtellerie, restauration
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Origine de la notice:
- Electre
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Disponible - 640.4 MAI
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
