par Ducasse, Alain (1956-....)
Ducasse édition
-
-
Disponible - 641.4 DUC
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé
Présentation de 130 recettes, salées et sucrées, servies au Plaza Athénée à Paris. Elles suivent le principe de la naturalité codifié par Alain Ducasse, consistant à cuisiner l'intégralité du produit afin d'en extraire toute la saveur. Les différents procédés utilisés sont présentés : séchage, maturation, fermentation, déshydratation, germination, extraction, salaison, cuisson ou encore infusion. ©Electre 2020
- Contributeur(s)
- Éditeur(s)
-
Date
- DL 2020
-
Langues
- Français
-
Description matérielle
- 1 vol. (479 p.) : ill. en coul. ; 31 x 25 cm
- Collections
- Sujet(s)
- Lieu
-
ISBN
- 978-2-37945-068-6
-
Indice
- 641.4 Gastronomie
-
Quatrième de couverture
-
La cuisine de la Naturalité a acquis une dimension politique dans sa capacité à démontrer à quel point les ingrédients les plus communs et les plus accessibles peuvent mener aux goûts les plus essentiels.
Alain Ducasse
-
-
Origine de la notice:
- Electre
-
Disponible - 641.4 DUC
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
