par Dewalque, Marc
Seconde mouture
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Disponible - 641.46(07) DEW
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé
Une invitation à découvrir les levains à travers l'histoire, les savoir-faire et les nombreux pains auxquels ils donnent naissance. De la semence au pain fini, les variétés de céréales ainsi que les différents types de mouture, de fermentation, de façonnage et de cuisson sont présentés. L'ouvrage porte également un regard critique sur les évolutions techniques les plus récentes, comme les enzymes. ©Electre 2021
- Éditeur(s)
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Date
- 2021
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Notes
- La couv. porte en plus : "Un voyage historique technique et critique pour ne pas nourrir idiot !"
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Langues
- Français
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Description matérielle
- 1 vol. (729 p.) : ill. en coul., tabl., graph., fig., cartes ; 26 cm
- Sujet(s)
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ISBN
- 978-2-9576906-2-6
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Indice
- 641.46 Pâtes, riz, pains
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Origine de la notice:
- Electre
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Disponible - 641.46(07) DEW
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
