Recherche simple :
par Ribéreau-Gayon, Pascal (1930-2011) ; Glories, Yves (19..-....) ; Maujean, Alain (19..-....) ; Dubourdieu, Denis (1949-2016)
Dunod ; La Vigne la revue du monde viticole
2017 -
Disponible - 633.8 TRA 2
Niveau 3 - Techniques
Résumé : Etude de la chimie et des traitements du vin : acides organiques, alcools, glucides, substances azotées, collage, clarification, stabilisation, phénomènes de vieillissement, etc. ©Electre 2020
par Bouvier, Michel (1959-....)
Errance
2001 -
Disponible - 633.5 BOU
Niveau 3 - Techniques
Résumé : Pendant l'Antiquité, le vin joue un rôle central dans la société. Mais que connaît-on de son goût ? Une longue recherche a permis de recréer les sensations du passé. Grâce à l'archéologie et à la lecture des textes anciens, l'auteur a recomposé tous ces breuvages, dont il donne ici les recettes.
par Moisseeff, Michaël ; Casamayor, Pierre
Hachette vins
2018 -
Disponible - 633.8 MOI
Niveau 3 - Techniques
Résumé : Guide de dégustation du vin permettant de comprendre l'origine des notes aromatiques et de reconnaître les différentes familles d'odeurs : florale, fruitée, végétale, etc. ©Electre 2018
par Moio, Luigi ; Meglioli, Anne
France agricole
2020 -
Disponible - 633.8 MOI
Niveau 3 - Techniques
Résumé : Viticulteur dans la région de Milan, chercheur et membre de l'Organisation internationale du vin, l'auteur livre ici vingt-cinq ans de communications diverses complétées par des notes personnelles sur le thème du parfum du vin et de l'interaction entre les molécules qui le composent. ©Electre 2020
par Audegond, Sandrine (1978-....)
Physis sas
2021 -
Disponible - 633.8 AUD
Niveau 3 - Techniques
Résumé : Un guide pour découvrir d'où viennent les arômes des vins, dont les rosés et les champagnes, et apprendre à les reconnaître lors d'une dégustation. ©Electre 2021
par Peynaud, Émile (1912-2004) ; Blouin, Jacques (1939-....)
Dunod
2022 -
Disponible - 633.8 PEY
Niveau 3 - Techniques
Résumé : Encyclopédie de la dégustation et de l'art de boire, ce livre enseigne que savoir déguster est à la base du savoir boire et que la pratique de la dégustation apprend la maîtrise et le bon usage des sens. Cette édition propose d'apporter des compléments d'informations sur les tendances actuelles comme le toucher du vin, c'est-à-dire la façon dont il stimule le palais, ou bien sa minéralité. ©Electre 2022
par Bompas, Olivier
Hachette
2017 -
Disponible - 641.7(03) BOM
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Près de 1.000 entrées dans lesquelles le sommelier associe des vins français et étrangers à des plats classiques ou modernes et propose des commentaires sur leurs arômes et leurs saveurs. ©Electre 2017
Hachette pratique
2023 -
Disponible - 633.7 GUI
Niveau 3 - Techniques
Résumé : Le guide présente 8.000 vins, dont plus de 500 issus de la culture biologique, sélectionnés parmi 35.000 cuvées et classés selon la région de culture. Avec, pour chacun, une note, un commentaire de dégustation, une présentation des domaines de production et des vignerons. Avec un accès vers des compléments en ligne. ©Electre 2023
par Blouin, Jacques (1939-....) ; Maron, Jean-Michel
Éd. "La Vigne" ; Dunod
2006 -
Disponible - 633.8 BLO
Niveau 3 - Techniques
Résumé : La température a une influence très importante sur le déroulement des vinifications, de par son incidence sur de nombreux phénomènes comme le développement des levures ou l'extraction des composés du raisin.
par Douzelet, Jérôme ; Séralini, Gilles-Éric (1960-....)
Actes Sud
2018 -
Disponible - 633.8 DOU
Niveau 3 - Techniques
Résumé : Des conseils sur la façon de reconnaître le goût des pesticides dans le vin et des informations pour découvrir comment ils influent sur la saveur. ©Electre 2018
par Blouin, Jacques (1939-....) ; Cruège, Jacqueline
Dunod ; Éd. "La Vigne"
2008 -
Disponible - 633.8 BLO
Niveau 3 - Techniques
Résumé : Une description des composés les plus courants présents dans le vin et les moûts: les caractéristiques physicochimiques, les effets techniques et sensoriels, les teneurs usuelles, les limites et la réglementation, la provenance et les moyens d'influer sur leur teneur.
par Guigui, Pierre (1959-....) ; Brissaud, Sophie
Éditions Apogée
2021 -
Disponible - 641.7 GUI
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : P. Guigui présente les vins nature et détaille les méthodes viticoles employées pour les produire, les questions inhérentes à leur conservation et à leur consommation, leurs défauts ou encore leurs prix. L'entretien est suivi d'une sélection d'une centaine de cuvées françaises. ©Electre 2021
par McCarthy, Ed ; Ewing-Mulligan, Mary ; Gerbod, Catherine (1966-....) ; Beaumard, Éric (1963-....)
First
2022 -
Disponible - 633.7 MCC
Niveau 3 - Techniques
Résumé : Un guide avec de nombreux conseils pour servir et conserver un vin, comprendre les étiquettes, différencier un bon vin d'un mauvais, le déguster, le décrire ou encore le marier avec un plat. ©Electre 2022
par Stengel, Kilien (1972-....)
l'Harmattan
2017 -
Disponible - 633.7 STE
Niveau 3 - Techniques
Résumé : L'auteur aborde le système de classement qui prévaut pour les vins français et s'interroge sur sa légitimité. Après avoir détaillé les différentes labellisations, médailles et autres distinctions, l'auteur explique les logiques de classement imposées par les différents acteurs du vin (vignerons, distributeurs, critiques). ©Electre 2017
par Liger-Belair, Gérard
O. Jacob
2009 -
Disponible - 633.7 LIG
Niveau 3 - Techniques
Résumé : Toutes les connaissances sur le champagne sont synthétisées pour mieux connaître son histoire, les secrets de sa fabrication, le rôle des bulles dans la formation de ses arômes et de son pétillement et pour apprendre à le déguster.
par Darrieussecq, Fanny
Hachette vins
2023 -
Disponible - 633.7 DAR
Niveau 3 - Techniques
Résumé : Une histoire du vin richement illustrée, abordant son processus de fabrication, la façon de le déguster ou encore les moyens permettant de vérifier sa qualité. ©Electre 2023
par Pottier, Alain (1954-....) ; Banyols, Marie-Louise ; Pariselle, Pascal ; Schramm, Paul (1946-....) ; Castillo, Michel del (1933-....)
Editions Trabucaire
2021 -
Disponible - 633.7 NOU
Niveau 3 - Techniques
Résumé : Une découverte des vins oxydatifs secs tels que les rancios, les vins jaunes, le fondillon ou les madères. L'ouvrage reprend le processus d'élaboration et son histoire antique puis présente les typologies et donne des indications pour la dégustation. ©Electre 2021
par Harnois, Jessica ; Huet, Pierre ; Godin, Éric
les Éditions La Presse
2020
Disponible - 641.7 HAR
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
par Renoy, Georges (1925-2001)
Racine ; Vilo
1996 -
Disponible - 633.7 REN
Niveau 3 - Techniques
Résumé : A travers l'évocation des 750 étiquettes de champagne reproduites, l'auteur parcourt l'histoire du vin de Champagne, sa fabrication, ses spécialités, ses producteurs, son prestige international.
Éd. du Temps
2008 -
Disponible - 633.7 MOT
Niveau 3 - Techniques
Résumé : Un guide pour apprendre à choisir, conserver et déguster le champagne. Il permet de comprendre le vocabulaire technique, savoir lire une étiquette, et définir ses préférences gustatives.
par Wolikow, Claudine (1945-....) ; Wolikow, Serge (1945-....)
les Éd. de l'Atelier
2012 -
Disponible - 633.7 WOL
Niveau 3 - Techniques
Résumé : Ce document retrace en texte et en images l'histoire du champagne, de sa fabrication jusqu'à son négoce.
par Roffet, Benjamin
Archibooks
2015 -
Disponible - 633.7 ROF
Niveau 3 - Techniques
Résumé : Dictionnaire contenant le vocabulaire spécifique du champagne. ©Electre 2016
les Nouvelles éditions de l'université ; Impr. Corlet
2021 -
Disponible - 633.7 AMA
Niveau 3 - Techniques
Résumé : Un guide décrivant les procédés de fabrication et de conservation du champagne ainsi que les grands domaines actuels. Des idées de cocktails et des recettes de cuisine sont proposées. Des adresses de producteurs, de coopératives, de restaurants et d'hébergements complètent l'ouvrage. Avec une version numérique offerte. ©Electre 2021
par Kiezer, Willy ; Mademoiselle Jaja ; Deville, Claire ; Savoye, Hélène
BBD éditions
2022 -
Disponible - 633.6 MIE
Niveau 3 - Techniques
Résumé : Les auteurs font le point sur le vin biologique et décryptent les différentes pratiques en la matière. Ils évoquent la biodynamie, l'agroforesterie ou encore la permaculture dans les vignes. Une présentation de domaines viticoles respectueux de l'environnement complète l'ouvrage. ©Electre 2022
Dunod ; "La Vigne"
2017 -
Disponible - 633.8 TRA
Niveau 3 - Techniques
Résumé : Etude de la microbiologie du vin et des vinifications : levures, bactéries lactiques ou acétiques, emploi du dioxyde de soufre, maturation du vin, vendanges et vinifications. ©Electre 2017
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